Polenta este o hrană făcută din făină de cereale gătită în apă fierbinte pentru o lungă perioadă de timp.
Este un aliment deosebit de economic și, prin urmare, numit "sărac". Pe teritoriul nostru, polenta de porumb (de la planta Zea mays ) a venit cu peste 300 de ani înainte de unificarea Italiei, dar primele constatări ale consumului său sunt date în perioada importului cerealelor din America (cereale mahiz - Christopher Columbus - 1492).
Este o greșeală obișnuită să asociați numele polenta cu un derivat de porumb, deoarece ar trebui să indice orice alimente obținute din făina de gătit pe bază de cereale în apă. Această polivalență oferă polentei o origine aproape necunoscută și, deși porumbul a fost cultivat pe teritoriile americane încă la începutul erei fierului, românii și grecii au consumat și polenta obținută din speltă ( numită plus ) sau speltă egipteană. La acea vreme, polenta a fost pregătită cu aceeași procedură în tot bazinul mediteranean, iar consistența sa a variat în funcție de cerealele alese pentru făină; Polenta a fost apoi condimentată cu lapte, brânză, miel, carne de porc și sour.
În Italia *, polenta de porumb a jucat un rol decisiv în susținerea populației numai de la începutul secolului al XIX-lea. Deși la acea vreme era indispensabilă pentru supraviețuirea de la războaie și foamete, polenta de porumb are o limită nutritivă mare, și anume disponibilitatea redusă de BIO a Niacinei. Deficitul acestei molecule solubile în apă, numit și vitamina PP sau B3, implică malnutriția a cărei simptome sunt grupate împreună într-un cadru patologic denumit în mod obișnuit pellagra .
În ciuda faptului că, din cele mai vechi timpuri, americanii indigeni consumă sistematic polenta de porumb, aceste populații nu păreau să suporte nici un fel de malnutriție a vitaminei. Acest lucru se datorează cunoștințelor lor tehnice, printre care și băile chimice de cereale; probabil, Mayașii azteci au observat apariția simptomelor grase la indivizi care au consumat DOAR porumb proaspăt. și au înțeles că a fost necesar un tratament pentru a le evita. Adevărul este că localnicii au ajuns la concluzia de a scufunda cerealele într-o baie alcalină de apă și var, facilitând conversia vit. PP NU este disponibil în formularul BIO.
Deși cornmeal NU conține gluten, compoziția sa nutritivă nu diferă semnificativ de cea a grâului.
Video - Rețetă Polenta de casă
Polenta - Tot ce trebuie sa stii
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeVideo teoretic - Polenta: Proprietăți nutriționale
Vizionați videoclipul
X Vizionați videoclipul pe YouTubeCompoziția nutritivă medie a făinii de porumb la 100 g de componentă comestibilă |  | |
| energie | 362 kcal | |
| proteină | 8, 7 g | |
| lipidele | 2, 7 g | |
| hidrati de carbon | 80, 7 g | |
| fier | 1.8mg | |
| fotbal | 6 mg | |
| fosfor | 99 mg | |
| tiamina | 0, 3 5 mg | |
| riboflavină | 0, 1 mg | |
| niacina | 1, 9 mg | |
Pizzette di Polenta - Rețetele lui Alice
Direct din secțiunea "În bucătărie cu resturi", aragazul nostru personal Alice oferă o idee simplă pentru a transforma polenta avansată într-un aperitiv tantalizator.
Pizza de polenta pentru celiaci
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeBibliografie:
- Cereale. Proprietăți, utilizări și virtuți - Walter Pedrotti - pagina 89
- Nivelurile consumului recomandat de nutrienți (LARN) - Societatea Italiană de Nutriție Umană (SINU).
