Categorie condimente

Piperina sau capsicina: care dintre ele este spicier?
condimente

Piperina sau capsicina: care dintre ele este spicier?

Piperina sau capsicina: care dintre ele este spicier? Spicinessul este măsurat de așa numita Scoville Scale . În partea de sus a acestei scări găsim capsaicină pură, ceea ce nu este o coincidență că este principalul ingredient activ care dă piperului spicioșia tipică. Valorile altor capsaicinoide și spray-ul de ardei iute utilizate de poliție sunt de asemenea foarte ridicate. Deși nu este

Citeste Mai Mult
condimente

Ardei verde

Ardei aromat Verde, roz, negru, gri, alb: acestea sunt posibilele variații cromatice oferite de planta de piper ( Piper nigrum) ; ceea ce distinge o varietate de alta este pur și simplu prelucrarea și maturarea boabelor. Dacă ardeiul negru întruchipează distincția de a fi cel mai spicios în categoria sa, iar cel alb cel mai delicat, ardeiul verde este considerat cel mai aromat și erbacee: derivă din fructele necoapte ale plantei omonime ( Piper nigrum) . saramură
Citeste Mai Mult
condimente

Tabasco

introducere Se spune despre Tabasco că efectul său în ochi este aproape comparabil cu cel al acidului: în mod evident, am raportat o metaforă a excesului, deși conceptul de bază nu este excesiv de distant de realitate. Tabasco este un sos extrem de condimentat făcut cu ardei iute, sare și oțet: deoarece este ardei iute, Tabasco poate genera o iritare gravă a ochilor. Cu toate
Citeste Mai Mult
condimente

Wasabi

Este cunoscut faptul că Wasabi este epitetul atribuit unui sos verde extrem de picant, tipic Japoniei: în realitate, wasabi este numele vulgar al unei plante, rechinul japonez, în botanică cunoscută sub numele de Wasabia japonica, Cochlearia wasabi sau Eutrema japonica . Wasabi: generală Wasabi aparține aceleiași familii ca hreanul, varza și mustarul (Cruciferae sau Brassicaceae); această plantă crește spontan de-a lungul văilor râurilor și a cursurilor de apă din Japonia. Cele două spec
Citeste Mai Mult
condimente

Turmeric pentru cancer: Este posibil?

Cine nu cunoaște turmericul? Răspândită în bucătărie, este una dintre cele mai cunoscute și folosite condimente orientale. Se prezintă sub formă de pulbere galbenă puternic aromatică, dar se obține prin măcinarea rizomului tuberos (curat, fiert și uscat) din anumite plante aparținând genului Curcuma . Este unul dintr
Citeste Mai Mult
condimente

Gura arzătoare: ardeiul fierbinte produce căldură?

Toată lumea va avea cel puțin o dată să se întâmple să aibă " gura la foc " după exagerarea cu dozele de piper roșu. Deși senzația este foarte asemănătoare cu cea cauzată de ingestia unui aliment prea cald, această percepție nu depinde de o creștere reală a temperaturii cavității orale. Acest tip de foc vi
Citeste Mai Mult
condimente

Curcuma și Curry

Turmericul este unul din ingredientele de bază ale curry Bucătărie tipică indiană, curry este rezultatul amestecării diferitelor condimente reduse la pudră. Printre ingredientele tipice ale curry găsim paprika, ghimbir, piper negru, chimen, șofran, ardei iute, nucșoară și turmeric. Amestecul de condimente poate varia, chiar semnificativ, de la un preparat la altul.
Citeste Mai Mult
condimente

Piper: alb, verde sau negru?

Piper: alb, verde sau negru? Contrar a ceea ce se crede, cele trei tipuri comerciale principale de piper (alb, verde și negru) sunt obținute întotdeauna din aceeași plantă, denumită Piper nigrum . Fructele sunt folosite din Piper Nigrum ; ele sunt fructe mici, aproape sferice, mai întâi verzi atunci când sunt necoapte, apoi roșii când sunt coapte. Ardeiul n
Citeste Mai Mult
condimente

Substanță spicier prezentă în natură

Capsaicina, un ingredient activ care dă chili-ului caracteristice caracteristică, nu este cea mai subțire substanță găsită în natură . În Scoville's Scale, folosit pentru a evalua spiciness alimentelor, este de fapt plasat pe locul trei, precedat de două dintre analogii săi: Tinyatoxin : prezent în mod natural în planta Euphorbia poissonii , comună în nordul Nigeriei Resiniferatoxin : prezent în mod natural în Euphorbia resinifera, o plantă asemănătoare cu un cactus indigen în Maroc și în Euphorbia poissonii . Cea mai condimentată s
Citeste Mai Mult
condimente

Hot pepper picant - De ce depinde?

De ce depinde spicarea ardeilor? Deși este larg răspândită, convingerea că semințele sunt partea cea mai spițătoare a ardei iute este absolut nefondată. Cantitățile mai mari de capsaicină - moleculă responsabilă de gustul picant - sunt concentrate în placentă , adică în partea interioară albă a fructului. Din acest motiv, d
Citeste Mai Mult
condimente

Cel mai tare ardei din lume

Uitați de habanero, celebru acum. Cel mai picant ardei iute din lume se îndreaptă spre soiul hibrid numit secerătoare Carolina . În 2013, acest piper a intrat, de fapt, în Cartea Recordurilor Guinness ca fiind cel mai subțire din lume, ajungând la o spiciness medie de 1.569.300 unități Scoville, cu vârfuri de 2.200.000 de
Citeste Mai Mult