generalitate
Fonzii (sau mai bine twisties ) sunt un tip de gustare pe bază de porumb care face parte din grupul "gustare de porumb umflat".
Faiz Zaki / Shutterstock.com
Fonziile sunt produse pornind de la un amestec de porumb prelucrat, orez, grâu și apă, plasate în interiorul unei mașini cunoscute sub denumirea de "extruder cu cap rotativ" sau "extruder aleator". Acest dispozitiv gătește amestecul utilizând combinația de temperaturi și presiuni ridicate, în timp ce formează bucățile care vor deveni gustări numai după o ultimă gătire (uscare).Procedeul implică, în esență, încălzirea și comprimarea amestecului, urmată de trecerea ulterioară printr-o mică deschizătură. Inițial, presiunea înaltă în interiorul extruderului împiedică evaporarea apei din amestec, în ciuda temperaturilor ridicate de gătit; de îndată ce amestecul părăsește deschiderile mici ale matriței, apare o scădere bruscă a tensiunii și aceasta face ca produsul să se extindă rapid. În acest fel, acest proces dă fonzilor o textură și o aspect caracteristică, cu o suprafață înnodată și o formă "ciudată" (care poate fi interpretată ca "neregulată"). Segmentele sunt apoi introduse în cuptor, aromate și condimentate cu ulei vegetal.
Fonziile sunt distribuite în întreaga lume, adesea cu nume diferite. De exemplu, fonzii este numele de gustare italian, care în majoritatea lumii (cu excepția Noii Zeelande și a Maltei) se numește twisties.
Gustări tip Fonzies, Dixi, Chips Chips - Rețetă pentru casă
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeIngrediente și compoziție nutritivă
Fonzii (cele italiene) sunt produse pornind de la un aluat fabricat din: făină de porumb, grăsimi vegetale, uleiuri vegetale hidrogenate, brânză topită în praf 5%, zer praf, arome, sare, extract de drojdie și agenți de creștere a sapiditate (glutamat monosodic, guanat de disodiu, inozinat disodic). Cu toate acestea, vă invităm să verificați aceste date pe etichetă, deoarece ingredientele fondurilor și analiza nutrițională rezultată s-ar putea să fi schimbat în legătură cu ultima revizuire a articolului.
Caracteristicile nutriționale ale fondurilor sunt rezumate în tabelul de mai jos.
Fonzies Nutritional Values | |||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||
Fonzies sunt alimente sărate care se încadrează în categoria gustărilor alimentare nedorită. Ca atare, au un profil nutrițional de relevanță discutabilă și consumul lor trebuie să fie marginal, precum și ocazional.
Aportul caloric al substanțelor este ridicat, în special din cauza lipsei lor extreme în apă (valoare nereprezentată în tabel). Acest lucru compromite mai presus de capacitatea de satietate, astfel incat o singura portie (estimata de compania in sine in jur de 23, 5 g) cu greu poate contracara apetitul. Printre altele, acest defect de apă afectează, de asemenea, necesarul total de apă din dietă, care ar trebui să fie de aproximativ 1 ml / 1 kcal (aproximativ 2000 ml / zi); pentru a suferi de această lipsă ar putea fi mai presus de toți vârstnici și sportivi.
Acest exces caloric se datorează în principal bogăției de grăsimi. În mod sigur, carbohidrații (complexi tendențiali) sunt cantitativ superioare, dar abundența lor ar putea fi ușor contextualizată într-o dietă sănătoasă și echilibrată; dimpotrivă, mai mult de 30g de lipide la 100g reprezintă o decompensare energetică și divizională.
Pe lângă faptul că sunt în exces, grăsimile de substanțe sunt de o calitate discutabilă. Lanțurile saturate ale moleculelor de energie ating aproape 50% din total, în timp ce pentru a respecta liniile directoare ar trebui să rămână în jur de 25%. De asemenea, ar trebui să se precizeze că printre ingrediente se poate citi cuvântul "uleiuri vegetale hidrogenate", care, după cum se cunoaște, reprezintă o sursă potențială de acizi grași în conformația "trans", deci dăunătoare sănătății.
Sunt prezente proteine, dar mai puțin decât celelalte două macronutrienți de energie. La 100g de parte comestibila, fibrele sunt abundente, desi este bine sa tineti cont de faptul ca portiunea medie corespunde aproximativ ¼.
Detaliile nutriționale ale vitaminelor și sărurilor minerale nu sunt disponibile, dar este rezonabil să se creadă că, datorită tratamentului termic dublu al producției, toate moleculele termolabile (de exemplu Vit C) sunt inevitabil compromise. Singura excepție este sodiul, prezent, de asemenea, în mod abundent, ceea ce face ca fondurile să fie contraindicate persoanelor care suferă de hipertensiune arterială primară.
Conținând zer și brânza topită sub formă de pudră, această gustare nu este adecvată pentru hrănirea persoanelor alergice la proteinele relative și la intoleranța la lactoză. În plus, este posibil ca ele să conțină urme de gluten, un element care nu este tolerat de celiaci; nu în ultimul rând, apariția de a găsi fragmente de arahide, responsabile de reacții alergice, chiar grave, cu privire la hipersensibilitate (destul de frecventă).
Fonzies nu sunt potrivite pentru nutriția subiectului supraponderal, diabetic, hipertrigliceridemic, hipertensiv și, în general, celor care suferă de sindrom metabolic. Porțiunea medie corespunde aproximativ celei recomandate de companie (<25g).
istorie
În 1950, antreprenorul Isador Magid din Melbourne a importat din Statele Unite un "Extruder de cap rotativ". A fondat compania "Twisties" și, în încercarea de a crea o gustare nouă, a început să experimenteze cu porumb. Din păcate, el nu a reușit și în 1955 a decis să vândă mașina și marca Monty Lea din "Darrell Lea" pentru 12.000 de dolari.
Monty și fratele său, Harris, au mai experimentat mașina, folosind orez și diverse arome; așa au câștigat popularitățile în Australia. Unele dintre succesele timpurii ale afacerii au fost atribuite activității promoționale, care a inclus publicitatea produsului la emisiunea "Graham Kennedy și Bert Newton's TV", în Melbourne (printre altele, twisties a constituit unul dintre primele produse anunțate pe acest program). După încetarea încercării de a le lansa în Regatul Unit și competiția pentru spațiu pe rafturi din Australia, frații Lea au decis să vândă marca "Twisties" companiei "Smith's Snackfood Company".
În anii '90, coerența twisties-ului a fost modificată, dându-i o finisare mai fină; această schimbare poate coincide cu achiziționarea companiei "The Smith's Snackfood" de către "Frito-Lay".
Torturile au fost inițial disponibile numai cu gust de brânză, dar mai târziu au fost propuse și gusturile "pui" și "cheddar zig-zag răi", care au devenit o parte definitivă a liniei de produse. În diferite țări s-au comercializat și alte gusturi: "toffee", "tomato" și "somon teriyaki".
În Italia, fondurile au fost distribuite începând cu începutul anilor 80. Numele a fost ales de compania distribuitoare ("Ferrero") citând porecla protagonistului unei serii americane numită "Happy Days" (Fonzie, diminutiv de Fonzarelli). În 2001, "Ferrero" a vândut marca "Saiwa".
Variante internaționale
Twisties sunt, de asemenea, foarte prezente pe piața italiană cu numele de fonzies (marca: Modeléz). Spre deosebire de cele originale, fondurile consumate în Bel Paese au o culoare galben pal, deoarece aluatul nu este pigmentat cu ajutorul unui aditiv alimentar (tipic celor douăzeci).
Deși piața fondurilor este italiană, facilitățile de producție (LU Snack Foods GmbH) sunt situate în Germania. Tot în țările CCG (Consiliul de Cooperare al Golfului - Arabia Saudită, Kuweit, Bahrain, Qatar, Emiratele Arabe Unite și Oman), twistele sunt vândute sub numele de "Fonzie" produs de Kraft Malaysia.
În Australia, la începutul anilor '70, twisturile "pancetta" au fost comercializate pentru o perioadă scurtă de timp; cu toate acestea, nu au avut succesul dorit și au fost retrase de pe piață după un an.
Noua Zeelandă este diferită de cea australiană și este produsă numai de "Bluebird Foods Ltd". Ele sunt mai puțin consecvente decât australienii și forma lor este mult mai ciudată. În Noua Zeelandă, soiul "Australin Smith" nu este disponibil.
În ultimii zece ani, în comparație cu promoțiile inițiale, la nivel mondial, publicitatea celor douăzeci și jumătate sa oprit aproape complet. Cea mai mare (și costisitoare) campanie de publicitate twisties / fonzies a avut loc în 1982-1983 (numită Twisties Jumper) cu Lillian Darrell, o actriță de film și teatru de teatru foarte faimoasă.
