Făina de nutreț este ocazional utilizată pentru a aroma și a aroma paste de ou proaspete (până la 15% din greutatea totală a făinii) și paine sau derivații săi (până la 10% din greutatea totală a făinii) . Este un truc care, bineînțeles, satisface pe deplin gustul celor care iubesc gustul de nuci ... dar despre aspectul nutrițional? Un studiu foarte interesant din 2014 intitulat " Efectul unei nucuri asupra stresului oxidativ postprandial și a antioxidanților la indivizi sănătoși " a arătat că, în comparație cu o masă fără nut, o creștere semnificativă a nivelurilor postprandială ? - tocoferolul (vitamina E) și catechinele (flavonoidele), atenuând în paralel (și în consecință) anumiți markeri ai stresului oxidativ.
În acest fel, rezultatul cercetării menționate anterior pare să "deschidă ușile" pentru consumul de nuci și făină de nuc; cu toate acestea, este cu adevărat posibil să se extindă rezultatul favorabil al experimentului la orice circumstanță nutrițională? Evident că nu! Mai întâi de toate, să ne amintim că mararul de nuci este un produs supus unui anumit nivel de oxidare deja din ciclul de producție, o reacție de neoprit, chiar pe întreaga perioadă de conservare. Mai mult decât atât, fiind un ingredient al rețetelor destinate în principal preparării, făina de nuc este destinată să piardă majoritatea moleculelor termolabile, printre care și a- tocoferolul (vitamina E) și catechinii (flavonoide).
Desigur, pentru cei care doresc să se bucure de nenumărate calități nutriționale imputabile nuci, făina "conservată" nu este cu siguranță forma cea mai potrivită pentru acest scop!
