Făină de amarant

Amaranto

Amarantul este un aliment de origine vegetală care face parte din grupul de cereale *.

Are origini din America Centrală, unde a fost cultivată din cele mai vechi timpuri; cu colonizarea spaniolă a acestor locuri, producția de amarant sa diminuat, atât de mult încât astăzi este un produs destul de depășit (mai ales în restul lumii).

Planta aparține genului Amarant și speciile folosite pentru hrană (pentru oameni) sunt caudatusul, cruentul și hipocondriacul .

Amarantul NU CONȚINE GLUTEN și, din acest motiv, se potrivește perfect în dieta "fără gluten" pentru tratamentul bolii celiace; în plus față de această caracteristică, amarantul are proprietăți nutriționale demne de o atenție sporită.

Amarantul poate fi consumat integral sau sub formă de făină (frunzele sunt folosite în formularea de decoctări sau ca legume cu frunze).

Făină de amarant

În general, fiind un produs "alternativ" sau "naturist", făina de amarant este obținută din semințe de plante obținute pentru cultivarea organică.

Procesul de "măcinare" este suprapus cu cel folosit pentru făina de cereale convențională. Nu există informații detaliate cu privire la procesele de cernere, dar, în diverse texte, valorile nutriționale ale făinii se suprapun cu cele ale semințelor întregi; acest "ar trebui" implică faptul că este un produs integral de 100%. Cu toate acestea, este necesar să rămânem cu "beneficiul îndoielii", deoarece nu ar trebui să fie posibilă producerea unei făine cu un potențial rezonabil de conservare, fără ca semințele să fie lipsite de germeni (conținând lipide ușor oxidate) și fără adăugarea de aditivi!

Fără gluten, făina de amarant nu se supune producției de alimente în stare proaspătă. Cel mult, poate fi amestecat cu grâu (sau alte cereale glutinate) în proporție: 50-80% grâu și 50-20% amarant.

Rezultatul este puternic aromat, făina de amarant este utilă în formularea de biscuiți, pâine etiopiană ( injera, similară cu crep) și pâine indiană ( chapati - similară cu piadina).

Tabelul de mai jos prezintă valorile nutriționale ale făinii de amarant produsă de o companie care respectă specificația BIO.

Valori nutritive medii la 100 g de produs
Valoarea energetică (Kcal)	321
Proteina (g)	14.5
Carbohidrați (g)	51
Grăsimi (g)	7.1
Fibre (g)	15
Fier (g)	7, 61
Calciu (mg)	159

După cum se poate observa din valorile raportate, amarantul este un aliment care oferă mai mult sau mai puțin aceeași energie ca boabele întregi. La rândul său, conține doze excelente de fibre, o cantitate mai mare de lipide (până la de 7 ori mai mare decât echivalentul grâului întreg), porțiuni surprinzătoare de calciu (de 5 ori mai mult) și fier (de două ori mai mult). Nu sunt disponibile detalii privind distribuția acizilor grași și profilul general al vitaminei.