Ce sunt polifosfații și ce produse alimentare sunt folosite?
În industria alimentară, polifosfații sunt utilizați ca agenți de îngroșare, capabili să îmbunătățească aspectul și consistența multor produse, cum ar fi brânzeturile prelucrate și carnea conservată. În cazul șuncălui gătit și al umărului gătit, în special, sporiți moaleitatea cărnii prin creșterea procentului de apă reținută. Din același motiv, polifosfații sunt utilizați în prepararea diferitelor tipuri de carne gătită, carne conservată, sosuri și budinci, în timp ce în brânzeturi acestea ajută la îmbunătățirea răspândirii. Pe lângă sporirea tuturor acestor caracteristici, apreciate în mod special de consumator, utilizarea polifosfați permite, de asemenea, generarea de bani din apa suplimentară reținută în alimente.
Maionezele, fileurile de pește neprelucrate, congelate sau congelate, moluștele și crustaceele congelate sau congelate și unele produse vegetale din conserve reprezintă alte produse alimentare posibile, adăugate cu aceste substanțe.
Categoria de polifosfați este destul de extinsă, iar diferiții aditivi care o fac sunt indicate în mod obișnuit prin abrevierile E450, E451 și E452.
Fac polifosfații rănit?
Preocupările legate de utilizarea polifosfatilor se referă la interferența lor asupra absorbției unor minerale, în special a calciului alimentar. Astfel, consumul constant și ridicat al acestor aditivi poate interfera cu procesul normal de calcifiere osoasă, aspect deosebit de grav, având în vedere că principalii consumatori de brânzeturi procesate (cea mai bogată sursă de polifosfați) sunt adesea copii și vârstnici. Conștient de acest risc, mulți industriași au optat să evite adăugarea de polifosfați la produsele lor, subliniind în mod clar absența lor pe etichetă.
