Lipide și boli cardiovasculare
Excesul de LDL prezent în infiltratul plasmatic sub intima arterelor este modificat (oxidat) și începe procesul de ateroscleroză, anticamera reală a bolilor cardiovasculare.
Fibrinoliza ne protejează de aceste evenimente periculoase; din acest motiv un exces de trigliceride din sânge, făcând acest mecanism de apărare mai puțin eficient, crește semnificativ riscul apariției bolilor cardiovasculare.
Acizii grași saturați din dietă ridică colesterolul, deci sunt aterogeni. În acest sens, este util să ne amintim că acizii grași saturați nu au aceeași putere atherogenică. Cele mai periculoase sunt palmiticul (C16: 0), miristicul (C14: 0), în timp ce laura (C12: 0) pare să mărească nivelul colesterolului total prin creșterea peste fracțiunea HDL (aspect pozitiv). Stearic (C18: 0), pe de altă parte, în ciuda faptului că este saturată, nu este foarte aterogen, deoarece organismul desaturate-l rapid formând acid oleic.
Acizii grași cu catenă medie au, de asemenea, absența puterii aterogene.
Acizii grași saturați se găsesc în principal în produse lactate, ouă, carne și câteva uleiuri vegetale (nucă de cocos și palmier). Acestea din urmă sunt utilizate pe scară largă de către industria alimentară, în special în prepararea dulciurilor și a produselor de panificație.
Acizii grași saturați pot fi obținuți artificial, prin procedee industriale bazate pe hidrogenarea uleiurilor vegetale (așa cum se întâmplă, de exemplu, în producția de margarină). Acești acizi grași sunt numiți trans deoarece, spre deosebire de acizii grași cis naturali, cei doi hidrogeni legați la carbonii implicați în dubla legătură sunt aranjați pe planuri opuse.
Acizii grași trans sunt dăunători sănătății, deoarece cresc nivelul de colesterol LDL rău și reduc nivelul de colesterol HDL bun.
Acizii grași trans sunt prezenți în multe produse alimentare de origine industrială, unde de la sfârșitul anului 2014 sunt raportate obligatoriu pe etichetă expresia " grăsime total sau parțial hidrogenată ". Cu toate acestea, chiar dacă nu sunt hidrogenate, grăsimile vegetale sunt în general preparate cu uleiuri tropicale, bogate în acizi grași saturați și, prin urmare, foarte departe de a fi considerați sănătoși.
Funcțiile principalilor acizi grași nesaturați
Acizii grași polinesaturați omega-6 reduc colesterolemia, reducând concentrațiile plasmatice ale LDL. Acest beneficiu, totuși, este parțial atenuat de faptul că aceiași acizi grași omega-6 reduc ușor și "colesterolul HDL" bun.
Pe de altă parte, acidul oleic (ulei de măsline) reduce nivelurile de LDL-colesterol (deși într-o măsură mai mică decât omega-6) fără a afecta procentul colesterolului HDL. Acest acid gras, în timp ce nu este esențial ca celelalte două, este, prin urmare, foarte important pentru bunăstarea noastră. Acidul oleic se găsește în numeroase condimente pe bază de legume și, în special, în ulei de măsline, care, din acest motiv, este unul dintre cele mai bune condimente pentru a fi utilizate în bucătărie.
Acizii grași polinesaturați omega-3 reduc nivelul trigliceridelor plasmatice, interferând cu încorporarea lor în ficat în VLDL. Din acest motiv, ele au o acțiune antitrombotică importantă (de fapt, amintiți-vă că nivelurile ridicate de trigliceride din sânge reduc procesul de fibrinoliză, care este responsabil de dizolvarea cheagurilor intravasculare, motiv pentru care hipertrigliceridemia este însoțită de un risc crescut de boală cardiovasculară) .
Toate acestea explică de ce în fiecare zi, prin televiziune și ziare, medicii și nutriționiștii subliniază importanța unui consum regulat de alimente bogate în omega-trei (pește și semințe de in), astfel încât să monitorizeze nivelurile de colesterol din sânge, trigliceride și, împreună cu acestea, riscul bolilor cardiovasculare.
NOTĂ : Pentru a obține beneficii de la corectarea lipidelor consumate de alimente, este necesar să înlocuiți omega-6 și omega-3 cu grăsimi saturate și hidrogenate; prin urmare, contribuția lor nu trebuie să fie aditivă, ci substitutivă. În plus, este esențial să se respecte constrângerile globale în ceea ce privește calorii: o dietă prea bogată în grăsimi și calorii, chiar dacă este compusă din lipide de înaltă calitate, riscă, de fapt, să anuleze efectul protector al celor din urmă asupra riscului cardiovascular.
Lipide și cancer
Un consum ridicat de grăsimi crește incidența diferitelor tumori (sân, colon, prostată și pancreas). Cercetatorii, de ceva timp, au observat intr-adevar ca incidenta tumorilor creste in grupuri de populatii care trec de la o grasime scazuta la o dieta hiperlipidica. Acest fapt a fost întâlnit mai ales în cazul japonezilor care, după ce s-au mutat în Statele Unite și au adoptat dieta hiperlipidică tipică acestei țări, au suferit o incidență mai mare a tumorilor.
Lipidele sunt considerate a fi promotori și non-inițiatori ai procesului tumoral. Cu alte cuvinte, o dieta bogata in grasimi nu ar declansa tumora, ci ar stimula proliferarea celulelor canceroase existente.
Cantitatea de lipide consumate, mai degrabă decât de calitate, ar avea cel mai mare impact asupra incidenței tumorii.
Lipide și obezitate
Este bine stabilit că un aport ridicat de grăsime predispune la obezitate din mai multe motive:
lipidele sunt mai energice decât celelalte substanțe nutritive.
Utilizarea prea multor grasimi nu creste oxidarea lor, spre deosebire de carbohidratii care, daca sunt consumati in exces, promoveaza, in anumite limite, o crestere a capacitatii organismului de a le oxida.
Lipidele sunt substanțele nutritive cu cel mai mic efect termogen (de fiecare dată când mâncăm, crește consumul de energie, această creștere este maximă pentru proteine - 30% din calorii proteice -, intermediar pentru carbohidrați - 7% - și foarte scăzut pentru lipide - 2-3% din energia consumată -)
Lipide și funcția imună
Deficiențele nutritive diminuează apărările imune. Cu toate acestea, chiar și cei care consumă exces de grăsime au aceleași riscuri ca și cei subnutriți. Deși poate părea un paradox, chiar excesul de hrană (specii de lipide) provoacă, prin urmare, un răspuns imun minor.
Câte lipide le administrați zilnic?
Se convine că cantitatea ideală de lipide din dietă este de 25-35% din consumul caloric total. Pentru ceea ce sa spus până acum, este recomandabil să nu se depășească limita superioară, dar, de asemenea, să nu scadă sub valoarea minimă, fie pentru că ar duce la deficiențe nutriționale, fie pentru că dieta ar deveni atât de nesatisfăcătoare încât să fie ușor abandonată.
În ceea ce privește colesterolul, se recomandă să nu se ia mai mult de 300 mg pe zi. În prezența bolilor cardiovasculare sau a unei predispoziții înalte a familiei față de aceste boli, aportul de colesterol ar trebui să fie mai mic.
