introducere
În anumite zone ale planetei, insectele reprezintă un aliment consumat pe scară largă, atât de mult încât a atras un anumit interes din partea companiilor mari de producție de alimente. În articolul care urmează, vom încerca să înțelegem mai bine ce sunt insectele, cine le hrănește și de ce ar putea reprezenta punctul de referință al mâncării umane pentru noul mileniu.
Ce sunt insectele?
Termenul "insecte" se referă la o clasă ( Insecta ) de creaturi aparținând regnului animal (Animalia L., 1758).
În limbaj și în imaginarul comun, toate creaturile nevertebrate cu picioare (Arthropoda Phylum) sunt considerate insecte; cu toate acestea, clasificarea științifică este mult mai detaliată, deoarece prevede o subdiviziune inițială pentru: domeniul, Regatul, Sub-atribuirea, Sucursala, Phylum, Subphylum și Superclass. Pe lângă clasa potrivită, insectele ar trebui să se distingă de asemenea prin: Subclasă, Cohort, Superorder etc., până la Genus și Species.
Prin urmare, trebuie să se considere că nu toate animalele mici, prevăzute cu multe picioare, probabil cu aripi și mai mult sau mai puțin revolte, pot fi considerate insecte. De exemplu, păianjenii și scorpionii, deși seamănă foarte mult cu categoria respectivă, aparțin clasei de Arachnide ( Arachnida ); acest lucru nu înseamnă că, în anumite culturi, chiar și aceste animale nevertebrate (precum și viermi și insecte) reprezintă o sursă de subzistență alimentară, care nu este decât neglijabilă.
Insecte în cultura occidentală
Este probabil ca cei mai mulți cititori să se confrunte cu această citire din curiozitate, probabil gatați de un pic de supărare sau de un adevărat aborro (în funcție de subiectivitate); la urma urmei, pentru bărbat, insectele reprezintă atât o sursă de bogăție (polenizarea florilor din agricultură, producția de miere, etc.), ca motiv de disconfort (viermi otrăvitori sau enervanți, cum ar fi țânțarii, albinele, viermi, viermi, bug-uri de pat, purici, căpușe, crabi etc. care reprezintă o sursă de contagiune infecțioasă, otrăvire sau reacție alergică).
Pe de altă parte, în speranța de a oferi un punct de vedere alternativ, intenția mea este să subliniez asemănarea foarte apropiată a crustaceelor foarte apreciate cu nevertebratele luate în considerare. Provocăm pe oricine să nege că un păianjen de păianjen reprezintă alter ego-ul marin al unui păianjen, o cicadă mare a unui gândac enorm și o cremă de mantis. " Și dacă insectele erau atât de gustoase? "
Printre altele, mulți consumatori nici măcar nu bănuiesc că anumite insecte fac deja parte din dieta occidentală. Acesta este cazul cochineelor roșii (Genus Cocci, Species cacti ), din care (prin măcinarea lor) industria alimentară obține aditivul E120 sau "roșu cochineal". Acest colorant vizează pigmentul alimentelor industriale, cum ar fi lentilele de ciocolată, anumite dulciuri, unele băuturi etc.
Acum, să încercăm să înțelegem ce ar putea fi avantajele sau dezavantajele introducerii insectelor (și a altor creaturi considerate ca atare) în dieta obișnuită.
Tabelul Insecte: De ce?
De câțiva ani, industria alimentară sa concentrat pe găsirea de surse alternative de proteine de mare valoare biologică (VB) sau cu un profil de aminoacizi care poate compensa alimentele cu consum redus și de consum mare (de exemplu, grâu sau orez sau porumb).
Produsele considerate cele mai inovatoare sunt soia (și alte leguminoase), alge, canola, unele pseudo cereale (amarant, quinoa etc.) și, exact, insecte.
Până în prezent, există deja companii reale care se ocupă cu producția, en gros și consumul alimentar de insecte pentru oameni. Desigur, în est, unde insectele sunt o parte bună a hranei obișnuite, vânzarea acestor mici creaturi "conservate" sau "în plic" nu ar fi atât de ciudat. Cu toate acestea, recent, acest sector a găsit, de asemenea, un interes considerabil pe continentul american, unde anumite produse se răspândesc ca focul de foc.
Proteinele nu sunt singurele substanțe nutritive prezente în abundență în carne (dacă se poate spune) de prietenii noștri mici și neplăcuți. Se pare că abundă, de asemenea, anumite minerale și unele vitamine, în concentrații ca să pună o presiune asupra comparației cu majoritatea produselor menționate în tabelele compoziției alimentare.
Prin urmare, este posibil ca, în ciuda faptului că insectele comestibile reprezintă în prezent o noutate, în viitor ar putea reprezenta o hrană obișnuită sau chiar tradițională pentru Occident.
Pentru a afla mai multe despre acest subiect, vă recomandăm să citiți articolul: Făină Grillo.
Insecte în alimentația tradițională
Consumul de alimente de insecte, sau entomofagia, este un obicei extrem de comun în diferite părți ale lumii. Este deosebit de obișnuit pe continentul asiatic, în America Centrală și de Sud și în Africa, unde insectele, arahnidele și larvele reprezintă o adevărată delicatețe pentru popoarele indigene.
Luate de pe site-ul ilturista.info, de mai jos, vom face un scurt rezumat al celor mai consumate nevertebrate și a locului relativ sau a persoanelor care o folosesc.
- Larvele largi largi: acestea sunt forma ne-evoluată a unei insecte, cunoscută și în Italia pentru capacitatea sa de a distruge palmieri. Sunt mâncate prăjite sau prăjite, în special în Noua Guinee și în Malaezia.
- Formica și ouăle de porumb: honeypots sunt furnicile capabile să intre în nectar în porțiunea posterioară a regiunii abdominale (vezi de asemenea: Abdomenul de insecte: este diferit?) Și mâncați crud ca desert. Dar furnicile columbiene se pretează să fie prăjite, în timp ce în Thailanda aceste insecte și ouăle sunt gătite într-o tigaie. În Mexic, ouăle de furnici (găsite în principal în timpul recoltei de agave) sunt fierte și salate cu unt sau folosite pentru a umple tacosul. Țările care folosesc alimente pentru furnici sunt Australia, Columbia, Thailanda și Mexic.
- Bedbugs: în Mexic sunt purificați în apă călduță pentru a elimina mirosul, în timp ce în Africa, după decapitare și presare, sunt fierte și uscate. Locurile unde se consumă bug-urile sunt Mexicul și Africa de Sud.
- Tarantule: sunt prăjite, caramelizate sau prăjite. Sunt consumate în Cambodgia și în Venezuela.
- Termitele: se mănâncă crude, se prăjește pe grătar și se prăjește. Acestea sunt răspândite în special în Africa de Vest, Australia și în unele zone ale Americii de Sud
- Larches Huhu grubs: ele sunt de dimensiuni considerabile; în Noua Zeelandă sunt consumate în principal în ciorchine.
- Vasele Vespa sau Hachinoko: în Japonia sunt consumate fierte în sos de soia și zahăr, uneori îmbogățite cu o mână de vieste salamuri și crocante.
Din ceea ce am citit până acum, este posibil să ne dăm seama că populațiile de patru și jumătate "pe șapte" continente (Asia, Oceania, Africa, America de Sud și America Centrală) utilizează insecte în alimentația umană. Numai Europa, America de Nord și Antarctica sunt excluse.
În ciuda a ceea ce noi, occidentalii putem percepe, nu este ciudat să consumăm insecte, ci să le excludem din dietă prin complotarea generației "capriciei noastre gastronomice".
