Bitterballen, substantivul plural din bitterbal, este numele unei rețete olandeze de carne.
Acest lucru, foarte asemănător cu formula chiftelor, constă de obicei din: carne de vită (tocată sau tocată), bulion de carne, unt, făină de grâu, patrunjel, sare și piper.
Cele mai multe rețete bitterballen includ nucșoară și există mai multe variante care includ legume curry sau tocate; printre acestea, morcovii sunt cu siguranță cei mai folosiți.
Ingredientele sunt amestecate și fierte, după care sunt plasate în frigider pentru a se odihni. După compactare, aluatul se preformează în bile cu un diametru de aproximativ 3-4 cm, apoi se pâine cu ou și pesmet înainte de a fi prăjit.
Bitterballenul este, în general, servit cu un ramekin sau un bol mic de muștar.
Sunt consumate în Surinam, în Antilele Olandeze, în Olanda, în Belgia și mai puțin frecvent în Indonezia. În Sri Lanka sunt făcute chifteluțe foarte asemănătoare, dar cu pește în loc de carne.
Pentru ingrediente, metoda de preparare și tipul de gătit, bitterballenul este foarte asemănător cu binecunoscutul Kroketten (pluralul de kroket ), deși acestea sunt mai lungi și au o formă distinctă de cârnați, cu un diametru similar.
Bitterbal își ia numele din cuvântul generic care indică câteva tipuri de băuturi alcoolice cu ierburi, numite în "amare" olandeză (amar). Bitterballenul este servit în pub-uri și bufete pentru așa-numitul "bittergarnituur", sau o selecție de gustări savuroase care însoțesc băuturile; cu alte cuvinte, echivalentul aperitivului sau al aperitivului italian.
