Arborele și fructul de argan
Argan este un copac tipic din Africa de Nord, în special sudul Marocului. Datorită sistemului rădăcină foarte adânc, arganul - al cărui nume științific este Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) - nu necesită niciun tip de irigare, se înrădăcinează spontan pe pământurile natale și rezistă la deșertul și eroziunea solului .
Fructul arganului este la fel de mare ca un nuc, sferic, oval sau conic. În exterior, are o piele groasă care acoperă un recipient carnos, care, la rândul său, păzește o porțiune lemnoasă care conține semințele (de la 1 la 3).
Informații generale despre ulei
Uleiul de argan este obținut din semințele copacului omonim. În țările de origine, este folosit în principal ca condimente alimentare; în mod similar cu uleiul de măsline extra virgin, însoțește în principal derivatele cerealelor, cum ar fi pâinea, cuscusul, pastele etc.
În plus față de domeniul culinar, uleiul de argan este utilizat în diverse sectoare de importanță considerabilă. Prima aplicație, sub rezerva consumului alimentar, este de tip sănăto-dietetic; Uleiul de argan are, de fapt, diferite molecule nutritive și fitoterapeutice, utile pentru bunăstarea organismului și, în special, pentru protejarea integrității vasculare. A doua utilizare - complet diferită, dar întotdeauna legată de conținutul mare de molecule fitoterapeutice - este de tip cosmetic; pentru utilizarea topică (adică aplicată pe suprafața corpului), uleiul de argan este folosit pentru unghii, piele (împotriva acneei, scalare, deshidratare etc.) și pentru păr (restructurare). Cea de-a treia aplicație, care se referă la sfera medicală-sănătate, se referă la efectul antibacterian și pro-vindecător (întotdeauna pentru uz topic) pe care uleiul de argan pare să îl joace în infecțiile dermatologice și arsurile.
Caracteristici nutriționale
Uleiul de argan conține trigliceride predominant; De asemenea, oferă cantități modeste de antioxidanți, vitamine, fitosteroluri etc. care, deși au o importanță cantitativă marginală, joacă un rol nutrițional major.
- La masa totală, uleiul de argan conține aproximativ 42, 8% acid oleic (non-esențial mononesaturat din grupul omega 9), 36, 8% acid linoleic (polinesaturate esențiale din grupul omega 6), 12% acidul palmitic (saturat), 6% acid stearic (saturat) si mai putin de 0, 5% acid alfa linolenic (polinesaturate esentiale ale grupului omega 3). În echilibru, aproximativ 98, 1% ulei de argan este compus din acizi grași; pentru a fi exact, aproape 80% provine din produse nesaturate, 42, 8% din mononesaturate și nu mai mult de 37, 3% din polinesaturate, în timp ce restul de 18% sunt saturate cu acizi grași saturați.
Ce rămâne de ulei de argan, nu mai puțin de 1, 9%, constă din glicerină și molecule secundare pe care le-am menționat deja; printre cele mai importante amintim: tocoferolii (vitamina E), compușii fenolici (antioxidanti) și carotenii (echivalentul retinolului sau vitaminei A). În special, fenolii se remarcă: acidul cafeic, oleuropeina, acidul vanilic, tirozolul, catecholul, resorcinolul, epicatechina și catechina.
| LIPID PROFIL | Uleiul de argan | Uleiul de măsline |
| ACIZI DE GREASE SORBITE | 16-20% | 13, 8% |
| Acid palmitic | 12% | 8-16% |
| Acid stearic | 6% | 1-4% |
| ACIDI GRAVA MONOINSATURIZAT | 45-50% | 73% |
| Acid oleic | 42, 8% | 63-88% |
| ACIDI GRAVA POLISATICE | 32-40% | 10, 5% |
| Acid linoleic | 36, 8% | 3-15% |
| Acid alfa linolenic | <0, 5% | <1% |
Aceste caracteristici determină, de asemenea, potențialul de conservare a uleiului de argan care, în funcție de metoda de extracție, poate depăși potențialul uleiului de măsline.
Uleiul de argan este, prin urmare, un aliment recomandat în orice regim alimentar, chiar dacă lipsesc informații detaliate despre posibile reacții de hipersensibilitate alimentară. Datorită conținutului de acizi grași beneficii (omega 3, omega 6 și omega 9), uleiul de argan este recomandat în dietele împotriva dislipidemiei (hipercolesterolemie și hipertrigliceridemie), hipertensiunii, sindromului metabolic, complicațiilor diabetului zaharat și cardio-vasculare *.
Uleiul de argan are, de asemenea, o putere remarcabilă antioxidantă și contribuie la combaterea stresului oxidativ, aspect care, în sine, ar putea reduce debutul diferitelor forme de cancer *.
În cele din urmă, rețineți că, deoarece este o grăsime condimentată și conține multe calorii, uleiul de argan trebuie luat în porții adecvate, aproximativ 30-40g / zi pentru un adult și un stil de viață activ.
Utilizarea gastronomică a uleiului de argan
Uleiul de argan alimentar (care trebuie prăjit, de culoare maro) este folosit în principal pentru condimentele de pâine, cuscus, salate etc .; în practică, are aceeași funcție ca și uleiul de măsline extra virgin.
Uleiul de argan amestecat cu migdale de pământ și miere dă naștere unei patiserii dulci, numită "amlou", un amestec de unt de arahide, de asemenea, să fie mâncat pe pâine (vezi reteta de băutură, pâinea marocană într-o tigaie) .
producere
Uleiul de argan este un produs destul de apreciat și rar, având în vedere zona limitată de cultivare a plantei.
În comparație cu trecutul, atunci când berberii au exploatat numai metoda tradițională de extracție, astăzi se obține ulei de argan prin intermediul sistemelor mecanice parțial automatizate. Avantajul nu este doar cronologic (necesită aproximativ 80% mai puțin timp decât sistemul manual), ci și calitativ. La un moment dat, populațiile locale au produs cantități mici la un moment dat, deoarece prezența apei în alimente (imposibil de eliminat la sfârșitul prelucrării) promovează o deteriorare rapidă (oxidare, ranciditate); Astăzi însă, datorită tehnologiei, uleiul de argan purificat atinge o conservare de 12-18 luni.
Fructul de argan conține o porțiune internă de lemn (coajă și semințe) care afectează 25% din greutatea totală; din migdalele extrase, este posibil să se obțină aproximativ 35-55% din ulei.
Primul pas pentru producția de ulei de argan este extracția pietrelor interne; acest lucru se întâmplă prin uscarea fructelor și îndepărtarea pulpei. Astăzi există, de asemenea, mașini care elimină recipientul, apoi destinate pentru hrănirea animalelor, fără a fi necesară uscarea acestuia. Dimpotrivă, extracția semințelor din pietrele arganice este mult mai dificil de automatizat, atât de mult încât chiar și astăzi se realizează adesea manual, mai ales de către femei de origine berberă.
Ulterior, semințele destinate producției de ulei de argan alimentar (spre deosebire de cele destinate extracției pentru industria cosmetică) sunt prăjite și presate; din această cremă brună apare un ulei brun, tulbure și bogat în reziduuri. Lichidul este apoi plasat în recipiente și lăsat să se decanteze timp de 15 zile, după care se efectuează separarea; ceea ce progresează din întregul proces (o tulbureală cu un conținut moderat de proteine) este destinată hranei pentru animale sau pentru producerea așa-numitului "săpun negru".
