Ulei de șofrănel este extras din semințele plantei omonime ( Carthamus Tinctorius ) și este destinat în principal industriei alimentare, industriei energetice (biodisel) și producției de vopsele și rășini.
| Acizi grași | % ulei de șofrănel bogat în acid oleic | % ulei de șofrănel bogat în acid linoleic |
| Acidul myristic (14: 0) | 0.1 | 0.1 |
| Acid palmitic (16: 0) | 5, 0-6, 0 | 6, 0-7, 5 |
| Acidul palmitoleic (16: 1) | 0.2 | 0.2 |
| Acid stearic (18: 0) | 1, 5-2, 0 | 2, 0-3, 0 |
| Acidul oleic (18: 1) | 74-80 | 10, 0-13, 0 |
| Acid linoleic (18: 2) | 13-18 | 76-80 |
| Acid linolenic (18: 3) | 0, 2 max | 0, 2 max |
| Acid arahidic (20: 0) | 0, 3 max | 0, 3 max |
| Acidul Beenico (22: 0) | 0, 2 max | 0, 2 max |
Această caracteristică, împreună cu procentul foarte scăzut de acizi grași saturați (5-13%), este de asemenea căutată în domeniul sănătății, având în vedere că proprietățile hipocolesterolemice sunt atribuite acidului linoleic; de fapt, omega șase, atunci când este utilizată în mod moderat și în locul grăsimilor saturate și hidrogenate, reduce colesterolemia prin reducerea nivelurilor plasmatice ale LDL; acest beneficiu este totuși diminuat parțial de faptul că acești acizi grași reduc de asemenea colesterolul "bun" HDL. De asemenea, trebuie remarcat faptul că, în plus față de ușurința randamentului, în țările occidentale dieta este deja bogată, adesea prea mult, de acid linoleic și de omega-șase. Deficiențele, dacă nu, sunt înregistrate în aportul de omega-trei, ducând la un dezechilibru al raportului ω3 / ω6 în favoarea ultimului. Acest raport atinge în mod normal și depășește valorile de 1:10, când trebuie să fie între 1: 2 și 1: 4. După cum se arată în figură, în ulei de șofrănel bogat în acid linoleic, acest raport poate ajunge până la 400: 1; singurele uleiuri care pot reechilibra această relație și care vor fi apoi adăugate la uleiul de șofrăv, înlocuindu-l în următoarea masă, sunt ulei de canola, cel de cânepă și cel de pește.
Indiferent de datele prezentate în tabel, cantitatea și calitatea uleiului extras din semințele de șofrănel depind - ca și varietatea - de factori de mediu cum ar fi altitudinea, latitudinea, temperaturile de zi și de noapte și precipitațiile în timpul diferitelor fazelor ciclului de viață al plantei.
Ω6 / Ω3 în unele uleiuri uzuale | |
| Ulei de ficat de cod | 20: 1 |
| Ulei de semințe de in | 1: 4 |
| Uleiul de rapita (rapiță) | 2: 1 |
| Ulei de cânepă | 3: 1 |
| Ulei de soia | 8: 1 |
| Uleiul de măsline | 9: 1 |
| Ulei de germeni de grâu | 10: 1 |
| Uleiul de arahide | 62: 1 |
| Ulei de floarea-soarelui | 71: 1 |
După extragerea uleiului de șofrănel din semințe, panoul rezidual, bogat în proteine, venele recuperate și destinate să hrănească animalele .
Uleiul de șofrănel poate fi extras fie prin stoarcere, fie prin extracție cu solvenți și, ca toate uleiurile de semințe, necesită o fază de măcinare mai mare sau mai mică, în funcție de utilizarea dorită. Uleiul de semințe de șofrăc comercializat în magazinele alimentare organice și funcționale, de exemplu, este presat la rece și supus rafinării mai puțin rafinate; temperaturile ridicate atinse în fazele de producție, de fapt, tind să modifice patrimoniul acizilor grași polinesaturați care îl caracterizează. Din același motiv, aceste produse trebuie consumate crude, deoarece uleiul de șofran bogat în acid linoleic tinde să se deterioreze cu ușurință cu căldură.
