de legume

Aubergines - Toate proprietățile

Pătlăgele în istorie

Printre plantele horticole cultivate cel mai mult în zone limitate, vinetele nu pot lipsi, o vegetal originar din Asia introdus pe teritoriul sicilian încă din secolul al XV-lea.

Vânătoarea de vinete afectează o bună parte din producția țării frumoase, atât de mult încât să se producă anual aproximativ 250 000 de tone.

Aflați totul despre vinete - vizionați videoclipul

Cum de a curăța vinetele - Proprietatea și curiozitatea

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

terminologie

Numele său cel mai rafinat, Violetta, se potrivește perfect cu o primă descriere, dar generală, a vinetei: în orice caz, chiar surorile "Mostruosa", "Bianca" și "Tonda" sunt amintite, respectiv, pentru formă, culoare și bunătate.

Înainte de a fi botezată "vinete", legumele au făcut obiectul unei istorii destul de complexe în termeni de nomenclatură. Originile numelui nu se întorc în limba greacă sau latină, considerând că legumele au fost introduse în Europa de către arabi: inițial, aceste populații au denumit vinete badingiene actuale, un termen care, în limba italiană, sa transformat ulterior în " petronciano " . Cu toate acestea, această ultimă denumire ar putea genera posibile neînțelegeri, pentru a evita inconvenientele, sa decis modificarea rădăcinii termenului "Petronciano" cu numele fructelor cele mai iubite și bine-cunoscute: mărul. În consecință, înainte de a lua numele definitiv și acceptat în prezent, vinetele au fost numite melan-giana.

Analiza botanică

În botanică, vinetele sunt Solanum melogena, aparținând familiei Solanaceae . Vorbim despre o plantă erbacee anuală, cultivată în mod clar pentru fructele sale, fructe de mare, arătoase și cărnoase, cu piele întunecată, violetă sau albă, carne albă și spongioasă, cu aromă amară și picantă; pătrunjelul se termină în partea apicală cu o ceașcă, legată de tulpină printr-un peduncul spinoasc.

În general, tulpina, tomentoza și erecta atinge înălțimi care nu depășesc 50-100 cm; frunzele, de obicei păroase și acuminate în partea apicală, au o formă ovală sau acută, uneori constituită din spini plasați în apropierea coastelor de pe partea inferioară a frunzei. Florile apar uneori izolate, mai des întâlnite în grupuri mici de 2 sau 3 și prezintă o culoare de liliac sau de prune. Semințele, foarte numeroase, par a fi zdrobite și așezate în pulpa solidă a vinetelor: ele variază de la culoarea galbenă la cea galbenă.

Creșterea vinetelor este puternic influențată de climă: atunci când temperatura scade sub 12 ° C, dezvoltarea legumelor se oprește. Vatcul preferă climat cald, preferabil subtropical, niciodată excesiv de rigid. Solul la pH neutru și îmbogățit cu substanțe organice este optim pentru creșterea ideală a plantei.

soi

Există multe soiuri de vinete, deși cele rotunde și ovale sunt cele mai apreciate în absolut.

La Violetta (Neapolitan, Palermitana, Nana) este o vânătă bine cunoscută, cu formă alungită și cilindrică, foarte precoce și mai degrabă renumită pentru nota de spiciness deosebită.

Pătrunjelul negru de înfrumusețare, progenitorul tondei, are o piele violet închisă și este tipic țărilor florentine. Carnea de vinete este destul de compactă, nu arată amar la gust și nu este alcătuită din multe semințe. Printre răsadurile rotunjite amintim și Runda Albă, cu o piele tipic clară, uneori umbroasă cu roz: planta nu necesită cerințe climatice particulare, prin urmare este bine adaptată la diverse climate și terenuri.

Monstruosul, garnisit de acest nume pentru a-și mângâia forma imensă deosebită, este o vinete americană tipică New York-ului.

Vatră și solanină

Se spune că vinetele sunt potențial toxice, responsabile pentru dureri de cap și febră bruscă. Această credință, la prima vedere paradoxală, are fundația adevărului: vinetele crude conțin, de fapt, o cantitate considerabilă de solanină, substanță alcaloidă glicozilată toxică (conținută în principal în cartofi încolțite și roșii). Luarea de doze excesive de solanină poate crea efecte secundare neplăcute, cum ar fi somnolența, iritarea mucoasei gastrice, hemoliză etc. Singura modalitate de a rezolva problema este gătitul vinetei: cu tratamentul termic, solanina actuală este redusă la jumătate. După acest studiu este de asemenea de înțeles de ce vinetele crude au un gust amar și neplăcut; pe de altă parte, vinetele sunt delicioase după gătit (la grătar, prăjit, prăjit, murat, coapte, pasticciat etc.).

Valori nutriționale și gătit

Auberginele, chiar dacă sunt prieteni ai unor diete scăzute de calorii, pot avea ca rezultat bombe calorice, în funcție de felul în care sunt gătite: pasta spongioasă a legumelor absoarbe foarte mult condimentul, oferindu-se perfect pentru a aroma și a îmbogăți mâncărurile gustoase și calorice.

Simpla gătire la grătar nu este problematică în cazul dietelor cu conținut scăzut de calorii, deoarece prepararea vinetelor vine în acest caz fără a fi nevoie de ulei de gătit. Este clar că gătitul vinetelor într-o tigaie, prăjirea lor în ulei sau, chiar mai rău, făcându-le cu roșii și mozzarella, caloriile cresc exponențial.

Pătrunjelul brut oferă numai 18 Kcal la 100 de grame; referindu-se la vinete cu o greutate ideală de 100 grame, 92, 7% sunt apă, în timp ce restul de 7, 3% sunt împărțite între carbohidrați (2, 6%), fibre (2, 6%), grăsimi (urme).

În plus, vinetele absoarbe multe săruri minerale din sol, în special potasiu, și sunt bogate în fibre.

Retete video

Tăieturi de vinete cu coacaze ușoare - cu și fără ouă

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Vezi toate retetele cu vinete »

Ingrediente și proprietăți active

Se pare că vinetele au proprietăți comparabile cu cele ale anghinului datorită prezenței unor molecule similare cu cianina: în acest sens, leguma este foarte utilă pentru reechilibrarea funcției hepatice. Stimularea activității ficatului, vinetea are, de asemenea, proprietăți hipocolesterolemice.

Așa cum sa descris mai sus, vinețul este bogat în potasiu, în timp ce conținutul de fosfor și calciu este mai degrabă modest, prin urmare, are potențiale discrete de remineralizare.

Fiind o sursă de fibre, leguma este ideală în caz de constipație: vinetele sunt, de fapt, atribuite proprietăți laxative ușoare. Mai mult decât atât, este recomandat în diete în caz de anemie, ateroscleroză, oligurie și guta. De asemenea, sunt cunoscute proprietățile purificatoare, diuretice și antiinflamatorii asociate cu vinete. În timpurile antice, frunzele de vinete au fost folosite pentru a pregăti cataplasmele emolitoare utile în caz de abcese, arsuri și hemoroizi.

Vultur în produse cosmetice

De asemenea, vineteaua este utilizată în produsele cosmetice pentru a pregăti cremele și măștile de față cu o putere nutritivă și hidratantă ridicată. Se prepară un "remediu frumos" popular cu pasta de vinete zdrobită: un efect bun de hrănire este obținut prin aplicarea aluatului pe pielea feței, de preferință combinată cu iaurtul.

Pentru utilizarea externă, se pare că vinetele se pot bucura, de asemenea, de proprietăți de iluminare.

Aubergine pe scurt, rezumat pe vinete »