digestia alimentară

Apă și digestie

Cerințe privind apa

Apa este o componentă esențială a corpului nostru; la adulți reprezintă mai mult de 70% din masa totală (la copil este chiar mai mare), iar deficiența sa sistemică poate compromite bunăstarea, sănătatea și (în cel mai rău caz) supraviețuirea persoanei. Riscul crește semnificativ la vârstnici, când organismul este mai predispus la deshidratare, iar creierul transmite / percepe doar câteva semne de "sete".

Este de la sine înțeles că apa trebuie să fie:

  1. Băut destul de cantitativ (aproximativ 1 mililitru fiecare calorie introdusă cu dieta - 1 ml / 1 kcal - apoi 2 litri pe zi în cazul unei diete de 2000 kcal)
  2. Distribuită uniform pe parcursul zilei.

NB. Există cazuri în care nevoia de apă depășește cu mult media populației; climatul (temperatura și umiditatea) și activitatea fizică sau sportivă pot, de fapt, să crească transpirația și, în consecință, necesitatea de lichide.

Apa și digestibilitatea mesei

Digestia este un proces activ care implică simplificarea polimerilor nutriționali, care vizează permiterea absorbției lor în intestin.

Digestia este organizată în diferite etape fizico-chimice și începe de la gură, ajunge la stomac și se termină în intestin. Fazele mecanice sunt de masticare și aluat (cavitatea bucală), amestecare (stomac), progres și segmentare (intestin). Fazele chimice determină secreția glandelor și a diferitelor țesuturi glandulare exocrine; apar în gură (saliva cu amilază salivară), în stomac (sucuri gastrice cu pepsinogen, acid clorhidric [Hcl-] și pepsină), în duoden (în care prin intermediul sucurilor choledochus, biliar și pancreatic sunt introduse [ -, lipo-și glicolitic)] și pe mucoasa intestinului subțire (enzime asemănătoare periilor enterocitelor).

Ceea ce este adesea trecute în vedere este faptul că digestia, care trebuie efectuată într-un mod optim, necesită secreția / diluarea enzimelor într-o măsură proporțională cu "consistența" mesei. Pentru a face scurt:

  1. Saliva, sucurile gastrice, biliare și pancreatice, care urmează să fie produse și secretate, necesită APĂ.
  2. Mai puțină apă este prezentă în bolusul alimentar, cu atât mai mult organismul este forțat să îl secrete "din buzunar".

Rezultă că, într-o masă excesiv de "uscată", apa necesară pentru a da umiditatea corectă bolusului / chmeiului (și a favoriza digerabilitatea acestuia) este mai mare decât cea necesară pentru o masă bine hidratată. Pe de altă parte, diluarea prea mare a mesei ar putea compromite digestia din cauza dispersiei excesive a sucurilor gastrice și a enzimelor.

NB . Absorbția / reabsorbția apei se produce în principal între stomac și duodenul MA în cele din urmă se termină în intestinul gros prin deshidratare fecală (recuperarea apei secretate cu sucuri digestive).

Promovați digestia

În principiu, digestia are loc în mod optim, consumând una sau două pahare de apă (în funcție de capacitate) în timpul mesei. Acest parametru variază considerabil în funcție de prezența alimentelor proaspete și bine hidrate (legume și fructe) și a cantității de produse alimentare uscate sau deshidratate (breadsticks, biscuiți, cartofi prăjiți în plic, popcorn, carne sărată, fructe uscate etc.).

Pe lângă cantitatea excesivă, conținutul de proteine, nivelul de preparare al mesei și orice "deficiență" (sau patologie) individuală, mulți factori chimici și fizici contribuie la determinarea eficacității LOW și dilatării temporale utile pentru digestie; printre acestea: concentrația de sare de gătit (NaCl), pH-ul alimentelor, masticarea, temperatura alimentelor etc.

Pe de altă parte, există multe "stratageme" care trebuie folosite uneori pentru a favoriza digestia unei alimente excesive sau grele; alegerea unuia sau a celuilalt depinde mai ales de alimentele introduse și de starea fiziologică a subiectului. În cazul în care problema constă în reducerea capacității de secreție a acidului clorhidric, în urma unei mese cu proteine ​​sensibilă, se recomandă:

  1. Luați apă fierbinte (35-38 ° C) cu adaos de suc sau mai degrabă de coaja de lămâie
  2. Luați o unitate alcoolică, dacă este de obicei consumată
  3. Luați băuturi tip cola
  4. Închirierea de băuturi de cafea, dacă este de obicei consumată
  5. Mestecați chewingum

NB . În condiții similare, prezența sării de gătit și a condimentelor în masă poate conduce la secreția de HCI.

Pe de altă parte, dacă masa este excesiv de proteică și dacă, în consecință (majoritatea cazurilor) apare o supraproducție de acid clorhidric, boala / alimentația alimentară (după denaturarea proteinei) pentru a intra în duoden necesită o "conversie" de la acid la bazic pentru secreția de bicarbonat. În acest caz, după masă ar fi util:

  1. Luați apă la temperatura camerei cu bicarbonat, citrat (citrosodină) sau hidroxid de magneziu (magnezie)
  2. Evitați cele 5 puncte menționate mai sus.

Există apă care favorizează digestia?

Conform celor spuse până acum, apa este un element esențial al mesei, util (și uneori fundamental) pentru succesul digestiei; dar dacă este introdus în exces, poate determina diluarea excesivă a sucurilor digestive prelungind timpul de digestie.

Până acum toată lumea știe că apele nu sunt la fel; ele diferă mai ales pentru conținutul și originea sărurilor conținute în ele. Dacă derivă din surse spontane, ele se numesc minerale și puritatea lor NU este obținută prin depurații chimico-fizice; altfel, cum ar fi cea a robinetului, (deși conține și săruri), fiind manipulată de om, nu poate fi numită "minerală".

Unele ape posedă caracteristici potențial utile pentru digestie; părțile dizolvate (în acest caz "ingrediente active") utile în acest scop sunt:

  1. Bicarbonații (HCO3)
  2. Sulfații (SO4)

Așa cum a fost anticipat, bicarbonații participă la reducerea pH-ului gastric, contracarând "aciditatea" și determinând reducerea timpului petrecut în stomac. Utilizarea apei cu bicarbonați este indicată pentru toți cei care au tendința de a suferi de aciditate gastrică și / sau care consumă alimente foarte bogate și bogate în proteine.

NB . Prezența bicarbonatului în apă NU justifică neglijența sau excesele în gestionarea meselor; abuzul de băuturi sărate, picante, alcoolice, de cafea, de acid și de cafea etc. nu poate fi opusă de apă care conține bicarbonați.

Sulfații, pe de altă parte, efectuează o acțiune pro-digestivă datorită capacității lor de a stimula sinteza enzimatică la nivel hepatic și pancreatic; în acest fel, compoziția sucurilor digestive (dacă este ușor deficientă) poate fi compensată prin favorizarea digestiei.

În concluzie, apele "minerale" cele mai potrivite pentru a contracara hiperaciditatea gastrică și pentru a promova digestia sunt cele bogate în bicarbonați și sulfați; cu toate acestea, pentru a fi limpede, luați în considerare faptul că cantitatea de săruri dizolvate (deși reprezintă o caracteristică dorită) nu este suficientă pentru a anula efectele nedorite ale unei mese prea abundente.