Categorie nutriție și sănătate

Ce este colesterolul Colesterolul este un steroid alb colorat esențial pentru viața animalelor; dimpotrivă, plantele sunt ființe vii care nu le conțin, ci exploatează alte lipide structurale similare numite fitosteroli (care sunt utilizate pe scară largă în terapia hipocolesterolemică). Consumarea în principal a alimentelor fără colesterol poate fi un obicei bun, în special în prezența lipidemiei modificate sau a riscului cardiovascular semnificativ crescut. Colesterolul c

introducere Nivelul colesterolului din sânge este determinat de producția endogenă (70% TOT, de ficat) și de cea ingerată cu alimente (30% TOT). Dieta și activitatea fizică sunt cele două arme câștigătoare pentru scăderea colesterolului ridicat; combinația dintre cele două determină o îmbunătățire a stilului de viață care determină: reducerea colesterolului total reducerea colesterolului rău (LDL) creșterea colesterolului bun (HDL) ca o consecință scăderea riscului cardiovascular. Cea mai bună strategie pe

Proteină și Mic dejun Proteinele sunt macronutrienți cu funcție mixtă, adică plastice, energetice, bioreglare, hormonale etc. Aportul acestora în dietă este foarte important deoarece o parte din "cărămizile" (aminoacizii) care le constituie sunt de tip "esențial"; înseamnă că organismul nu le poate produce în mod autonom în cantități suficiente și, prin urmare, trebuie să le extragă din dietă. De obicei, cerința d

Grease: Ce înseamnă asta? Gresarea este un termen generic, pentru a fi precis, un verb, care (referitor la un individ) descrie creșterea (absolută sau relativă) a masei adipoase . Această creștere, în general, se manifestă prin creșterea masei corporale și a greutății globale; totuși, în condiții speciale, acești parametri pot rămâne, de asemenea, stabili. Cu alte cuvinte,

Apa este un mediu de gătit utilizat pe scară largă, atât pentru transmiterea căldurii, cât și pentru difuzarea componentelor aromatice. În funcție de natura alimentelor și de SCOPUL preparării, mâncarea poate fi gătită în apă rece, apă caldă, presiune sau bain-marie. Gătarea în apă nu duce la formarea de cataboliti toxici sau carcinogeni, ci cauzează diluarea / dispersia substanțelor solubile în apă (minerale și vitamine). fierbere Încălzirea cons

Gatirea produselor alimentare - metode, tehnici sau sisteme, principii Gătitul este un proces fizic care transformă alimentele crude în alimente mai potrivite pentru consumul uman. Evident, este o definiție generică, care "nu se potrivește" cu teoriile de conservare a alimentelor; prin urmare, este NUMAI parțial corectă și împărtășită. De fapt, pri

Principiul preparării căldurii uscate se bazează pe circulația aerului fierbinte în jurul și pe alimente. Până în prezent, cea mai răspândită instrumentație este cuptorul electric care, pentru IRRAGGIAMENTO și CONVECTION, dezvoltă temperaturi de 150-300 °. Din punct de vedere metodologic, principiul gătitului la căldură uscată se realizează prin două etape: 1) șocul termic inițial, pentru a favoriza formarea crustei gustoase pe alimente; 2) continuarea și sfârșitul gătitului la temperaturi mai moderate care ajung în inima alimentelor. coacere Coacerea se face cu

Mâncarea mixtă urmează un principiu de gătit care implică cel puțin două faze diferite, mai întâi un puternic și rapid, apoi mai dulce și mai durabil cu posibila adăugare de lichid. brazare Brasare este o tehnică de gătit sau un sistem care asigură o browning inițială a mâncării în "brasiera" (sau cratiță) la OVEN cu LID și o continuare a gătitului pe sobă pe un foc blând și mai mult sau mai puțin prelungit. NB . Tensiunea și temperat

Gătirea în grăsimi este un principiu care poate fi aplicat pe un strat subțire de lipide sau pe o sărire sau prin imersarea totală a alimentelor sau a prăjirii. Gătirea la salt În timpul gătitului, partea lipidică este modestă și temperatura poate varia între 120 și 220 ° C. Alimentele indicate în gătitul de salt sunt: ​​bucăți mici sau felii de carne, pești mici, cartofi, unele tipuri de legume, ouă. prăji Prăjirea se efectu

Prin gatirea alimentelor, se fac modificari nutritionale care se refera in principal la aspectele legate de sanatate si igiena alimentara ale produselor alimentare in sine. Printre modificările care afectează diferitele macronutrienți, cele ale lipidelor sunt predominant negative; să le vedem în detaliu. Hid