generalitate
Mararul este o plantă aromatică aparținând familiei Apiaceae, Genul Anethum, Specie graveolens ; nomenclatorul binomial al mărarului este Anethum graveolens . Mararul este un ingredient culinar utilizat pe scară largă (datorită caracteristicilor sale organoleptice) și utilizat pe scară largă atât în bazinul estic, cât și în bazinul mediteranean.
descriere
Mararul este un erbaceu anual care rareori depășește un metru înălțime; are o tulpină subțire, striată, articulată în noduri și cu o secțiune circulară, care este articulată numai în cea mai înaltă parte, unde inflorescențele în formă de umbrelă (de la mijlocul verii) se ridică. Din aceste diferite flori galbene diferă de cele mici (la sfârșitul verii) mici fructe maronii (cum ar fi achenele și, prin urmare, denumite în mod necorespunzător semințe). Frunzele de marar sunt filetate și aranjate într-o spirală; ele sunt concentrate în partea inferioară a tulpinii și se separă deasupra porțiunii subterane (taproot și rădăcini - foarte asemănătoare cu cea a cicoarei). ATENȚIE! Pentru un ochi neexperimentat, mararul poate fi confundat cu feniculul sălbatic; totuși, aroma și gustul celor două plante erbacee nu se suprapun complet.
Distribuția geografică
Mararul provine din emisfera nordică, mai exact din Asia de sud-vest, dar, datorită mediului favorabil, este, de asemenea, răspândit în multe țări din Europa de Sud. Desigur, nu toți botanicii împărtășesc ipoteza că mararul poate avea rădăcini orientale, iar unii susțin că prezența sa în bazinul mediteranean nu poate fi atribuită importurilor umane.
Mararul este o planta aromatica care prefera climatul temperat si nu tolereaza pe cele excesiv de calde sau excesiv de reci; din acest motiv, prezența sa pe teritoriul Italiei este mai mare în regiunile deluroase și joase ale munților Nord-Vest (600-1000 m) față de "amiază". Tot în acest caz există o anumită ambiguitate; nu este clar care este climatul favorit al mărariei, datorită capacității sale bune de aclimatizare.
Cel mai potrivit sol pentru cultivarea mărariei este bogat în calciu și siliciu cu pH neutru, drenare și umiditate scăzută.
etimologie
Din timpuri străvechi, mărarul era considerat o plantă medicinală, iar aplicațiile sale variază de la: medicină, aromatizarea mediilor, gătit etc.
Nomenclatura însăși a mărariei are rădăcini foarte arhaice. Anethum derivă din termenul grecesc "anis" (obținut din Egipt) și se referă la posibilele proprietăți terapeutice, în timp ce graveolens (substantiv latin folosit în clasificarea științifică) se referă la puterea aromelor sale.
Utilizarea mărariei
Așa cum era de așteptat, mărarul a fost întotdeauna considerat o plante medicinale. Atât frunzele, cât și fructele (semințele) pot fi utilizate în perfuzie pentru atenuarea unor simptome sau tulburări cum ar fi: dureri colice, probleme digestive, pierderea poftei de mâncare, insomnie ușoară etc. De asemenea, în conformitate cu medicina populară, mararul poate fi, de asemenea, util în creșterea diurezei și în lupta împotriva infestărilor intestinale.
În trecut, mărarul a fost considerat de asemenea un bun afrodisiac, un tonic pentru trup și minte, un remediu pentru epilepsie și chiar un remediu bun împotriva nefericirii.
În zilele noastre, mărarul este considerat o plantă predominant aromatică și utilă în gastronomie, în timp ce aplicațiile fitoterapeutice sunt limitate. Porțiunea comestibilă a mărariei este compusă din frunze și fructe. În ceea ce privește frunzele, utilizarea sa variază de la coacerea produselor pescărești la formularea aromelor compuse pentru unele tipuri de carne și sosuri (în India, mararul este un constituent esențial al conservelor murate). Semințele (ulei) fac parte din unele rețete pentru lichioruri și alte băuturi spirtoase, iar mestecarea lor se dovedește a fi un remediu util împotriva respirației urât mirositoare. Mararul este folosit în Asia (mai ales în India), în unele părți ale Africii și Orientului Mijlociu și în Europa (în special în Nord și Est). Ca toate condimentele, poate fi considerat un conservant natural.
Din semințele de marar se obține un ulei esențial (conținut de 2, 5%, în timp ce 8% este obținut din uleiuri grase) foarte util în compoziția săpunurilor și a anumitor tipuri de deodorant. Fructele și uleiul esențial găsesc o utilizare fitoterapeutică în tratamentul tulburărilor dispeptice, datorită proprietăților stimulative (favorizează secreția de suc gastric), dezinfectante (împotriva proceselor de fermentație) și, în același timp, spasmolitice (relaxează mușchii netede ai organelor digestive). Printre utilizările fitoterapeutice ale mărarului se numără: aerofagia, dispepsia, sughița, fermentația intestinală excesivă (meteorism, flatulență, diaree infecțioasă), vărsături nervoase, colică intestinală de origine nervoasă și colică infantilă.
Comisia E, comisia germană de experți responsabilă cu evaluarea remediilor pe bază de plante, aprobă mararul pentru tulburările digestive.
- Pentru a vă reîmprospăta respirația, este util să mestecați o linguriță de semințe de mărar
- Infuziunile sunt preparate la o concentrație apropiată de 2, 5%: 5 grame de fructe sfărâmate (semințe) sunt scufundate timp de 10/15 minute în 200 ml apă fiartă cu flacăra oprită. După filtrare și consum în timpul zilei (maxim 3 cești pe zi). Dozele trebuie reduse, în funcție de sfatul medicului, în preparatele pentru copii cu colici.
- Pentru utilizarea preparatelor comerciale, se va baza pe instrucțiunile date de medicul dumneavoastră sau pe ambalaj.
La dozele terapeutice, mararul este în general bine tolerat și fără efecte secundare, cu excepția cazurilor de hipersensibilitate individuală la una sau mai multe componente. La doze mari poate induce efecte toxice.
Compoziție nutritivă
Mararul este o plantă aromatică și rolul său nutrițional în nutriția umană este aproape marginal. Mararul folosește un conținut foarte ridicat de săruri minerale și vitamine, chiar dacă ne amintim că anumiți electroliți de origine vegetală (de exemplu, fier și calciu) nu au o biodisponibilitate care poate fi suprapusă pe cea a produselor alimentare de origine animală.
