hamburger

generalitate

Hamburgerul este un tip de sandwich constând dintr-un sandwich moale umplute cu o carne discoidă pe bază de carne tocată și la grătar sau la grătar.

În locurile de origine (sau oriunde este un produs de consum foarte ridicat), hamburgerul este de asemenea numit pur și simplu cu numele de carne sau burger ; acesta din urmă, mai bine definit ca " patty" (un substantiv mai puțin folosit în Regatul Unit decât în SUA), în Italia achiziționează necorespunzător numele sandwich-ului însuși sau hamburger .

NB . Multe dintre hamburgerii FAST FOOD (prin urmare, exclusiv cei de uz casnic, vegetarieni sau orice altă variantă "sănătoasă") se numără printre produsele alimentare nesănătoase sau nesănătoase.

Pe scurt: etimologia termenului "hamburger"

Deși burgerul este o mâncare născută în America (SUA - 1900 d.Hr., de către Louiss Lassen daneză) * și apoi răspândită peste tot în lume, etimologia termenului sugerează o derivare clară în Europa Centrală. "Burger" vine de la "Burg" (fortăreață - face numele multor orașe germane și austriece) sau Amburg (orașul german); prin urmare, hamburgerul reprezintă o modificare a termenului burger, la rândul său un indicator al "provenienței" din Hamburg sau "naționalitatea" germană sau austriacă.

Meerball burger - Hamburger

Carnea numită hamburger este simbolul hranei americane. Acesta sa născut din legătura dintre carnea brută a cărnii de bovine (inițial din pășunile din vest) cu grăsimea obținută din prelucrarea celor mai grase animale (inițial din pășunile estice). Deoarece este ușor de deductibil, hamburgerul reprezintă o strategie valabilă pentru a permite eliminarea multor "tăieturi" ale măcelăriei destinate în general deșeurilor. Este un principiu etic-profesional mai mult decât corect (deoarece animalul sacrificat nu ar trebui să fie nimicit, un pic "pentru integritate morală, un pic" pentru respectarea resurselor naturale), dar PURTROPPO, printre ingredientele hamburgerului, din țesut adipos, care crește aportul de grăsimi saturate și colesterol. Hamburgerul este, prin urmare, un produs extrem de contraindicat pentru nutriția colectivă CONSUEDDINARĂ și în special pentru acei (chiar ocazionali) subiecți supraponderali și / sau afectați de boli metabolice (în special hipercolesterolemie).

Burger sandwich

Sandwich-ul de hamburger, prin reflex, se naște pe aceleași teritorii; astăzi este pregătită cu multe rețete diferite, iar variațiile dintre diferitele sandwich-uri implică:

Alegerea ingredientelor pentru pâine (făină, grăsimi, cereale ornamentale etc.)
Alegerea ingredientelor pentru formularea de carne (carne, carne de porc, aviană, cabaline, ovine, pești, proteine din soia, proteine din grâu etc.)
Alegerea condimentelor suplimentare: sosuri (ketchup, muștar, maioneză, tabasco etc.), legume fierte și crude (salată verde, vinete la grătar, ceapă la grătar, dovlecei la grătar, roșii tăiate, cartofi prăjiți etc.) legume proaspete, legume murate, etc.), carne conservată (bacon), ouă (ouă învecinate, prăjite, felii, etc.).

Problemele de hamburger în dietă

Acum este o opinie unanimă că burgerul de fast-food este un produs de la care ar fi mai bine să "stai departe!" ... ei bine, în marea majoritate a cazurilor, acest loc comun corespunde cu siguranță adevărului. Motivațiile din spatele acestor afirmații sunt multiple și destul de clare.

În primul rând, să reflectăm asupra compoziției nutriționale a hamburgerului. Citând unul simplu (fără brânzeturi sau sosuri, pentru a nu "furie"), o analiză chimică a ingredientelor sale arată două aspecte care spun cel mai puțin negativ:

Excesiv de caloric
Concentrație ridicată de molecule hipercolesterolemice.

Densitatea energetică a hamburgerului este, prin urmare, excesivă; acest lucru se datorează prezenței unei porțiuni semnificative a grăsimii conținute în carnea tocată care, asociată cu proteinele acesteia și carbohidrații conținute în făina albă a pâinii, face hamburgerul un aliment dificil de contextualizabil în orice regim alimentar care nu face parte dintr-un sport suer . În plus, ne amintim că există burgeri GIANT, dar, în paralel, nu este ușor să găsim cele mai mici, motiv pentru care NU ar trebui să fie consumate de cei foarte tineri, de sedentari și de subiecți cu greutate excesivă evidentă.

Nu este totul; hamburgerul este compus exclusiv din materii prime pre-procesate. Pornind de la pâinea albă (moale, dulce și fără crustă), pentru a ajunge la carnea tocată (foarte delicată, deoarece este integrată cu grăsimea grasă), acest sandwich are și alte două dezavantaje mari:

Deficit de fibre dietetice, vitamine (în special carotenoide, tocoferol, acid ascorbic, calciferol, folați etc.) și săruri minerale (potasiu, magneziu, calciu etc.);
Tendința excesivă pentru fugacitatea mesei.

Lipsa unor nutrienți rezultă adesea din cauza incompletenței și a dezechilibrului nutrițional al mesei (adesea integrat cu cartofii prăjiți, deficienți ai moleculelor menționate mai sus), în timp ce ușurința de a mesteca cauzează o viteză nenaturală în consumarea unei contribuții notabile caloric (folosirea altor materii prime ar necesita mai mult timp de mestecat, efort și timp de consum). Inutil să subliniem faptul că prin înghițirea rapidă a unui hamburger nu i se acordă sistemului digestiv timpul necesar pentru a trimite semnalele de sațietate către sistemul nervos central, care, la rândul său, a estimat anterior că sandwich-ul este o masă insuficientă din cauza dimensiunilor sale mici.

Să considerăm că hamburgerul are complicații notabile de natură igienico-sanitară; carnea tocată se caracterizează printr-o suprafață foarte mare de proliferare bacteriană. Din acest motiv, în SUA, la nivel industrial, chiftele sunt comercializate în mod obligatoriu sub formă înghețată; totuși, acest lucru nu înseamnă că toxinele alimentare cauzate de ingerarea hamburgerilor nesănătoase (în special pentru contagiunea de la Escherichia coli O157: H7 ) sunt adesea manifestate. Acest lucru se datorează atât conservării nepotrivite a alimentelor, cât și gătitului insuficient al acestora (care, uneori, nu ajunge la 80 ° C în centrul cărnii). Nu în ultimul rând concentrația largă de molecule toxice datorată carbonizării grăsimilor și proteinelor în timpul gătitului; acestea sunt hidrocarburi aromatice policiclice, formaldehidă, acroleină etc., molecule de natură toxică și / sau mutagenească datorate grill-ului excesiv și a gratarelor. Cititorul se va întreba ce este diferența între un burger la grătar într-un restaurant cu fast-food și un piept de pui gătit acasă. Simplu; reziduurile alimentare prezente în echipamentul de lucru (grile, plăci, clește, palete etc.); instalațiile de catering pregătesc zeci sau sute de hamburgeri, astfel încât grăsimile și proteinele diferitelor chifteluțe contribuie la creșterea exponențială a prezenței unor asemenea catabolite nedorite.

Burger sandwich de masă complet VS

Alimente / masă	Greutatea totală (g)	Fibre (g)	Proteina (g)	Grăsimi (g)	Carbohidrați (g)	Energie (kcal)
Hamburger al unui restaurant cunoscut fast food	208	2	25	25	40	495
Masă completă pe bază de feluri de mâncare, feluri de mâncare și pâine
Piept de pui	150	-	-	-	-	-
salată verde	100		-	-	-	-
Uleiul de măsline extra virgin	10	-	-	-	-	-
Pâine integrală de grâu	50	-	-	-	-	-
TOTAL	260	3.7	38.8	12.7	28.7	385.5

După cum se poate observa din tabelul de mai sus, diferența calitativă dintre o masă completă și un sandwich de hamburger este remarcabilă. Am vrut să citez doar câteva valori și nu toate, dar chiar și examinând doar macronutrienții energetici este clar cât de mult este dezavantajul sandwich-ului în cauză. O masă completă, care contribuie cu până la 110kcal mai puțin (aproximativ 20%), poate cântări chiar și peste 50g mai mult (aproximativ 20%), cu o putere de satietate cu mult mai mare, o calitate nutrițională mult mai ridicată și o contribuție a moleculelor toxice exponențial mai mici.

De ce insistați la burgeri de fast-food? De fapt, nu există niciun motiv; printre altele, pentru a satisface palatul celor mai pasionați consumatori ai celebrului sandwich, au fost inventate numeroase variante ale sandwich-ului. Există burgeri de carne selectată, proteine vegetale, leguminoase etc. În acest sens, sugerez viziunea unor rețete propuse de Alice pe mypersonaltrainerTV :