Categorie uleiuri și grăsimi

Alune sau avellana Uleiul de alune este un ulei de condimente extras din fruct, sau mai degrabă din achene, din alunul, cunoscut în botanică ca Corylis avellana (familia Corylaceae sau Betullaceae, genul Corylus ). Este o plantă originară din Asia care, după import, sa răspândit cu ușurință în toate zonele alpine și apenine (de la 0 la 1300m altitudine), până la constituirea unei părți integrante a florei și peisajului nativ; diferitele calități de alune prezente în Italia sunt: ​​Giffone, Nostrale di Sicilia sau Racinante, Mortarella, Tonda Gentile din Langhe și Gentile Romana. Alunul nostru l

Conform legislației italiene, uleiul de măsline înseamnă produsul presării fructelor de Leccino Olea. Olea europea Leccino - Ulivo Olea europeană, denumită în mod obișnuit măslin, este o plantă aparținând familiei de oleaceae, care este în continuare diferențiată în două specii botanice: Olea europea sativa și Olea europea oleaster (mai mult de 30 de specii sălbatice). Măduria este preze

generalitate Crema de legume este un aliment aparținând celui de-al cincilea grup, care include toate grăsimile de coacere. Crema de legume nu trebuie confundată cu crema de lapte, iar formularea sa se bazează în principal pe ingrediente care nu au legătură cu regnul animal. Ca și margarina, varianta vegetală a laptelui de lapte se naște " pe val " tipic din ultimele decenii ale secolului al XX-lea și, din păcate, continuă să " navigheze " pe mesele italienilor din cauza lipsei de informații colective în sectorul alimentar. Cu termenul de

Uleiul de măsline ExtraVergine (EVO) înseamnă un ulei obținut prin prima presare a drupesului sau a fructelor (măslinelor), a plantei europene Olea Leccino (mai bine cunoscută sub numele de măslin). Procesele de extracție a uleiului de măsline extra virgin sunt MECANICE, iar utilizarea mijloacelor chimice sau a proceselor este total exclusă; diferitele etape de procesare nu trebuie să afecteze calitatea uleiului care, atunci când este terminat, trebuie să fie intact și bine conservat. Ceea ce refl

Violul sau "rapa oleifera" - denumirea științifică Brassica napus var. oleifera - este o plantă aparținând familiei de brassicaceae / cruciferă care, din punct de vedere botanic, pare a fi "în mijlocul" dintre genul de varză și cea de napi. Violul este o trestie de ulei care arată foarte mult ca rapița ( Brassica rapa campestris oleifera ), o altă sfeclă de ulei autohtonă europeană; întotdeauna, cele două specii au fost confundate, deci amestecate, prin urmare, atât cultivarea, cât și comercializarea și consumul, nu se disting foarte bine între una și una. Uleiul de rapiță î

generalitate Sosul de tartru este un aliment pe bază de gălbenușuri de ou, ulei, oțet, legume proaspete - conservate și condimente; este un preparat tipic francez care înlocuiește în mod strălucitor grăsimile condimentate. Sosul de tartare are un gust delicat și ușor acid, motiv pentru care este deosebit de potrivit pentru acompaniament cu carne crudă și pește, pește gătit, carne albă gătită sau animale tinere, sandvișuri umplute și ouă. Aportul energetic al

generalitate Sosul de béarnaise sau sare de beard este un dressing emulsionat din unt clarificat, gălbenuș de ou, scallion, tarhon, chervil, oțet, sare și piper; în practică, este o variantă a sosului olandez ( sosul hollandaise ). Sosul de béarnaise trebuie să fie servit călduț și este folosit pentru a însoți carnea și peștele prăjită sau prajită (de exemplu, viande de boeuf Chateaubriand - carne de vită), dar și carne sau pește fiert sau sparanghel. Caracteristici nutriț

Ce este? Sosul roz sau sosul de cocktail este un condiment rece care se asociază cu diferite feluri de mâncare; cele mai obișnuite combinații sunt cele cu pește, moluște, crustacee, anumite mâncăruri prăjite și sandvișuri de diferite feluri (în special cele umplute cu șuncă gătită, umăr, curcan sau carne de pui, carne de vită, wurstel etc.). Este o mâncare

generalitate Untul este o grăsime de condiment de origine animală; se caracterizează prin rezistența sa la căldură (punct de fum ridicat), spre deosebire de rezistența redusă la stresul oxidativ (tendință puternică spre randiditate). Prin urmare, untura este adecvată pentru gătit, care nu este foarte potrivită pentru depozitarea într-un mediu necontrolat (lumină, temperatură, oxigen etc.). Producția de

generalitate Vinaigretul este un condiment care vine sub forma unei emulsii incomplete între ulei și oțet. Printre diferitele grăsimi, cele mai frecvent utilizate sunt: ​​soia, rapița, nucul, măslinele, porumbul, floarea-soarelui, șofrănașul, arahidele, orezul și semințele de struguri; nu există variante rare de vinaigrette, aromate cu ierburi, condimente, sosuri și / sau alte ingrediente (sare, piper, etc.). În ceea ce pr