sarcină
Sarcina este o condiție fiziologică specială, care necesită mai multă atenție și atenție decât norma.
Siguranța copilului nenăscut depinde, în primul rând, de evoluția corectă a sarcinii și, în acest sens, dieta mamei este un factor esențial de spus cel puțin.
ciuperci
Discuțiile despre ciuperci
Ciupercile sunt organisme care se încadrează într-un regat biologic propriu, care include atât ciupercile "clasice" (corpuri fructifere, cărnoase, un miceliu îngropat sau amenințate cu țesuturile moarte / plante vii), dar și mucegaiuri drojdii. Toate ciupercile au două caracteristici:
- Se reproduc prin spori
- Ei încearcă să se apere cu eliberarea toxinelor.
Notă : pentru a minimiza otrăvirea alimentelor de ciuperci dăunătoare, este esențial să obțineți provizii din surse sigure, garantate și certificate. Mai bine pentru a evita colectarea în absența unei pregătiri adecvate și a achiziționării sub contrabanda de către persoane neautorizate.
În această privință, trebuie să luăm și alte două considerații:
- Nu toate toxinele sunt dăunătoare oamenilor, altfel nu ar exista ciuperci comestibile / comestibile
- Toxicitatea toxinelor variază în principal pe baza naturii chimice și a dozei (potențialul otrăvii). De exemplu, se spune că ciupercile de ciuperci devin "în mod obiectiv" comestibile numai după gătit prin fierbere (eliminând apa reziduală). Alte ciuperci cresc concentrația de molecule nedorite progresiv cu maturizarea; este cazul unor specii de straturi (de exemplu C. comatus ), care, în corespondență cu deschizătura pălăriei, devin non-comestibile. În aceste cazuri, totuși, trebuie să ne întrebăm dacă, în condiții de susceptibilitate individuală mai mare (cum ar fi sarcina, afecțiunile hepatice și renale etc.), merită încercat să le mănânci, riscând introducerea multor toxine și, în orice caz, luând inevitabil un mic concentrare.
Ciupercile sunt organisme deosebit de afectate de condițiile de mediu. După dezastrul de la Cernobîl, sa observat o creștere anormală a ciupercilor, care tind să absoarbă radiațiile înconjurătoare. În plus, cei aflați în stare sălbatică reprezintă un adevărat "rezervor" de pesticide (insecticide, erbicide etc.) și poluanți (cum ar fi ferodul, plumbul etc.). Din acest motiv, regula fundamentală a NU de a colecta ciuperci în locuri potențial contaminate este întotdeauna validă.
Ciuperci în hrană
Ciupercile au caracteristici nutriționale similare, în anumite moduri, cu cele ale legumelor, dar au și proprietăți similare cu cele ale alimentelor de origine animală.
Ei au o excelentă cantitate de fibre, conțin minerale utile (cum ar fi potasiu, fosfor și zinc) și vitamine, dintre care cele mai interesante sunt D, rare în majoritatea alimentelor și esențiale pentru metabolismul osos.
Ciupercile crude sau gătite, proaspete sau conservate, sunt comune în bucătăriile aproape a întregii planete. Ele sunt un ingredient util în pregătirea aperitivelor, primul și al doilea curs.
Ciuperci da sau ciuperci nu?
Ciupercile da
Unii nutriționiști consideră că ciupercile, mai bine colectate și proaspete, sunt alimente de mare valoare, folosite în salate și pizza, fierte în supe, salate în feluri de mâncare și ca o farfurie.
Nu există recomandări medicale care să susțină în mod clar nocivitatea ciupercilor comestibile în timpul sarcinii. Aceste alimente pot contribui la creșterea și dezvoltarea fătului, în special datorită conținutului de vitamina D, dar și a proteinelor, mineralelor și a altor vitamine (în special grupul B solubil în apă).
Bogăția vitaminei D, care variază în funcție de specie, este deosebit de utilă în dieta femeii vegetariene în timpul sarcinii. De fapt, acest nutrient solubil în grăsimi este în esență deficitar în toate regimurile alimentare care exclud produsele alimentare de origine animală (dintre care cele mai mari exponenți sunt pește, ficat și gălbenuș de ou). Trebuie totuși recunoscut faptul că, în prezența unei expuneri adecvate la soare, organismul uman nu are nevoie să introducă cantități mari de vitamina D; prin urmare, se recomandă creșterea aportului, în special în timpul iernii.
Pentru femeile vegane, concentrația proteinelor poate fi, de asemenea, considerată utilă, deși, pe baza a ceea ce este prezentat în tabelele compoziției nutriționale, cea mai mare parte a azotului conținut în ciuperci are o natură neprotetică. Prezența fibrelor și probioticelor este discretă, ceea ce poate îmbunătăți starea intestinală (constipație datorată modificării anatomice) adesea compromisă în timpul sarcinii.
Ciupercile nu
Majoritatea preocupărilor legate de consumul de ciuperci în timpul sarcinii și nu numai se referă la:
- Specia biologică, care definește potențialul său otrăvitor
- Starea mediului de creștere.
În timpul sarcinii, trebuie evitate absolut otrăvitoare, toxice (inclusiv halucinogene care conțin psilocibină), ciuperci comestibile comestibile, necomestibile și comestibile, care au depășit punctul de maturare și, în general, cele de sănătate dubioase. Ar putea fi recomandabil să le supuneți la gătit, având în vedere proprietățile termolabile ale unor toxine proteice (adică se degradează cu căldură). Notă : psilocibina este o substanță chimică care modifică activitatea creierului celor care o ia și interferează cu creșterea fătului.
De bunăstare dubioasă, așa-numitele "ciuperci miraculoase" (medicamente), adesea folosite ca suplimente alimentare, dar care nu sunt întotdeauna considerate sigure pentru făt (shiitake, maitake, reishi etc.), trebuie excluse din dieta gravidă.
Pentru a avea garanția maximă pentru sănătatea ciupercilor, este necesar să alegeți sursele potrivite de aprovizionare. Căi alternative, cum ar fi colectarea și cumpărarea autonomă de către persoane neautorizate, trebuie să fie excluse.
În Italia ciupercile foarte periculoase cresc foarte asemănătoare cu alte produse comestibile și valoroase. Câteva exemple sunt: Amanita verna și A. ovoidea, dăunătoare și similare cu cele mai comune câmpuri comestibile. Boletus satanas, numit porcine malefică, este toxic și poate fi confundat cu ciupercile de porcini comestibile. Omphalotus olearius, toxic și similar cu chanterelles sau chanterelles comune.
Ciupercile cultivate, prin orice mijloace, împiedică orice contaminare a poluanților. De fapt, multe dintre aceste alimente pot fi colectate la marginea drumului, unde sunt supuse acumulării de ferodo, plumb etc., sau în livezi convenționale, mai presus de toate vechi, unde de zeci de ani a fost folosit (sau încă mai există) de produse extrem de dăunătoare.
În timpul sarcinii este întotdeauna recomandată spălarea și prepararea ciupercilor, atât pentru a reduce riscul microbiologic, cât și pentru a reduce tipul de toxicitate (așa cum am spus deja).
În concluzie, subliniem faptul că, ca și în cazul multor alimente și substanțe nutritive, chiar și în acest caz porțiunea joacă un rol fundamental. În timpul sarcinii este necesar să se limiteze aportul de ciuperci la o singură dată, evitând o frecvență săptămânală multiplă, posibil în porțiuni mai mici sau egale cu 100-200 g.
