Pești - clasificare și structură

Peștii sunt, în esență, specii acvatice, capabile să respire în apă prin branhii. Cu un total de aproximativ 32.000 de specii, peștele reprezintă 50% din vertebrate; împreună cu moluștele și crustaceele, fac parte din "produsele pescărești" ale omului, pentru care constituie o mare resursă alimentară (dar din ce în ce mai indisponibilă).

Peștele poate fi clasificat în funcție de mai multe criterii; printre acestea, principalele sunt mediul de viață și caracteristicile structurale .

Clasificarea peștilor în funcție de mediul de viață

Clasificarea în funcție de mediul de viață distinge:

Peste de mare, care în alimentele italiene sunt alcătuite în principal din: hamsii, heringul, basul de mare, gâscă, cambrica, cambulă, cambulă, trestie de mare, calcan, sardine, sebastă, macrou, talpă, ton, etc.
Pește de apă dulce: marmură, crap, cub, pescăruș, știucă, somn, gălbenuș, biban, păstrăv etc.
Pești de apă mixte: anghilă, somon, sturion etc.

Nu toți peștii menționați mai sus sunt pești italieni; în plus, datorită densității și problemelor legate de productivitatea pescuitului, cea mai mare parte a peștilor de pe piață provin din ocean sau din străinătate.

NB . Multe specii de pești pot fi crescute, însă curios, nici o specie de albastru nu intră în această categorie. În plus, nu este întotdeauna ușor să se facă distincția între peștii de mare și de apă dulce, deoarece multe specii marine au capacitatea de a supraviețui și de a se reproduce în mod eficient chiar și în mlaștini și văi de mlaștină cu apă brună.

Clasificarea peștilor pe baza caracteristicilor structurale

Caracteristicile structurale ale peștilor depind în esență de habitatele lor de viață; clasificarea diferențiază două tipuri de pești:

Pești pești: trăiesc pe fund și au o formă plată: talpă, cambulă de Baltica, monkfish, calcan, soia, lamaie etc .;
Pești pește: cei care au o formă "normală", ca să spunem așa, arată o hidrodinamică excelentă și o propulsie în fluid ca și înotători excelenți.

Structura peștilor

Corpul de pește este în esență compus din 3 părți distincte:

Capul, care include organele vizuale, olfactive și gustative, o mare parte din sistemul nervos central și ghilimele pentru respirație
Corpul central, întotdeauna acoperit cu piele și, adesea, și cu scări (sau mai corect cu scale), conține în interior viscere și, între cavitatea toracică și piele, conține țesuturile musculare și grase (în special în corespondență din burtă)
Coada sau fundul caudal este apendicele dedicată transformării contracției musculare în propulsie.

Peștii se caracterizează prin prezența aripioarelor, a apendicelor esențiale pentru propulsie, direcție și stabilizare. Mai exact:

Dorsală dorsală: se află în spatele corpului, poate fi mai mult sau mai puțin dezvoltată, constând dintr-un singur segment sau se diferențiază în 2 sau 3 lobi separate
Aripi caudale: așa cum era de așteptat, este coada peștelui și este esențial să progresăm
Aripi anal: uneori există 2, este în burta corpului și de la centrul se termină la anus
Două perechi de aripioare pereche: 2 pectorale sau toracice și 2 pelvine; din cele două perechi, fiecare este poziționată pe o parte a corpului ca și cum ar fi membrele din față și din spate.

Numărul și aranjamentul aripilor caracterizează diferitele familii de pești și reprezintă un criteriu de clasificare, precum și un criteriu de recunoaștere, dar este un subiect foarte complex de interes predominant zoologic și biologic.

Clasificarea peștilor pe bază de țesuturi scheletice

Peștii sunt organisme "vertebrate", de aceea posedă doar (sau aproape ...) un schelet intern (așa-numitul os sau spini); acest schelet, care în pești poate fi de țesut cartilaginos sau țesut osos, reprezintă o clasificare ulterioară:

Pești - clasificare și structură

Pesti cartilagini sau Selaci : in general mari, sunt aproape toti pradatori si au gura in zona ventrala a capului; au crăpături care se deschid spre exterior și au o coadă heterocerală. Este un grup mai puțin decât cel al peștilor osoși și include: rechini, raze, torpile etc. Ei nu au cântare, dar unele au plăci osoase (cum ar fi sturionul). Puține specii sunt folosite în gastronomie, unele fiind: câine, rechin albastru, cagnolo, somn, șmirgie, rasă etc.
Pești osoși (sau Teleostei conform unei clasificări nu mai sunt utilizați acum): acesta este un grup extrem de mare și include aproape toate speciile folosite în gastronomie; au gura poziționată la capătul capului și ghilimele acoperite de un operculum, în timp ce coada este aproape întotdeauna homocercă. Acestea pot avea pielițe goale (cum ar fi anghilă, somn, mostella, mihalț, etc.) sau acoperite cu cântare (chiar mici și puțin vizibile, cum ar fi cele de ton sau amberjack); toate acestea sunt prevăzute cu numeroase glande mucipare, care le fac slime și hidrodinamice și le protejează de infecții.

Clasificarea peștilor conform Regulamentului CEE n. 2455/70, art. 6

Categoria suplimentară: peștele trebuie să nu prezinte semne de presiune, de resturi, de murdărie, de decolorare puternică
Categoria A: sunt permise piei ușoare
Categoria B: corespunde cerințelor menționate anterior, cu excepția unor variații ale petelor și presiunilor profunde
Categoria C: nu îndeplinește cerințele indicate pentru Extra, A și B.

Bibliografie: