Categorie conservarea alimentelor

îngroșare
conservarea alimentelor

îngroșare

Ce sunt ei? Agenții de îngroșare sunt aditivi alimentari concepuți pentru a îmbunătăți anumite caracteristici fizice ale produsului, cum ar fi aspectul, consistența și stabilitatea în timp. Datorită îngrășămintelor, budinci, tot felul de sosuri, felii, supe, mâncăruri înghețate, iaurturi și multe alte produse, ele devin mai dense, vâscoase și mai plăcute în ochii consumatorului, care cu siguranță nu se vor confrunta cu la ketchup, maioneză sau iaurt redus la brodaglia. sănătate Aditivii de îngro

Citeste Mai Mult
conservarea alimentelor

Înghețați alimentele

Timpii de conservare a alimentelor congelate Majoritatea alimentelor, fie brute, fie fierte, pot fi înghețate fără ca acestea din urmă să sufere pierderi nutriționale și organoleptice. Unele alimente, cum ar fi carnea slabă, sunt adecvate în special pentru depozitare la temperaturi scăzute, în timp ce altele necesită precauții speciale. Printre fact
Citeste Mai Mult
conservarea alimentelor

Păstrați blocajul

Zahăr: un conservant natural Jam este un produs alimentar obținut prin gătitul pastei de fructe adăugate cu zahăr; răcirea ulterioară determină o masă omogenă similară cu o gelatină, care presupune o consistență variabilă în conformitate cu metodele de producție adoptate (posibila adăugare de agenți de gelifiere). Dacă fructul, car
Citeste Mai Mult
conservarea alimentelor

Conservarea în ulei și botox - Riscuri și pericole

Am găsit-o bine în bucătăria mașinii mele personale. Astăzi vom aborda un subiect destul de spinoasc, de multe ori, din păcate, subestimat: conservarea uleiului alimentar. Având în vedere delicatețea subiectului, am decis să vă dau câteva principii teoretice foarte importante, să înțelegeți împreună care sunt riscurile și pericolele posibile legate de consumul conservelor în ulei nealimentat corespunzător. Printre cele mai res
Citeste Mai Mult
conservarea alimentelor

lantibiotics

Definiție și exemple de lantibiotice Termenul "antibiotice" se referă la substanțele antibacteriene sintetizate de bacterii lactice particulare. Aceste microorganisme produc antibioticele pentru a preveni apariția agenților patogeni în același mediu și pentru a-și lua hrana. În trecut, antibioticele cu spectru larg au fost studiate și cercetate, deci active față de toate speciile bacteriene. Cu toate ace
Citeste Mai Mult
conservarea alimentelor

râncezeală

Ce este randiditatea Ranciditatea este un proces natural de descompunere chimică pe care o întâlnesc grăsimile, uleiurile și alte lipide. În domeniul alimentar, este un fenomen nedorit, care duce la o descompunere a caracteristicilor organoleptice și reprezintă un potențial pericol pentru sănătatea consumatorului. cauze Ran
Citeste Mai Mult
conservarea alimentelor

Lizozimul

Lizozimul este o substanță de natură proteică prezentă în secrețiile biologice (saliva, lacrimi, secreții de spermă, mucus nazal, lapte etc.) și în ouă (albumina conține cantități mari). Această enzimă descoperită în 1922 de către Fleming, efectuează o acțiune antimicrobiană interesantă, datorită capacității de a hidroliza peptidoglicanii care alcătuiesc peretele bacterian (cuvântul lizozimă provine din greacă: liso = tăieturi și zimo = enzima). În urma rănirii acestei structu
Citeste Mai Mult
conservarea alimentelor

nisin

Nisin este un bacteriocin produs de tulpinile de Lactococcus lactis , subspecies lactis și cremoris. Bacteriocinii sunt substanțe de natură proteică sintetizate de unele bacterii pentru a împiedica creșterea altor microorganisme în același mediu. În special, nisinul este activ împotriva GRAM pozitiv (streptococi, bacili și clostridia), în timp ce nu are activitate împotriva GRAM negativ. Odată luată
Citeste Mai Mult
conservarea alimentelor

pasteurizare

Din ce constă pasteurizarea? Pasteurizarea este un tratament termic menit să sporească timpul de păstrare al anumitor alimente. Prin exploatarea acțiunii bactericide a căldurii, reușește să dezactiveze enzimele și să distrugă majoritatea microorganismelor prezente în alimente, chiar dacă unele forme reușesc încă să supraviețuiască. Creat în jurul anu
Citeste Mai Mult
conservarea alimentelor

polifosfați

Ce sunt polifosfații și ce produse alimentare sunt folosite? În industria alimentară, polifosfații sunt utilizați ca agenți de îngroșare, capabili să îmbunătățească aspectul și consistența multor produse, cum ar fi brânzeturile prelucrate și carnea conservată. În cazul șuncălui gătit și al umărului gătit, în special, sporiți moaleitatea cărnii prin creșterea procentului de apă reținută. Din același motiv, polifosfații
Citeste Mai Mult