generalitate
Brie este o crustă floristică cu produse lactate cu forme de lumină; de origine franceză, este produsă în corespondența valei omonime (departamentul Saine-et-Marne), situată la aproximativ 50 km de capitala (spre est). Este o brânză moale uscată pentru scurt timp și obținută din prelucrarea laptelui de vacă.
Brie este diferită în multe tipuri specifice, dar (din 1980) numai 2 poartă marca AOC (Appellation d'Origine Contolée - echivalentă cu DOP): Brie de Meraux și Brie de Melun. Primul (cel mai cunoscut) are o aromă delicată, în timp ce acesta din urmă are un gust decisiv mai decisiv.
Este de înțeles că Brie sa născut în mănăstirea Notre-Dame de Jouarre, aproximativ în secolul al XI-lea
În ceea ce privește aspectul nutrițional, Brie este considerată o brânză semi-grăsime (până la 27% în lipide). Este un aliment destul de caloric, deoarece este deosebit de bogat în trigliceride și proteine. Din punct de vedere gustativ, această brânză este "cea mai bună" în lunile de vară și la începutul toamnei.
Descrierea și producția
Brie are o formă circulară (30-35cm în diametru), adesea câțiva centimetri (2, 5-4cm), împăturită de un strat subțire de mucegai alb și cu o masă aproximativă de 0, 5-2kg la fiecare formă. La fel ca celelalte brânzeturi cu crustă clasică (în special cele din lapte crud), Brie are o tendință de maturare CENTRIPET; această tendință de a îmbătrâni mai repede la centru decât la exterior îi conferă un aspect STRATIGRAFIC, adică: o sub-crustă închisă, cremoasă, gălbuie și un nucleu central mai substanțial, alb-alb. Pastele sunt unctuoase și prezintă un gust tipic.
Brie este o brânză obținută din lapte de vacă crud (astăzi mai des pasteurizat). Maturarea durează aproximativ 20-30 de zile (unii spun 8 săptămâni) și are loc în locuri umede, o dată cu suporturi de paie pentru a încuraja dezvoltarea pielii exterioare albe.
Rețete și caracteristici nutriționale
Brie este o brânză care nu este păstrată pentru mult timp; ar trebui să fie păstrate în frigider și numai pentru câteva zile. Din punct de vedere gastronomic, nu este recomandat pentru utilizare culinară (în rețete); de fapt, consumul include o degustare proprie cu o combinație de vinuri roșii de fructe - lumină (Touraine), dar și plin de corp (Burgundia sau Bordeax).
Sănătate Implicații igienice
Consumul de Brie nu este recomandat în cazul unei sarcini; acest lucru se datorează atât mufei superficiale, cât și predispoziției sale de a găzdui alte tipuri de microorganisme.
| Compoziție pentru: 100 g Brie - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Conform unui studiu intitulat " Evaluarea calității igienice a anumitor tipuri de brânzeturi luate în timpul vânzării cu amănuntul ", publicat în revista " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231", sa constatat că unele brânzeturi albastre și turnate sunt mai predispuse la contaminarea bacteriană. Dintre acestea, Brie a fost predispusă să găzduiască Listeria monocytogenes, o bacterie responsabilă pentru un tip de otrăvire alimentară potențial dăunătoare fătului.
Pe scurt, ținând seama de faptul că Brie NU se supune gătitului, este mai bine să o excludeți total de la regimul femeii gravide.
Caracteristici nutriționale
Brie conține în medie aproximativ 48-49% apă, 22-23% grăsimi (până la 27%), 20% substanțe proteice și 4% cenușă (săruri minerale).
Comparativ cu ceea ce se menționează în tabelul de mai jos, se poate observa că Brie reprezintă un aliment atât de util, cât și controversat. La fel ca cele mai multe brânzeturi, acest lucru aduce, de asemenea, cantități semnificative de proteine de mare valoare biologică, calciu, fosfor, vit. A și vitamina B2 (riboflavină); cu toate acestea, densitatea calorică - lipidă ridicată împiedică utilizarea frecventă și în porțiuni considerabile, în special în cazul supraponderalității.
Colesterolul nu este neglijabil și este rezonabil să credem că defalcarea acizilor grași este în favoarea celor saturați; acest lucru face Brie un produs puțin adecvat pentru dieta împotriva hipercolesterolemiei. Bogăția calciului și a fosforului (esențială pentru osificare) îl contextualizează perfect în dieta subiectului în creștere și la vârsta înaintată.
O notă finală, dar nu cea mai mică, se referă la abundența de sodiu adăugat. Deoarece acesta este un element potențial nefavorabil pentru cei afectați (sau cu risc) de hipertensiune arterială, aportul lor cu alimente ar trebui să fie moderat cât mai eficient posibil; cu aceasta, desigur, porțiunea de brânză Brie este redusă în continuare.
