Ce este Conopida
Conopida este floarea comestibila a plantei erbacee Brassica oleracea L., varietatea botrytis, aparținând familiei vaselor C. Pe peninsula italiană sunt cultivate mai multe soiuri de conopidă (timpuriu și târziu) care determină diversificarea și nomenclatorul vulgar respectiv; cele mai importante sunt:
Cultivați conopida
Conopida este o legumă care are nevoie de o bună grijă în cultivare; solul trebuie să fie bogat (dar nu excesiv), prin urmare (în rotația culturilor) această varietate de Brassica oleracea ar trebui să fie întotdeauna cultivată mai întâi. Conopida necesită un spațiu amplu pentru separarea plantelor pentru a permite creșterea masei frunzelor, motiv pentru care ar trebui să existe o cantitate absolută de irigare. Îngrășământul omniprezent pentru conopidă este organic, compus, de asemenea, pe baza gunoiului de grajd, a gunoiului de grajd sau a făinii de sânge; în plus, în timpul fazei de creștere, utilizarea maceratului de urzică sau a prafului de rocă poate fi avantajoasă. NB : pare consorțiu favorabil pentru țelină.
Soiurile timpurii ale conopidei trebuie să fie plantate în seră în martie, în timp ce soiurile târzii în paturile de flori deschise în perioada aprilie-mai; transplantul are loc după o lună sau 45 de zile (distanța potrivită pentru cultivarea conopidei este de aproximativ 50X50cm). NB : Este important să rețineți că pentru a obține un conopidă de culoare albă este necesar să legeți frunzele exterioare de pe floare sau să le îndoiți pe cele de mai sus. Recolta de conopidă este concurentă cu maturarea, dar având grijă ca florile să fie bine închise; pentru soiurile timpurii este probabil să fie plasat între sfârșitul lunii iulie și începutul lunii august, în timp ce coniferele târzii ajung la sfârșitul lunii octombrie.
Conopida în bucătărie
Conopida este o legumă de mâncare proaspătă pentru multe luni pe an (datorită, de asemenea, varietăților diferite); în plus, cultivându-le și dorindu-le să-și distribuie consumul, este posibil să le păstrăm prin înghețare (fierte sau crude), în ulei sau în oțet.
Pentru a vă bucura pe deplin de conținutul de vitamine și saline din conopidă, acesta ar trebui să fie consumat predominant brut; de fapt, prin supunerea la gătit (fierbere sau fierbere), vitaminele termolabile și o parte din sărurile minerale sunt distruse sau dispersate în lichid (cu excepția gătitului de gătit și / sau a aragazului sub presiune). De asemenea, este legitim să observăm că, în conformitate cu tendința culturală italiană, consumul de conopidă brut este cel puțin neobișnuit; Nu atât de mult pentru contraindicații sau efecte nedorite, ci pentru o simplă "problemă de gust". La rândul lor, adepții "alimentelor brute" și al celor vegani, în general, parțial prin alegere, puțin pentru a mări varietatea preparatelor comestibile, o fac destul de frecvent, făcând din toate proprietățile benefice ... dar chiar și cele anti-nutriționale. Dacă, pe de o parte, mănâncă conopidă brută, este posibil să absorbi o cantitate mai mare de vitamine, pe de altă parte este supusă unei concentrații mai mari de molecule de chelatare (care leagă sărurile minerale și reduc absorbția lor); nu numai că, observând tabelul de mai jos, este clar că conopida de gătit mărește porțiunea comestibilă, reduce cantitatea de apă și promovează concentrația de carbohidrați și proteine disponibile până când se dublează. În practică, gătitul conopiderului capătă o digestie mai bună și o alimentare mai mare cu energie.
Doriți să fiți meticuloși, amintiți-vă că conopida este parte a listei de alimente care, crude, alterează (într-o măsură dificil de cuantificat) metabolismul iodului interferând "ipotetic" cu homeostazia tiroidiană. Cu toate acestea, aceste informații sunt relativ fiabile și, prin urmare, trebuie luate "cu clește", chiar dacă (din partea mea) ele constituie un punct de plecare suficient pentru determinarea consumului sporadic de conopidă CRUDO. NB : se pare că gătitul aproape dezactivează aproape total interacțiunea dintre conopidă (și, de asemenea, alți analogi) și metabolismul tiroidian.
Conopida Maioneză fără ouă
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeCaracteristicile nutriționale
Conopida este o legumă aparținând grupului VII de alimente, deoarece conține o cantitate bună de vit. C ( acid ascorbic ); în paralel, ar putea fi clasificată printre alimentele din grupul VI, deoarece nu există carotenoide ( pro-vitamina A ). Datorită conținutului ridicat de antioxidanți (inclusiv moleculele menționate mai sus, sulforafano, clorofila, etc.), conulul brut este un aliment cu caracteristici anti-îmbătrânire și anti-cancer.
În ceea ce privește sărurile minerale, conopida conține cantități bune de potasiu.
Conopidă oferă o rație excelentă de fibre dietetice, un component satios, preventiv și terapeutic față de constipație, modulator al indicele glicemic, prebiotic și hipocolesterolemic. Ca și alte Brassica oleracea, de asemenea, conopida gătită și agitarea (pentru a compune o supă de bulion) poate fi utilizată în purificarea și restaurarea funcției intestinale și hepatice în urma unor perioade de dietă proastă.
Conopida nu este un aliment deosebit de energic și poate fi folosit ca înlocuitor pentru cele mai multe legume sau legume. Acesta conține câteva proteine (valoare biologică scăzută), câteva grăsimi (mai ales nesaturate) și câteva carbohidrați (simple și complexe).
Din păcate, conopida este bogată în purine, motiv pentru care este exclusă din dieta preventivă de hiperuricemie și guta.
Conopida este o legumă și, ca atare, este potențial expusă la contaminarea cu nitrați; se recomandă să se clătească din abundență, să NU se consumă DIRTY (nici chiar de la auto-cultivare) și să se utilizeze cu alte produse din aceeași categorie.
Compoziția nutrițională a conopidei - valorile de referință ale tabelelor de compoziție alimentară - INRAN
| Comparație Conopidă, crudă și conopidă, fiartă | |||
| Compoziția chimică și valoarea energetică a alimentelor la 100g de componentă comestibilă | Conopidă, brută | Conopidă, fiartă | |
| Partea comestibila | 66, 0% | 100, 0% | |
| apă | 90, 5g | 84, 2g | |
| proteină | 3, 2g | 5, 3g | |
| Lipidele TOT | 0, 2g | 0, 3g | |
| Ac. grăsimi saturate | - g | - g | |
| Ac. mononesaturate | - g | - g | |
| Ac. grăsimi polinesaturate | - g | - g | |
| colesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Carbohidrați | 2, 7g | 4, 4g | |
| Amidon / Glicogen | 0, 3g | 0, 5g | |
| Zaharuri solubile | 2, 4 g | 3, 9g | |
| Fibre alimentare | 2, 4 g | 2, 4 g | |
| energie | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| sodiu | 8, 0mg | - mg | |
| potasiu | 350, 0mg | - mg | |
| fier | 0, 8mg | - mg | |
| fotbal | 44, 0mg | - mg | |
| fosfor | 69, 0mg | - mg | |
| tiamina | 0, 10 mg | - mg | |
| riboflavină | 0, 10 mg | - mg | |
| niacina | 1, 2mg | - mg | |
| Vitamina A | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| Vitamina C | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamina E | - mg | - mg | |
