Ce sunt crustaceele
Acestea sunt crustacee: creveți și creveți, creveți, scampi, crabi, homari, cicadi, homari, creveți, crabi, crabi, crabi, moeche de toate felurile și așa mai departe.
Crustaceele sunt considerate produse alimentare valoroase și foarte gustoase; în ciuda faptului că au un cost ridicat, datorită dorinței lor, ele se numără printre cele mai comercializate produse pe bază de pește din lume.
Din punct de vedere nutrițional, crustaceele sunt clasificate în grupul fundamental de alimente. Ei au un consum moderat de energie, conțin proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine B și macroelemente minerale (calciu, fosfor, sodiu etc.). Acestea sunt, de asemenea, bogate în astaxantină (provitamin A antioxidant), colesterol, uleiuri esențiale omega 3 (acid eicosapentaenoic și docosahexaenoic) și microelemente minerale importante precum iod, zinc și seleniu.
Deși nutritive, crustaceele au o putere alergenică foarte ridicată ; de aceea, ca moluștele, acestea ar trebui să fie excluse din dieta copiilor și înlocuite cu pești hipoalergenici, cum ar fi codul.
Ce este alergia la crustacee?
O alergie este definită ca o reacție adversă mediată imun (eliberarea anumitor imunoglobuline) împotriva uneia sau mai multor secvențe peptidice precise. În cazul alergiilor alimentare, simptomele (mai mult sau mai puțin grave) apar după ingerarea alimentelor care conțin aceste secvențe de aminoacizi; în funcție de caz, aceste simptome pot apărea aproape imediat sau după mai multe ore (după digestia alimentelor la care sunteți alergic).
Shellfish este o alergie printre cele mai frecvente, frecvente și răspândite în întreaga lume. Este, de asemenea, unul dintre cele mai periculoase și deține primatul absolut al admiterilor în spitale. Apare mai des la vârsta adultă decât în faza juvenilă.
Alergia crustacee NU este sinonimă cu alergia la pești și moluște. Orice persoană care suferă de reacții alergice la molustele poate, teoretic, să mănânce pește în mod corespunzător "corect spus" (cele cu oase, ca să spunem așa, cum ar fi trestia de mare, hamsii, tonul etc.), sepie, caracatiță, squid, squid, moscardino, melci mare și pământ, midii, scoici, fasolari, telline, stridii, scoici, canistrelli, trufe marine, scoici de ras etc Pe de altă parte, înainte de a-și extinde opțiunile alimentare la aceste soluții, alergii la crustacee ar trebui să consulte un alergist și să urmeze o procedură precisă de diagnosticare.
Notă : deși statistic alergia la crustacee este mai des definitivă, nu este cunoscută cu certitudine. Acest lucru depinde foarte mult de caz și nu există metode cunoscute pentru a identifica timpul de ședere.
simptomele
Care sunt simptomele alergiei la crustacee?
Cele mai frecvente simptome ale alergiei la crustacee sunt:
- vărsături
- Crampe de stomac
- indigestie
- diaree
- Urticaria sa răspândit în tot corpul
- Dificultăți respiratorii
- Respiră repede
- tuse
- Răgușeală și probleme de înghițire
- Limba și / sau buzele umflate
- bradicardie
- gălbejeală
- Vertij și / sau confuzie mentală.
tratament
Managementul și tratamentul alergiei la crustacee
Mai jos vom rezuma pe scurt punctele necesare pentru gestionarea și tratarea alergiei la crustacee:
- Prima regulă fundamentală și inalienabilă a oricărei alergii este de a evita alimentele care declanșează reacția simptomatică; printre acestea ne amintim:
- crustacee
- Produse alimentare care le conțin sau conțin derivate ale acestora; este întotdeauna necesar să verificați cu atenție etichetele produselor alimentare. Vă recomandăm să acordați o atenție deosebită produselor cum ar fi surimi, gustări de prăjit, etc.
- Alimentele care vin în contact cu tine; este esențial, în special în mesele consumate în afara casei, să comunice eficient cu personalul bucătăriei.
În paragraful anterior am precizat că alergia la crustacee este o formă de reacție adversă diferită de alergia la pești și moluște. Cu toate acestea, în special în cazul serviciului de colectare colectivă, cazurile de contaminare încrucișată cauzate de amestecul diverselor produse nu sunt rare. Pentru a da un exemplu trivial, dacă "mixtul prăjit" este oferit în meniul restaurantului, cu toate probabilitățile diferitele ingrediente sunt deja amestecate împreună. Prin comanda unei "prăjiți fără creveți", există o foarte mare probabilitate ca operatorul de gătit să elimine pur și simplu creveții din preparat. Sau, același ulei folosit pentru gătit ar putea fi bogat în resturile de creveți gătite anterior. În ambele cazuri, o alergie foarte sensibilă trebuie să întâmpine cu siguranță o reacție simptomatică mai mult sau mai puțin severă.
- NUMAI pentru forme alergice ușoare, este posibil să se mențină unele simptome la limită cu utilizarea antihistaminice și corticosteroizi
- Suspectând debutul reacțiilor alergice grave "potențial", în special anafilaxia (potențial letală), este esențial să aveți întotdeauna medicamente autoinjectabile pe bază de epinefrină (adrenalină) la îndemână. De asemenea, este esențial să se asigure că aceste medicamente:
- Injectați cu promptitudine, la debutul primelor simptome; ne amintim că o reacție alergică gravă este mult mai periculoasă decât reacțiile adverse potențiale ale epinefrinei (anxietate, neliniște, vertij, rareori tahicardie, hipertensiune și edem pulmonar)
- Nu au expirat
- Fii cel puțin două doze; al doilea poate fi fundamental în cazul în care primul este rupt sau dacă reacția este foarte gravă.
- În plus, dacă alergatul la crustacee este un copil, în cazul absenței părinților, este esențial ca adulții prezenți la mese (de exemplu, profesorii de școli, bebelușii etc.) să fie informați și instruiți.
Notă : Este important ca alergologul să furnizeze o rețetă care să specifice tratamentul de urgență cu tipul de medicament care trebuie utilizat și cu doza, în funcție de simptome.
diagnostic
Este diagnosticată alergia la crustacee?
Din diverse motive, diagnosticul de alergie la crustacee poate fi, de asemenea, foarte complicat:
- Dacă alergia la crustacee este severă, subiectul poate ajunge în centrul spitalului fără cunoștințe și, fără a putea comunica cu personalul medical, acest lucru încetinește diagnosticul.
- Simptomele pot fi subiective și foarte diferite între oameni; să nu uităm că reacțiile alergice la crustacee pot afecta pielea, tractul respirator, tractul gastrointestinal și / sau sistemul cardiovascular
- Simptomele se pot schimba din când în când între episoadele aceleiași persoane
- Așa cum am spus, în unele cazuri simptomele de alergie pot apărea chiar dacă mâncați mâncăruri adecvate, dar acestea au intrat în contact cu crustacee
- Nu prea frecvent, există cazuri de reacție alergică după inhalarea fumului / vaporilor de crustacee de gătit.
Atunci când se suspectează o alergie alimentară, este important să se consulte un alergic, care poate face un diagnostic, poate prescrie teste specifice și îi va sfătui pe pacienți cu privire la modul de a trata orice simptome de ingestie accidentală.
Procesul de diagnosticare a alergologului începe cu o investigație detaliată a istoricului clinic și a simptomelor alergiilor ipotetice la crustacee; de exemplu, va fi necesar să se raporteze "ce a fost mâncat și cât de mult", "cât a durat până la apariția simptomelor", "ce simptome au apărut" și "cât au durat".
Ulterior, alergologul va prescrie un test de sânge (testul ImmunoCAP) și / sau va efectua un test de piele pentru a verifica prezența imunoglobulinelor E (IgE) specifice produselor alimentare.
Testele teste (piele-prik) sunt efectuate pe bază de ambulatoriu și oferă rezultate în decurs de 15 până la 30 de minute. Acestea se efectuează prin introducerea unei picături de lichid care conține alergenul pe antebraț sau pe spatele pacientului și prin punerea pielii cu o mică sondă sterilă (permițând penetrarea lichidului). Aceste teste, care nu sunt deosebit de dureroase, ci mai degrabă enervante, sunt considerate pozitive atunci când pielea care vine în contact cu alergenul devine roșie și se umflă (similară cu mușca insectelor).
Testele de sânge sunt mai puțin sensibile decât testele cutanate și măsoară cantitatea de anticorpi IgE la alimente specifice alergenice. Rezultatele sunt în general disponibile în una sau două săptămâni și sunt raportate cu o valoare numerică care trebuie contextualizată într-un anumit interval.
Amintiți-vă că există cazuri în care alergiile sunt pozitive pentru testul cutanat, dar nu declanșează simptome cu ingestia alimentelor în cauză. În plus, trebuie precizat că cantitatea de IgE măsurată prin analiza sângelui nu este neapărat proporțională cu severitatea simptomelor.
Dacă ambele instrumente de diagnosticare ar oferi rezultate neclare, pentru un diagnostic definitiv, alergologul poate alege să efectueze un proces alimentar în care (sub o supraveghere medicală strictă) pacientul să fie hrănit cu cantități tot mai mari de alimente potențial alergene.
