tofu

Ce este tofu?

Tofu este unul dintre multele produse alimentare obținute din soia galbenă, în încercarea de a susține comparația nutrițională cu alimentele din proteine ​​animale.

Se obține pornind de la laptele de soia, făcându-l să coaguleze proteinele printr-o "cheag" natural. Acest proces de producție, similar cu cel utilizat pentru producerea de brânză de origine animală, poate fi replicat cu ușurință la domiciliu cu ajutorul cheagului de suc de lămâie sau de clorură de magneziu (numit nigari). Rețetele video asociate sunt disponibile la următoarele linkuri:

• Cuvânt înainte: Lapte de soia de casă
• Tofu de casa cu acid citric
• Homemade tofu cu nigari

Tofu poate fi, de asemenea, produs din semințe de cânepă, așa cum se arată în articolul video:

• Hemp-fu: Canapa tofu

Naștere și difuzie

Originar din China, unde se crede că sa născut cu aproximativ 2000 de ani în urmă, tofu sa răspândit rapid în alte țări din Orientul Îndepărtat, unde încă mai reprezintă un aliment tradițional.

Înlocuind brânza de animale, tofu reprezintă alegerea ideală în cazul:

• intoleranță la lactoză;
• proteinele din lapte;
• probleme digestive;
• trebuie să limiteze aportul de colesterol și grăsimi saturate în dietă;
• vegan stil alimentar;
• diete cu aport scăzut de sodiu;
• diete de slabire;
• tulburări menopauzale, în contextul unei dietă bogată în soia și derivate la nivel global, supravegheată de un medic.

În ciuda originilor sale, "tofu" nu este un cuvânt chinez, ci un cuvânt japonez care înseamnă " carne fără oase ".

În ultimii ani tofu a devenit o prezență constantă chiar și pe rafturile supermarketurilor italiene, fiind un înlocuitor ideal pentru brânza pentru cei care nu tolerează lactoza sau nu urmează o dietă vegană.

Acesta vine sub formă de blocuri mai mult sau mai puțin rigide, ambalate în vid și pregătite pentru a fi tăiate la alegere pentru consum direct sau ca ingredient al unor rețete mai complexe.

Tofu natural are un gust absolut neutru, dar există și variante aromate, cum ar fi tofu cu măsline, muștar sau ierburi.

Proprietăți și valori nutriționale

Vezi și: Tofu și Miso

Beneficiile nutriționale

Adesea denumită brânză de soia, deoarece este produsă într-o manieră foarte asemănătoare cu brânza, tofu este lipsită de colesterol și conține foarte puține grăsimi saturate, din care omologul său animal este deosebit de bogat.

Ca rezultat, substituirea parțială a brânzei cu tofu contribuie nu numai la prevenirea hipercolesterolemiei și la consecințele sale periculoase, dar și la reechilibrarea concentrațiilor plasmatice ale lipidelor. Acest efect se datorează și prezenței generoase a grăsimilor polinesaturate și a lecitinelor.

În comparație cu brânza, tofu este, de asemenea, bogat în potasiu și scăzut în sodiu și calorii; poate reprezenta un înlocuitor valabil al brânzei în dietele pentru persoanele hipertensive (hipertensiune arterială), excesul de greutate sau persoanele cu sindrom metabolic.

Tofu este, de asemenea, mai ușor de digerat decât brânza și, fiind fără lactoză, poate fi inserat fără probleme chiar și la persoanele cu intoleranță la lapte.

Valorile nutriționale

După cum se arată în tabel, caracteristicile nutriționale pot varia de asemenea de la un tofu comercial la altul. Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de brânzeturi, nu există nici o disciplină riguroasă de producție care să reglementeze producția de tofu.

Pe lângă gradul de deshidratare (tofu cremos sau compact), valorile nutritive ale tofu influențează foarte mult alegerea cheagului și posibila adăugare a ingredientelor aromatizante.

Compoziție nutritivă pentru 100g
		Se prepară tofu moale, cu sulfat de calciu și clorură de magneziu (nigari)	Tofu solid produs cu sulfat de calciu	Hard tofu pregătit cu Nigari	Lapte de mozzarella p. degresat	Grana Padano
energie	KCal	61	145	146	254	381
apă	g	87, 3	68, 9	71.12	53.8	30.5
proteine	g	6.6	15.8	12, 68	24, 26	35, 5
lipidele	g	3.7	8.7	10	15.9	25
saturate	g	0.5	1.26	1445	10.1	16.5
mononesaturate	g	0, 8	1, 93	2.2	4, 51	7, 83
polinesaturat	g	2.1	4, 92	5, 64	0, 472	0.7
Ac. linolic	g	1, 835	4, 34	4.97	0335	ND
Ac Linolenic	g	0246	0, 58	0667	0.137	ND
colesterol	mg	0	0	0	64	85
hidrati de carbon	g	1.8	4.3	4, 39	2, 77	3.7
simplu	g	0.7	ND	ND	1.13	3.7
fibră	g	0.2	2.3	0.6	0	0
sodiu	mg	8	14	2	619	446
potasiu	mg	120	237	146	84	100
fotbal	mg	111	683	345	782	1290
fosfor	mg	92	190	231	463	702
fier	mg	1.11	2, 66	2, 75	0, 22	0, 8
tiamina	mg	0, 05	0158	0, 042	0, 018	0, 02
riboflavină	mg	0, 04	0102	0077	0.303	0, 12
niacina	mg	0, 54	0.381	0639	0105	0.1
retinol	RAE	0	166	ND	127	228

În secțiunea dedicată tabelelor nutriționale ale diferitelor alimente, este posibilă descoperirea valorilor nutriționale ale altor tipuri de tofu.

Deficiențe nutriționale

Deși reprezintă o alternativă viabilă la alimentele de origine animală, tofu nu le poate înlocui complet.

Tofu este, de fapt, lipsit de vitamina B12 și vitamina D, deși există produse fortificate de pe piață pentru a satisface nevoile publicului vegan.

În ceea ce privește proteinele, tofu proaspăt conține cantități similare (ușor mai mici) decât brânzeturile proaspete și aproximativ jumătate în comparație cu brânzeturile mature.

Calitatea proteinelor este în schimb excelentă și, conform celor mai recente indici de referință (PDCAAS), este comparabilă cu cea a cărnii.

Conținutul de calciu din tofu poate fi mai mult sau mai puțin consistent în funcție de "cheagul" utilizat pentru coagularea proteinelor din lapte de soia (clorură de calciu sau sulfat, clorură de magneziu); cu toate acestea - în ciuda faptului că este relevant - este încă inferior la brânza de animale.

Crezi că știi totul despre tofu?

Luați testul și testați-vă cunoștințele!

Gust și pregătire

În ceea ce privește aroma și consistența, tofu clasic este o "brânză" moale, cu un gust ușor și delicat.

Datorită acestei delicatețe pe gură, bucătăria tofu se pretează la cele mai diverse combinații culinare (aperitive, gustări, umplere pentru primii cursuri, sandwich-uri, toasturi, creme, sosuri, supe, fripturi, roșii, salate și chiar deserturi). Peculiar este, de fapt, capacitatea sa de a absorbi arome si parfumuri de feluri de mâncare cu care este gătit.

Cu toate acestea, există multe soiuri de tofu de pe piață, atât în ​​ceea ce privește consistența, aroma și aroma. Toate aceste produse pot fi împărțite în două categorii, tofu proaspăt, produs direct din lapte de soia și tofu conservat, care provine din prelucrarea ulterioară a tofu proaspăt.

Tofu tradițional proaspăt este obținut prin înmuierea soia timp de 24 de ore, apoi măcinat fin cu adăugarea de apă. Lichidul lichid obținut prin această procedură (vezi reteta pentru lapte de soia) este apoi turnat (cu suc de lămâie sau nigari) și pus în forme speciale de drenaj. Urmează o clătire și presare în tofu pannetti proaspăt gata pentru a fi comercializate.

Din această bază, în plus, este posibil să se creeze tofu conservat, datorită utilizării unor arome particulare și a diferitelor tehnici de producție.

Ce este nigari?

Nigari este un coagulant natural utilizat în producția de tofu din lapte de soia; este cheagul tradițional utilizat în acest scop în est.

Nigarii se obțin din sarea de mare prin evaporarea apei și îndepărtarea clorurii de sodiu; se compune în principal din clorură de magneziu, cu urme de sulfat de magneziu și alte elemente.

Termenul nigari este de origine japoneză și în limba locală derivă dintr-un cuvânt care înseamnă "amar". În China se numește lushui .

Rețeta video pentru a pregăti tofu "original" cu nigari este prezentă la acest link.

Rețete pentru a pregăti Tofu

Indiferent dacă sunteți un vegan convingător, un fan al bucătăriei orientale sau pur și simplu dorind să descoperiți aromele acestei "brânză de legume", gătitul MypersonaltrainerTv este pentru tine: iată cum să pregătiți tofu acasă în doar câțiva pași simpli.

Tofu - Cum să o faci acasă

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Făcând clic pe următoarele link-uri, puteți descoperi rețete cu conținut scăzut de calorii pe bază de tofu, cum ar fi piadina vegană, bechamelul de lumină și spuma de ciocolată vegană.

Vedeți și rețeta video Ricotta Vegana - brânză de soia și alte brânzeturi de legume