Vezi de asemenea: lapte de soia; soia izoflavone; lecitină din soia; carnati de soia; ulei de soia; seitan; soia în medicina pe bază de plante
Denumire comună: Soia
Denumire științifică: Glicină max
Familia: Fabaceae sau leguminoase
Soia este o plantă anuală erbacee care poate ajunge la 80-100 cm în înălțime. Are o poziție verticală, mai mult sau mai puțin stufoasă, este acoperită cu fire de păr, din care numele original de soia de duș. Are frunze compuse din flori trifoliate, mici, papilaterale, de la alb la roșu până la violet, în funcție de soi; fructul este un pod de culoare violet care conține de la 1 la 5 semințe de culoare galben deschis sau galben închis, în funcție de soi.
Partea utilizată este semințele care conțin o cantitate mare de proteine, lipide polinesaturate și glucozide care includ izoflavone și saponine.
Plante originare din Orientul Îndepărtat (Manchuria), cultivate timp de 5000 de ani în China, soia ajunge în Occident între 800 și 900. A devenit cel mai important produs în agricultura americană în timpul celui de-al doilea război mondial.
Cultivate pe scară largă în China, Japonia și Indochina astăzi, de asemenea, în America de Sud și Statele Unite, unde cele mai productive soiuri au fost manipulate genetic pentru a obține un produs calitativ și cantitativ excelent (OMG). Cultura soiei sa răspândit și în unele țări europene, cum ar fi Italia, unde prin lege nu există culturi de soia modificate genetic.
VALORI NUTRITIONALE:
Soia este un legum cum ar fi fasole, năut sau linte, și ca toate legumele este bogat în vitamine B, fier și potasiu. Spre deosebire de alte legume, soia este mai digerabilă și bogată în proteine și lipide (mononesaturate, polinesaturate și fosfolipide cum ar fi lecitina). Proteinele de soia au un profil de aminoacizi discret cu o valoare biologică mai mică de 75 și un raport al eficienței proteinei de 2, 1.
Interesul pentru proprietățile benefice ale soiei a început atunci când unele studii epidemiologice efectuate asupra populațiilor asiatice au relevat o incidență mai mică a unor forme de cancer cum ar fi cancerul de sân (vezi: Diete și cancer), colon și prostată. Sa observat, de asemenea, că femeile din est au avut o menopauză mai liniștită decât femeile occidentale, iar riscul de osteoporoză și boli cardiovasculare a fost redus. Existența unei relații între consumul de soia și incidența redusă a acestor tulburări și boli a fost, prin urmare, ipoteză. Pentru a confirma această ipoteză, s-au efectuat numeroase studii care sunt încă efectuate cu insistența de a descoperi noi proprietăți și de a evalua efectele lor pozitive asupra sănătății.
Efectele benefice preconizate ale soiei sunt legate de prezența fitoestrogenelor (substanțe naturale conținute în plante cu acțiune similară estrogenului) și isoflavone (substanțe foarte eficiente în contracararea tulburărilor de menopauză). Pentru a fi absorbit, isoflavonele trebuie transformate în aglicone (daidzeină și genisteină) prin flora bacteriană intestinală. Odată absorbite, aceste substanțe sunt prelucrate de ficat care le metabolizează prin producerea de derivați cu activitate estrogenică.
În fitoterapie, aceste caracteristici sunt exploatate pentru a atenua sindromul climacteric (set de tulburări fizice asociate cu menopauza, cum ar fi bufeurile, insomnia, palpitația, osteoporoza și uscăciunea vaginală). Aceste substanțe s-au dovedit a fi eficiente în calmarea tulburărilor în sfera emoțională, reducând anxietatea, iritabilitatea, depresia și instabilitatea umorală. Soia protejează, de asemenea, corpul feminin de bolile cardiovasculare prin scăderea tensiunii arteriale și a colesterolului, îmbunătățind elasticitatea arterelor și combătând radicalii liberi. Din păcate, toate aceste efecte benefice încă așteaptă confirmarea și mulți cercetători avertizează cu privire la entuziasmul excesiv al soiei; în doze mari, de fapt, produsele alimentare și suplimentele derivate nu numai că se dovedesc a fi ineficiente, dar și periculoase pentru sănătate. Putem vorbi despre soia foarte bine sau rău, întotdeauna depinde de literatura examinată, compusă din multe studii favorabile, dar și multe altele care se opun în mod clar consumului său pentru scopuri de vindecare / prevenire.
În câmpul nutrițional din soia, foarte bogat în proteine și grăsimi nesaturate, obțineți multe produse cum ar fi: lapte, tofu, miso, ulei, făină și fulgi, lecitină de soia, paine de soia, carne de soia, tamari și shoyu.
Lecitina de soia este o substanță naturală care a fost izolată pentru prima dată din gălbenușul de ou în 1850 de către Maurice Gobley. Lecitina are o compoziție chimică foarte complexă, iar proprietățile sale de emulsionare îi permit să formeze o suspensie de colesterol în sânge, reducând în mod semnificativ riscul de ateroscleroză, infarct miocardic și accident vascular cerebral.
Lecitina este folosită și în industria alimentară ca emulsificator și ameliorator de aromă (înghețată, biscuiți, dulciuri etc.) și în domeniul industrial ca ingredient pentru producția de vopsele și motorină ecologică. Proteinele din soia sunt adăugate, de asemenea, în unele carne tratate pentru a crește conținutul de proteine, calități organoleptice și pentru a prelungi timpul de depozitare. În produsele de panificație, adăugarea de făină de soia îmbunătățește valorile nutriționale prin creșterea conținutului de fibre și proteine.
Utilizările speciale ale lecitinei de soia sunt în industria petrolieră și farmaceutică, pentru producția de specialități pentru tratarea bolilor hepatice, inimii, sistemului nervos, metabolismului, lipidelor și în multe alte cazuri. Lecitinele sunt, de fapt, o sursă de fosfor organic și colină.
În domeniul cosmetic, se folosesc diferite substanțe conținute în soia. Acizii grași polinesaturați, pe lângă faptul că sunt deosebit de eficienți în scăderea colesterolului, de fapt, îmbunătățesc trofismul și elasticitatea pielii. Uleiul de soia este utilizat pentru a produce săpunuri și produse cosmetice în asociere cu cel de avocado.
