Amarene sirop de R.Borgacci

Ce sunt eu?

Care sunt ciresele din sirop?

Cireșele de sirop sunt alimente pe termen lung care aparțin întregului fruct și fructe conservate în sirop.

Cei mai mulți cireșe, ca toate fructele proaspete, aparțin grupului fundamental al alimentelor VI - VII - fructe și legume bogate în vitamina A și vitamina C. Cu toate acestea, odată prelucrate pentru transformare în "conservă" - spălat, tăiat, și ghivece într-un lichid dulce de guvernare - nu mai au aceleași caracteristici nutriționale ca și fructele proaspete. Din punct de vedere chimic, ele sunt mai bogate în zaharuri solubile / simple, dar conțin mai puține vitamine termolabile. Acest lucru le face foarte caloric și au o încărcătură și indice de glicemie și insulină ridicată; acestea nu sunt, prin urmare, foarte potrivite pentru nutriția clinică, în special supraponderabilitatea, diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Notă : pentru a-și îmbunătăți conservarea, în domeniul industrial sunt îmbogățite cu aditivi antioxidanți - mai ales bazați pe vitamina C sau acid ascorbic, la fel ca multe tipuri de ascorbat.

Reteta pentru cirese in sirop este destul de simpla. Pașii necesari pentru conservare sunt gătitul și gustarea - cu sterilizare; având în vedere o gătire adecvată, faza cea mai importantă pentru obținerea unei coerențe perfecte pe termen lung este cu siguranță formularea de sirop.

În bucătărie, cireșele din sirop sunt folosite în principal ca deserturi, uneori însoțite de frisca și / sau lichioruri și / sau chipsuri de ciocolată și / sau biscuiți - chiar sfărâmate. Este recomandat să le mâncați departe de mesele principale, pentru a nu ajunge la o încărcătură glicemică prea mare. Ele pot fi o gustare sau un ingredient pentru micul dejun. Există mai multe rețete care conțin vișine în sirop, chiar dacă în medie sunt excesiv de calorii pentru a forma o dietă obișnuită; un exemplu clasic este înghețata "spaniolă", dar acestea sunt folosite pentru diferite prăjituri - în special la rece - ca cheesecake - și deserturi de linguri - ca semifreddo.

De ce săruri de cireșe?

Invenția de siruping poate fi urmărită înapoi la necesitatea de a prelungi conservarea fructelor proaspete, care sunt excesiv disponibile într-o perioadă limitată de timp - cea de maturare. În plus, cireșele proaspete au un gust acru și amar, care se pretează remarcabil conservării în sirop - care compensează zahărul pentru caracteristicile organoleptice ale alimentelor. Din același motiv, cireșele negre sunt de asemenea utilizate pentru conservarea "spiritului" - adică într-un lichid guvernamental bogat în alcool etilic.

Gemurile și jeleurile pot fi de asemenea făcute din vișine; în plus, cireșele pot fi atât confiate, cât și deshidratate. Producția de gemuri și gemuri reprezintă, totuși, "ultima plajă" a fructelor recoltate prea coapte, probabil denaturelate, marcate de mucegai sau verminate și, prin urmare, improprii producției de sirop. În schimb, pentru acest aspect confortabil și deshidratat, discursul este diferit, deoarece necesită materii prime încă intacte și o cheltuială mai mare de energie și resurse.

Transformarea cireșelor Morello garantează disponibilitatea acestuia pe întreaga perioadă de iarnă; pe de altă parte, consumul de fructe conservate a fost mai răspândit în trecut decât în prezent. Produsele intacte erau destinate în principal pentru siruping, în timp ce cele zdrobite, parțial mucegăite, vrăjite sau, în orice caz, curățate și curățate, au fost transformate în gem.

Proprietăți nutriționale

Proprietăți nutriționale ale cireșelor negre: sirop VS proaspăt

Conținând vitamina A - în special echivalenți de retinol (RAE) sau carotenoizi - și vitamina C - acid ascorbic - cireșele sunt încadrate atât în grupa fundamentală VI și VII a alimentelor.

În stare proaspătă și proaspătă au un consum moderat de energie și un procent bun de apă. Calorii sunt furnizate în principal de zaharuri solubile / simple, adică de monozaharide de fructoză; proteinele - valoare biologică scăzută - și lipidele sunt marginale. Ele conțin o cantitate bună de fibre dietetice. Notă : Prezența fructozei - în loc de glucoză, zaharoză sau maltoză - și a fibrelor ajută la definirea unui indice de insulină glicemic mediu-inferior.

Ele sunt în schimb colesterol-free. Nu se găsesc urme de lactoză, gluten și histamină. Ei au un nivel scăzut de purină și aminoacizi fenilalanină. Cantitatea de minerale, în special potasiu, este satisfăcătoare. În ceea ce privește vitaminele, în plus față de echivalentele de retinol - carotenoide - și vitamina C, doza de acid folic este discret.

În schimb cireșele de sirop au un aport de energie mult mai mare, mai mult decât dublul ingredientului proaspăt proaspăt. Calorii suplimentare sunt furnizate de zaharoză dizaharidă sau glucoză și monozaharide de fructoză - utilizate pentru sirop. Proteinele și lipidele au o relevanță și mai mică decât fructele proaspete. Nu este decojit, ciresele de sirop contin aceeasi fibre dietetice; totuși, datorită gătitului, o parte din acesta din urmă suferă o hidroliză parțială, devenind mai digerabilă și disponibilă pentru funcția de prebiotică a florei bacteriene intestinale. Colesterolul și lactoza sunt totuși absente; în același mod, purinele și fenilalanina apar în concentrații mici. În ceea ce privește histamina, trebuie remarcat faptul că, în general, alimentele conservate au tendința de a dezvolta concentrații mai mari decât cele proaspete. Profilul mineral tinde să scadă, datorită diluării în lichidul de conducere. Același lucru este valabil și pentru concentrația de vitamine, care, în plus, este redusă drastic ca rezultat al gătitului. Aceasta nu se aplică echivalentelor retinol (RAE sau provitamina A), ci acidului ascorbic (vitamina C) și acidului folic - ambele termolabile.

dietă

Vișine în sirop

Creșterea încărcăturii glicemice, a caloriilor totale și a indicelui de glucoză-insulină face ca cireșii din sirop să nu fie alimentari improprii regimului alimentar împotriva hiperglicemiei, hiperglicemiei sau diabetului zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemiei. Ele nu sunt, de asemenea, recomandate pentru cei care suferă frecvent de carii dentare. Contribuția fibrei este discretă și ar putea contribui la satisfacerea aportului alimentar zilnic. Fibrele sunt esențiale pentru scăderea indicelui glicemic, creșterea sentimentului de sațietate și modularea absorbției intestinale. De asemenea, ele au un efect benefic asupra intestinului, îmbunătățind vara și prevenind sau vindecând o serie de afecțiuni și chiar boli grave: constipație, diverticuloză și diverticulită, inflamarea hemoroizilor, fisuri anale și prolaps anal; o dietă bogată în fibre reduce incidența unor cancere la nivelul colonului. Provitamina A și vitamina C sunt doi puternici antioxidanți; acidul folic, pe de altă parte, joacă un rol necesar în sinteza acizilor nucleici, motiv pentru care este necesar în timpul sarcinii. Cu toate acestea, este necesar să se ia în considerare faptul că, în timpul gătitului, moleculele termolabile - acidul ascorbic și acidul folic - suferă o degradare ireversibilă. Notă : adăugarea de aditivi antioxidanți în produse comerciale compensează, cel puțin parțial, reducerea vitaminei C.

Este necesar să se specifice că excesul de zaharuri din cireșe în sirop are totuși un impact negativ asupra metabolismului; în plus, în special din acest motiv, porțiuni de porțiuni moderate (50 g) trebuie consumate ocazional. Din aceste motive, cireșele de sirop nu pot fi considerate o sursă primară de vitamine, minerale și fibre dietetice.

rețetă

Reteta de cirese in sirop

Mai jos vom rezuma pe scurt modul de preparare a vișinilor în sirop simplu și rapid.

Ingrediente de cireșe în sirop

900 g cireșe negre
300 g zahăr granulat
135-140 ml de apă
antioxidanții de protecție (de exemplu, vitamina C).

Instrumente pentru prepararea cireșelor în sirop

Cuțit, bord de tăiere, borcane și capace de sticlă, vase și capace, răsucite sau prosoape de ceai și suporturi pentru pahare, plită.

Procesul de cireșe în sirop

Spălați borcanele și capacele din sticlă
Sterilizați-le în apă clocotită într-o tobă de eșapament sau o cratiță
Într-o altă cratiță puneți apă la fierbere
Spălați cireșele
Blană cireșe în apă pentru 5-10 "
Se scurge și se răcește în apă cu gheață
Taie-le în jumătate și picură-le
Îndepărtați cireșele în protector conform instrucțiunilor de pe ambalaj
Într-o altă cratiță puneți zahărul și apa; aduceți la fierbere
Puneți cireșele în borcane și acoperiți cu siropul eliminând bulele de aer
Plasați capacele pe borcane fără a le strângeți
Puneți oalele înapoi în vas cu apă pentru a steriliza vasele
Se aduce la fierbere și se păstrează timp de 25-30 '
Scoateți borcanele din apa fierbinte și strângeți capacele
Răciți și verificați garnitura de vid.

Erori frecvente în prepararea cireșelor în sirop

Cireșele din sirop devin umflate și înghesuite sau mici și dure cu conservare

Dacă cireșele din sirop devin umflate și murdare, este cu siguranță vina siropului, în special a puterii sale osmotice - numită "forță". Dacă este prea concentrată, siropul tinde să deshidrateze fructul făcându-l tare; dacă este prea diluat, împinge apa în interiorul țesuturilor plantei, făcându-le să se umfle. Puterea ideală a siropului ar trebui să fie de aproximativ 20 ° Baumé - proporția zahărului în masă - adică 145-145 / S (S = masa specifică a zahărului). Este o ecuație care variază în funcție de puterea osmotică a pulpei folosite; se schimbă de la un fruct la altul, însă diferența este relevantă numai dacă schimbăm speciile botanice - de exemplu, prin înlocuirea cireșelor cu struguri fără coaja. Pentru mai multe detalii vă recomandăm să citiți articolul nostru: Fruct în sirop.

Cireșele nu sunt menținute și fermentate

Dacă cireșele din sirop nu sunt menținute și fermentate, vina poate fi de doi factori:

Coacerea insuficientă sau sterilizarea ineficientă: constă în aplicarea unor temperaturi prea mici sau potrivite, dar pentru o perioadă insuficientă
Deteriorarea sigiliului hermetic: în general, este cauzată de o defecțiune a garniturii de etanșare sau în formă de ștecher.