E280 - E289 - Proprionati - E280 Acid propionic

E280 - ACID PROPIONIC

Acidul propionic, care aparține categoriei aditivilor de conservare acidifianți, poate fi obținut atât natural cât și sintetic. Acidul propionic este produs sub formă de ester de coenzima A prin catabolismul acizilor grași și, de asemenea, prin catabolismul unor aminoacizi. Mai mult, este produs ca compus final al metabolismului lor anaerob, operat de bacterii din genul Propionibacterium (care colonizează în mod obișnuit stomacurile rumegătoare și glandele sudoripare umane).

Acidul propionic este un produs foarte comun în natură și se găsește sub forma unui miros coroziv, incolor și acrid.

În 1844, Johann Gottlieb a descris și a izolat acest acid, pentru prima dată, de produsele de degradare a zahărului; acidul propionic a fost totuși definit și identificat abia în 1847, datorită chimistului francez Jean-Baptiste Dumas, care la redenumit în conformitate cu nomenclatura cunoscută, care înseamnă "prima grăsime", care simbolizează faptul că este primul compus al seriei de acizi grași.

Acidul propionic este utilizat ca aditiv de conservare, în special pentru pâine și alte produse de panificație, fiind un inhibitor al creșterii mucegaiului și a unor bacterii.

Acidul propionic (și sărurile sale) sunt utilizate în mod normal în doze mici, dar dozele variază foarte mult, în funcție de diferitele alimente. Este într-adevăr un compus care trebuie administrat foarte bine din cauza mirosului său intens.

Acidul propionic este adesea prezent în brânză, pâine (se folosesc în special săruri), produse de panificație (în special sărurile), pâine ambalată, pizza, biscuiți, biscuiți etc.

Sărurile acidului propionic (propionat) sunt:

• E281 SODIU PROPINAT : această sare este adesea prezentă în produsele de panificație, dar se suspectează că aceasta poate provoca dureri de cap și / sau afecțiuni digestive. Se folosește împreună cu alte săruri, ca un conservant, în principal împotriva ciupercilor. DOSE ADI: /

• E282 PROPINATE SOCCER : această sare este adesea prezentă în produsele de panificație și produse de cofetărie. Se folosește împreună cu alte săruri, ca un conservant, în principal împotriva ciupercilor. DOSE ADI: /

• E283 POTASSIUM PROPINAT : această sare este adesea prezentă în produse de panificație și produse de cofetărie. Se folosește împreună cu alte săruri, ca un conservant, în principal împotriva ciupercilor. DOSE ADI: /

Esterii acidului propionic sunt uneori utilizați și ca solvenți sau ca arome artificiale.

Acidul propionic este utilizat în plus față de funcțiile menționate mai sus pentru a trata piciorul atletului, o inflamație cauzată de o ciupercă care, datorită umidității prezente în transpirație, este stabilită între degetele de la picioare este mai ușor să vă răzbună. Este o infecție contagioasă, comună, care apare mai frecvent în lunile calde.

Este, de asemenea, utilizat în sinteza pesticidelor și medicamentelor, în special a derivaților AINS ai acidului propionic.

Se pare că acești compuși nu produc efecte secundare negative pentru cei care le consumă.

DOSE ADI: /