Vitamina D
Vitamina D este o moleculă esențială pentru organism.
Este considerat un pro-hormon și exercită diferite funcții metabolice:
- Creșterea mineralizării osoase.
- Creșterea reabsorbției renale de calciu.
- Creșterea absorbției intestinale a fosforului.
- Suportul sistemului imunitar.
- Diferențierea unor linii celulare.
- Contribuția la unele funcții neuromusculare.
Cerințe și alimente
Cerința privind vitamina D este îndeplinită în principal prin sinteza endogenă care apare în piele; acest lucru necesită expunerea la raze ultraviolete intense (cele de vară) și la substratul dehidrocholesterolului. În al doilea rând, cererea pentru vitamina D este compensată prin dietă.
Solubil în grăsimi (solubil în grăsimi, cum ar fi vitamina A, vitamina E și vitamina K), vitamina D este prezentă în principal în alimentele de origine animală, cu câteva excepții minore.
Cele mai importante surse nutriționale ale vitaminei D sunt: produse pescărești (grăsimi de pește), ficat de pește, ulei de ficat de pește, ouă (în special gălbenușul), unt și alimente armate (de exemplu, lapte).
Recent, prezența vitaminei D a fost observată în ciuperci ; mai jos, vom încerca să înțelegem dacă conținutul în cauză este efectiv relevant din punct de vedere nutrițional.
ATENȚIE! Vitamina D conținută în alimente este predominant sub formă de colecalciferol sau D3. Aceasta - după ce a urmat digestia, absorbția și intrarea în circulație tipică pentru grăsimi - este transportată în anumite cartiere, în care se vor supune diferitelor tipuri de catalizatori enzimatici.
NB : pg înseamnă micrograme.
/ | Cod de ulei de ficat | Somon și hering | ouă | unt | ficat Animale de companie pământeni | brânză Grassi |
| Cantitate de vitamina D pentru 100 g | 210, 00μg | până la 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | până la 0, 50μg |
Tabelul 1: Conținutul de vitamină D în principalele surse de origine animală.
Vitamina D în ciuperci
După cum se poate vedea clar din tabelul de mai jos, ciupercile pot fi o sursă relevantă de vitamină D.
Aceste alimente pot înlocui efectiv ficatul animalelor terestre (carne de vită, carne de porc, miel, pui etc.), ouă, unt și brânzeturi.
Cu toate acestea, nu toate ciupercile conțin aceeași cantitate de vitamina D. Printre exemplele prezentate se numără porcino, spugnolo, ovulo, finferlo și chiodino; prataiolo (numit și campion sau portobello) nu este neglijabil, dar nu este deosebit de bogat.
/ | Porcino | Spugnolo | ovulul | finferlo | însăila | Ciuperca de câmp | Enoki | Pleurotus | Maitake |
| Cantitate de vitamina D pentru 100 g | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
Tabelul 2: Conținutul de vitamina D în unele ciuperci.
NB : Cantitatea egală cu 0, 00μg ar putea fi rezultatul unei nerespectări sau al indisponibilității valorii necesare.
cerință
Cât de mult vitamina D?
Nevoile alimentare cu vitamina D prezentate în tabel au, de asemenea, în vedere nevoile persoanelor expuse riscului, adică acelea care sunt limitate la lumina soarelui sau care, din diverse motive, riscă să fie deficitare.
| Starea de vârstă și / sau fiziologică | cerință |
| sugari | 10-25μg |
| Copii 1-3 ani | 10pg |
| Copii 4-10 ani | 0-10μg |
| Fete și băieți 11-17 ani | 0-15μg |
| Adulți | 0-10μg |
| vârstnic | 10pg |
| care așteaptă | 10pg |
| nutri | 10pg |
Tabelul 3: Cerințele privind vitamina D.
Populația italiană ia aproximativ 2, 00μg de vitamina D pe zi. Această cantitate pare suficientă pentru a preveni deficiența, deoarece singura sinteză endogenă (în piele), în condiții de expunere adecvată la soare, ar trebui să fie suficientă (mai ales la adulți).
Metoda cea mai exactă pentru a estima adecvarea modului de dietă și a stilului de viață este detectarea 25-hidroxivitaminei-D (25-OH-D) în plasma sanguină, care ar trebui să rămână în intervalul 10-40 ng / ml nanograme pe mililitru).
NB : un nanogram corespunde la 0, 001 μg.
Rețineți că, în absența unei expuneri adecvate la soare (pe termen lung), această concentrație plasmatică poate scădea la 6-8ng / ml. Pe de altă parte, după expuneri prelungite și semnificative de intensitate, se poate ridica până la 80ng / ml.
Din fericire, vitamina D poate fi stocată în ficat; această rezervă garantează oamenilor să poată trage pe parcursul iernii la stocuri structurate în timpul verii.
Ciuperci împotriva deficienței
Efectuând un calcul aritmetic al conținutului de vitamina D în ciupercile mai bogate (porcino, spugnolo, ovulo, finferlo și chiodino), putem defini că ele produc o medie de 2, 4 μg / 100 g de componentă comestibilă.
Dacă luăm în calcul ciupercile ca singura sursă de vitamina D, am putea estima că cantitatea necesară pentru acoperirea nivelului de siguranță al bărbaților și al femeilor de la 4 ani în sus (inclusiv gravidă și care alăptează) este de 625g / zi.
Este o cantitate prea mare și nu întotdeauna recomandabilă.
Rețineți că toate ciupercile conțin un principiu toxic, inclusiv cele numite "comestibile", chiar dacă sunt în cantități inofensive sau cu un potențial neglijabil.
În plus, ciupercile sunt, de asemenea, alimente care sunt supuse acumulării de contaminanți de mediu. În special, cele sălbatice sau cultivate / recoltate pe marginea (sau în interiorul) câmpurilor agricole exploatate prin metoda convențională (pesticide, erbicide, etc.).
Aceste două aspecte sugerează să nu se abuzeze de aceasta și să se acorde o importanță și mai mare în hrănirea gravidei și asistentei medicale, la care le-aș sugera evitarea lor sau care nu depășesc o limită maximă de 1-2 porții de ciuperci gătite (100-150g cântărit prime) săptămână.
În cele din urmă, ciupercile sunt o sursă discretă de vitamina D, dar ele nu pot îndeplini rolul unei singure surse. Alternarea cu pește gras și ouă poate fi o soluție excelentă.
Această concluzie trebuie înțeleasă mai ales de comunitatea vegană care a concentrat recent o mare parte din atenția sa asupra ciupercilor, considerându-le o soluție la riscul de deficiență a vitaminei D.
De asemenea, pentru ciuperci vegani "da, dar fără a exagera!"; fiind capabil să aleagă, este necesar să se concentreze mai mult pe expunerea la soare de vară.
