Orez lapte

introducere

Orezul din lapte este o băutură similară laptelui de vacă, obținut industrial prin macerarea fasolei cerealelor omonime într-un bulion de apă, apoi adăugarea de enzime și presarea întregului;

lichidul care este obținut este filtrat și adesea îmbogățit cu substanțe de îngroșare, cum ar fi amidonul de orez sau caragenanul și, uneori, micronutrienți și uleiuri vegetale; este cazul laptelui de orez fortificat cu calciu, fier, vitamina B12, niacina și vitamina D.

Proprietățile laptelui de orez

Principalul avantaj al laptelui de orez este absența lactozei, ceea ce îl face, de asemenea, adecvat pentru hrănirea persoanelor cu intoleranță la acest zahăr; proteine din laptele de vacă lipsesc, de asemenea, spre care unii subiecți, inclusiv nou-născuții, dezvoltă hipersensibilitate. Formulele pentru sugari sunt în orice caz alcătuite din hidrolizate de orez, adică din produse în care fracțiunea proteică a alimentelor este redusă la molecule mai simple pentru a reduce în continuare potențialul său antigenic, adică capacitatea de a declanșa reacții alergice.

Din păcate, în plus față de lactoză, în laptele de orez există absența sau, în orice caz, lipsa unor nutrienți prețioase conținute în laptele de vacă. De exemplu, vitamina B12 și vitamina D lipsesc, în timp ce concentrațiile de calciu sunt semnificativ mai mici, precum și conținutul de proteine și valoarea biologică a acestora. Nu este întâmplător că formulele pentru sugari sunt profund adaptate pentru a urmări compoziția laptelui matern; de exemplu, este de așteptat adăugarea de taurină, carnitină și aminoacizi esențiali cum ar fi lizina.

În laptele de orez abundă zaharurile simple derivate din hidroliza spontană a amidonului, care, împreună cu celelalte caracteristici, îl fac o băutură energetică ușor digerabilă. Fracțiunea lipidică este, de fapt, modestă și spre deosebire de cea a laptelui de vacă, este lipsită de colesterol, foarte mică de grăsimi saturate și bogată în acizi grași polinesaturați.

Orez de lapte: indicații potențiale

Stilul alimentar vegan

Intoleranță la lactoză

Alergia la proteinele din lapte

Alergia la proteinele de soia

Necesitatea moderării aportului de acizi grași saturați și colesterol

Dieta cu conținut scăzut de proteine (de exemplu pentru probleme la rinichi)

Orez lapte: contraindicații potențiale

Orezul din lapte poate fi contraindicat în prezența diabetului zaharat sau a toleranței reduse la carbohidrați. Acesta conține, de fapt, cantități importante de zaharuri simple, digerate și absorbite rapid în intestin, cu o creștere consecutivă a zahărului din sânge. Din același motiv, laptele de orez trebuie consumat cu moderatie de către persoanele obeze sau supraponderali. În cele din urmă, trebuie amintit faptul că laptele de orez nerafinat este slab în calciu, vitamina A, D și B12 și proteine, toate substanțele nutritive importante pentru creșterea copiilor, dar și în timpul sarcinii, alăptării și vârstei înaintate.

Gustul plăcut al laptelui de orez (dat de bogăția în zaharuri simple), împreună cu alergenitatea scăzută, absența colesterolului, a glutenului și a acizilor grași saturați, impactul redus asupra mediului și originea plantelor atât de scumpe pentru vegani, cauzează la produs un succes comercial echitabil.

Consumatorul ar trebui să aleagă produsele obținute din orezul brun, preferabil din agricultura ecologică, și să fie îmbogățit cu substanțe nutritive precum calciu, vitamina D și vitamina B12. În aceste momente, trebuie luată în considerare problema costului non-ridicol al băuturii, care afectează bugetul familiei, dar care poate fi ocolit prin producerea laptelui de orez în casă. Rețetele în acest sens sunt numeroase, dar toate se bazează pe utilizarea orezului (mai bine dacă este integral), a apei și uneori a amidonului, a sării de mare și a vaniliei. Cele mai simple rețete includ orezul de gătit timp de aproximativ o oră în două părți de apă (o ceașcă de orez în două cesti de apă); flacăra va fi destul de vie până când se produce fierberea, după care va fi păstrată la valorile minime. Conținutul vasului trebuie apoi lăsat în aceleași condiții sub un capac pentru aproximativ o oră fără agitare. Gătitul va fi terminat când orezul a absorbit toată apa; în acest moment este suficient să luați o pumn (patru linguri de orez) și puneți-l într-un blender împreună cu un litru de apă; înainte de consum, laptele de orez astfel obținut va fi în mod evident filtrat cu un filtru sau mai bine cu tifon. La discreția consumatorului rămâne adăugarea, la laptele de orez, a arome precum vanilie, scorțișoară, cacao și sare de mare.