Categorie carne tratată

Ce este ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo sau ciaiuscolo ) este un cârnaț italian, tipic regiunilor Marche și Umbria, care se bucură de recunoașterea indicației geografice protejate (IGP, din 2006 în Italia și din 2009 în Europa). Produce cantități mari (600 tone / an) în apropierea Munților Sibillini, mai general în provinciile: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona și Macerata. alimente Desc

Ce este? Cotechino este un cârnați care se prepară tipic din nordul Italiei, pe bază de carne și carne de porc (nomenclatura trinomică: Sus scrofa domesticus ). Din punct de vedere estetic, cotechino este foarte asemănător cu salamul de oală, în timp ce în ceea ce privește umplutura este total împărțită cu cea a zamponei. Diferențe cu z

generalitate Ce este Zibello culatello? Culatello di Zibello este un salam italian, tipic provinciei Parma. Este produsă dintr-o parte a piciorului de porc ( Sus scrofa domesticus ), brută, fin prelucrată, sărată, umplute și condimentată. Notă : Culatello di Zibello este diferită de cea a bușonului sau culaccia, care constă în aceeași tăietură, dar care include și crusta și este presărată corespunzător cu suprafața rămasă. Din profilul nutrițio

Care este perna? Definiție: slănina este o hrană de origine animală care poate fi inclusă în întreaga carne tratată. Este un produs condimentat, cu o compoziție foarte uleioasă, obținută - după cum se poate deduce chiar din denumirea sa - de pe obrazul de porc ficca (nomenclatura trinomică: Sus scrofa domesticus ); fiind considerată o grăsime prețioasă, cea a guanciale este rar utilizată pentru formularea de untură și jumări sau cârnați. Comparativ cu media ce

generalitate Cârnații sunt alimente de origine animală. În mod tradițional, acestea sunt conserve de carne care fac parte din salam și din primul grup fundamental de alimente. Funcția dietetică a cârnaților este de a spori conservarea produsului, în timp ce obiectivul nutrițional ar fi furnizarea unor elemente chimice foarte importante, cum ar fi proteine ​​cu valoare biologică ridicată, grăsimi, vitamine solubile în grăsimi (în special A), vitamine solubile în apă (grupa B) ) și sărurile minerale (în special fierul). ATENȚIE! Deși majoritatea

Ce este Lardo? Sărăza este un produs al măcelăriei de porc obținut exclusiv din prelucrarea porcului greu ( Sus scrofa domesticus fattened); acest derivat al porcului este, prin urmare, rezultatul proceselor de manipulare și maturare a cărnii proaspete, motiv pentru care aparține grupului de carne sărată conservată (carne tratată). Turba cons

Ce este? Ce este mortadella din Bologna? Mortadella din Bologna este o salamă italiană tipică capitalei Emilian, care se bucură de recunoașterea indicațiilor geografice protejate (IGP). Întregul este prezentat ca un fel de cârnați imens de porc. În interior este roșu, punctat cu alb (grăsime), negru (piper) și uneori verde (fistic). Mortadella

generalitate Mortadella este un cârnați gătit "gătit" pe bază de carne de porc, grăsime (untură) și, în diferitele sale tipuri, de carne de vită și de ficat; mortadella poate conține diferite arome, condimente și acne (cum ar fi fistic). Este un produs tipic al multor zone din Italia, dar, printre toate, numai mortadella din Bologna a obținut recunoașterea indicației geografice protejate (Igp). Cele mai impor

În gastronomie, termenul pancetta conține mai mult de un sens, chiar dacă toate se referă la un preparat din carne derivat din burta porcului (porc). În consecință, substantivul "pancetta" se poate referi la: Pancetta conservată: Slănină crapată, cu sau fără șorici, umplute sau nu umplute, afumate sau nefumate (este o carne tocată) Bacon, afumat sau nefumat, feliat sau cubat (sărat, aromatizat și eventual afumat - este, de asemenea, un ingredient în sosurile de paste, plăcinte savuroase etc.) Bacon (carne pre

Ce este Ham Termenul " ham" înseamnă piciorul (spate sau șuncă proaspătă) a porcului domestic (genul Sus , specia Sow , subspecies domesticus - nomenclatura binomică: S. scrofa domesticus ); din punct de vedere gastronomic, "prosciutto" este, de asemenea, sinonim cu două tipuri de salam: șuncă brută și șuncă fiartă . Mâncăruri sim