Ce este pâinea Matera?
Pâinea Matera este un tip de pâine italiană, tipic provinciei Matera (Basilicata).
Produs exclusiv cu făină de grâu dur ( Triticum durum ), pâinea Matera este renumită atât pentru vechiul sistem de prelucrare, cât și pentru forma tipică "croisantă" sau "pâine înaltă". Astăzi, se bucură de recunoașterea indicației geografice protejate (IGP)
Pâinea Matera este o sursă naturală de energie din carbohidrați și este bogată în fibre, minerale și vitamine specifice cerealelor. În bucătărie este folosit pentru a însoți orice ingredient și ca element esențial al mai multor rețete.
Proprietăți nutriționale
Caracteristicile nutriționale ale pâinii Matera
Pâinea lui Matera este un produs care aparține grupului III fundamental de alimente.
Are toate caracteristicile tradiționalelor paine tipice din sudul Italiei și, prin urmare, reprezintă o excelentă sursă de energie, dar și fibre, minerale și vitamine specifice cerealelor.
Are un aport caloric semnificativ, furnizat în principal de carbohidrați, urmat de proteine și, în final, de cantități mici de lipide.
Carbohidrații sunt predominant complexe (amidon), peptide cu valoare biologică medie și acizi grași nesaturați. Acesta conține o cantitate bună de fibre, cea mai mare parte fiind insolubilă.
Colesterolul este absent.
Dintre vitamine, sunt apreciate concentrații bune ale produselor solubile în apă din grupa B și ale vitaminei A. În ceea ce privește mineralele, nivelurile de sodiu (în general excesive în dietă), magneziul și fierul sunt apreciabile. Conține gluten, dar nu conține lactoză și histamină. Singurele molecule potențial alergenice sunt proteinele din grâu.
Pâinea din Matera se pretează la cea mai mare parte a dietei, cu o singură excepție pentru celiacii. În plus, trebuie să fie luată cu moderare în caz de supraponderală, diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie.
Nu are alte contraindicații și este acceptată de filosofiile vegetariene și vegane.
Utilizarea drojdiilor are implicații religioase diferite, dar, în zilele noastre, este tolerată și în iudaism și în toate formele creștinismului (în cel din urmă prin Conciliul de la Lyons II din 1274).
Porțiunea medie a pâinii Matera este de 50 g la un moment dat (aproximativ 140-150 kcal).
scopuri
Utilizarea gastronomică a pâinii Matera
Pâinea din Matera este ideală pentru a însoți toate alimentele tipice ale zonei. Este deosebit de potrivit pentru combinația cu: ulei de măsline extra virgin, Caciocavallo Silano, supă de fasole Sarconi, ulei de lămâie în ulei, piper Cruschi, roșii în ulei, mezeluri Luganega, soppressata, Pecorino di Moliterno, caprine, ricotta și miere Lucan .
caracteristici
Caracteristicile pâinii Matera
Conform PGI, pâinea Matera trebuie să aibă următoarele caracteristici:
- Forma: croissant sau pâine înaltă
- Dimensiune: 1 - 2 kg
- Crusta: maro, cu grosimea de cel puțin 3 mm
- Mollica: fagure neregulat (găuri de 2-3 mm, până la 60 mm), culoare galben-paie
- Umiditate: ≤ 33%.
Conservarea pâinii Matera variază de la o săptămână (1 kg pâine) la 9 zile (2 kg pâine).
producere
Prezentare generală a producției de pâine Matera
În alegerea ingredientelor, ele primesc o importanță deosebită:
- Selectarea făinii, care trebuie să provină exclusiv din soiurile locale de grâu dur (Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo)
- Sinteza drojdiei mamei, bazată în mod obișnuit pe fructe proaspete.
Celelalte componente sunt apă și sare. Procesul de lucru permite folosirea cuptoarelor de lemn și de gaz pentru gătit.
recunoaștere
Pâine din IGP Matera
Așa cum sa anticipat, pâinea Matera se bucură de recunoașterea IGP (indicație geografică protejată).
Zona de producție a acestei alimente este alcătuită din întreaga provincie, chiar dacă forma "croisantă" pare mai tipică pentru centrul urban și provincia superioară (municipalitățile din Montescaglioso, Irsina, Tricarico, Grassano, Grottole). Dimpotrivă, în zona inferioară a provinciei, se produce o pâine ușor diferită, cu formă rotundă și cu caracteristici organoleptice specifice.
istorie
Note istorice despre pâinea lui Matera
Conform celor afirmate în diverse descoperiri bibliografice, pâinea din Matera are o tradiție mai veche decât Regatul Napoli (sec. Al XIV-XIX).
Dezvoltat și datorită agriculturii locale, acest aliment a fost fundamental pentru supraviețuirea și dezvoltarea economică a teritoriului. Apare în diferite opere de artă figurative, figurative și literare, în care este recunoscută prin caracteristica sa inconfundabilă a celor trei tăieturi ale amestecului; acestea, care reprezintă Sfânta Treime, sunt aplicate ca mulțumire lui Dumnezeu pentru că au acordat "pâine zilnică".
