Ce este și cum este produs
Uleiul din uleiul de nucă este un produs alimentar obținut prin presarea sâmburilor înmulțite în fructul cu același nume; Având în vedere costul ridicat în comparație cu uleiurile de semințe utilizate în mod obișnuit, în Italia procesul de producție a uleiului de nuc este retrogradat în special micilor artizani, de obicei limitați la zonele montane.
Uleiul de uleiul face parte din categoria uleiurilor uscate; dacă este expus la aer, tinde să formeze o peliculă solidă, ceea ce îl face utilizabilă pe scară largă în producția de vopsele.
Utilizarea alimentelor
Dificil de găsit în supermarketuri, uleiul de nuc este în general vândut în magazine de produse naturale și organice.
Ar trebui să fie consumat brut și depozitat în sticle de sticlă întunecată, departe de lumina soarelui; uleiul de nutreț, de fapt, este rancid ușor și ar trebui, prin urmare, să fie consumat în termen de trei luni de la producție. Această caracteristică se datorează conținutului ridicat de acizi grași polinesaturați, aceleași care conferă produsului proprietăți interesante de sănătate.
Caracteristicile și combinațiile organoleptice
Gustul uleiului de nuc este originar și delicat, și înnobilează felurile reci, oferindu-i un gust deosebit. În ceea ce privește posibilele combinații culinare, produsul este destinat să se căsătorească cu carne crudă, brânzeturi proaspete, paste, legume, cartofi, varză, sparanghel, vinaigret și pește.
proprietate
Nucul și uleiul obținut din acesta sunt, de fapt, una dintre puținele surse de plante ale acidului alfa linolenic, care în schimb abundă în pește de mare. Compoziția acidă a uleiului de nuc este caracterizată prin bogăția sa în grăsimi polinesaturate (65%), printre care predomină trigliceridele bogate în acizi grași din seria omega-șase (55%) și omega-trei (10%); de asemenea, conținutul de grăsimi mononesaturate (acid oleic, 15%) este, de asemenea, vizibil. Acest profil special accidic dă produsului proprietățile hipotrigliceridemice și hipocolesterolemice; uleiul de nuc se poate dovedi a fi un excelent ajutor pentru a aduce la valori normale excesiv de ridicate colesterolul și trigliceridele. Pentru a obține beneficii în acest sens, este important ca uleiul să fie plasat într-un context alimentar cu conținut scăzut de calorii; în plus, trebuie să fie consumată strict brut (este contraindicată pentru alimentele de gătit) și în înlocuirea parțială a grăsimilor animale și vegetale (margarină), niciodată în plus.
