generalitate
Sosul verde este termenul generic care se referă la un condiment de smarald, preparat cu ingrediente vegetale în principal.
Alte variante de sos verde includ adăugarea de sare, piper, ceapă, usturoi, busuioc, pâine, castraveți, gălbenușuri brute și ouă întregi fierte tocată.
Procedura care trebuie urmată pentru a pregăti sosul verde este foarte simplă. După ce ați curățat, spălat și spălat patrunjelul, acesta trebuie să fie tocat fin cu celelalte ingrediente; în mod deliberat, omitem alte etape evidente ale procedurii, cum ar fi scoaterea ouălor, dezbrăcarea cepei, etc. Totul este plasat într-un recipient profund, apoi ajustat în gust (sare, piper, etc); în final, amestecul este amestecat cu ulei brut până când se atinge consistența dorită.
Funcția tradițională a sosului verde este de a însoți diverse alimente, în special carnea fiartă (cunoscută și sub numele de carne fiartă).
Sosul verde
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeCaracteristici nutriționale
Sosul verde este un sos însoțitor care intră în grupul de condimente. Acest lucru înseamnă că, datorită caracteristicilor sale chimice, organoleptice și gustului, este capabil să înlocuiască ulei, sare, piper, oțet, lămâie și orice ingredient utilizat pentru a aroma alimentelor.
Are o contribuție energetică care variază în funcție de cantitatea de ulei utilizată, responsabilă de coerența sosului. Este de la sine înțeles că caloriile vin în principal din lipide, urmate de proteine și, în final, de carbohidrați.
Acizii grași sunt predominant mononesaturați (chiar și cei care conțin ouăle). Valoarea biologică a proteinelor variază între înălțime și în funcție de adăugarea sau nu a ouălor. Numai în sosul verde care conține pâinea, carbohidrații sunt predominant complexe.
Relația dintre proteine și carbohidrați variază mult în funcție de prezența sau absența ouălor și a pâinii. În plus, atât întregul ou fiert și gălbenușul sunt surse importante de colesterol.
Furnizarea de fibre este remarcabilă, precum și cea a vitaminei C, a carotenoidelor și a potasiului; de asemenea, concentrații semnificative de calciu și fier (acesta din urmă într-o formă redusă biodisponibilă).
Sosul verde nu este potrivit pentru alimentarea subiectului supraponderal; dacă este bogat în colesterol, acesta trebuie utilizat numai sporadic și în porțiuni moderate de către subiecții care suferă de hipercolesterolemie.
Nu conține lactoză. Dacă pâinea este prezentă, ea devine inadecvată pentru dieta celiacă.
Datorită prezenței hamsiilor și / sau a ouălor, sosul verde nu se supune dieta vegană și vegetariană. Cu toate acestea, este posibilă și pregătirea unei variante vegane, așa cum se arată în acest videoclip.
Porțiunea medie variază mult în funcție de ingrediente și de cantitatea de ulei, dar luând ca referință rețeta Alice, ar putea stabili o cantitate totală de 20-40g (25-50kcal).
Proprietățile de patrunjel
Aplicat pe site, patrunjelul măcinat reduce mâncărimile muscaturilor de insecte, durerea de vânătăi și dureri de dinți; pe ugerul ugerului este capabil să atenueze sau să oprească scurgerea laptelui.
Datorită prezenței apiodidei, mâncarea de patrunjel promovează transpirația, diureza și reduce hipertensiunea.
Din cauza prezenței apiolului (fenilpropanoid), cantități masive de patrunjel pot crește aportul de sânge la nivelul pelvisului (proprietăți emmenagogice) și pot exercita un efect contractil asupra mușchiului neted (uter, vezică și intestin). NB : Acest efect uterotonic poate crește riscul de avort la femeile gravide.
reţete
În plus față de Alice, cele mai renumite rețete alternative de sos verde sunt:
- Simplu sos verde : numai cu ulei, patrunjel, hamsii și căprioare.
- Sos de ou verde : nu este potrivit pentru carnea fiartă. Conține ouă tocată fiartă, patrunjel, căprioare, hamsie, ulei, sare și o mulțime de piper negru.
- Sos vegan verde : fără ouă și fără anșoa.
- Sos de verdeață dulce și acru : cu oțet de măr și pesmet cu lapte; unii adaugă un vârf de zahăr sau ardei roșii coapte.
- Sosul verde fără gluten : fără pâine.
