Lentilele sunt plante aparținând genului Lens and Cultures culinaris . Ele produc semințe comestibile care, în alimentația umană, se încadrează în categoria legume (familia botanică Fabaceae).
Lentilele au proprietăți nutriționale foarte interesante, un cost moderat și, prin urmare, reprezintă un aliment de mare importanță socială și economică.
În asociere cu cerealele, linte pot înlocui (parțial) alimentele de origine animală (pentru compensarea valorii biologice a proteinei); ele sunt mai puțin calorice decât pâinea și pastele, conțin fibre dietetice, vitamine (diverse din complexul B) și săruri minerale foarte importante (magneziu, potasiu, fosfor, fier). Integrarea dietei occidentale (mai ales dacă este dezechilibrată) poate favoriza menținerea parametrilor fiziologici sanguini normali (glicemia și lipemia) și greutatea corporală fiziologică.
Există diferite tipuri de linte; cele mai renumite și cele mai populare sunt:
Linte maro sau spaniolă Pardina
Lentile verde frantuzești sau lentilă Puy - albastru / verde pătate în întuneric
Lentile verzi
Lentile negre sau Beluga
Linte galbenă sau roșie - roșie în interior
Roșu Știft - galben decorticat
Lentilele Eston Verdi - mici și verzi
Linte Richlea - verde mediu
Linte Laird - mare și verde
Lentile de aur dulce - decorticate
Masca cu linte - cu coaja de culoare portocalie închisă
Petite Crimson - roșu, decorticat
Macachiados Linte mexicane - mare, galben.
Semințele de linte necesită un timp de gătire care oscilează între 10 și 40 de minute, în funcție de mărime și de prezența sau absența coajei (cele curățate sunt mai rapide, dar conțin mai puțin fibre). Lentila are o aroma caracteristica "pamant".
Lentila este larg răspândită în toată Asia de Sud și în multe zone ale Mediteranei și Asiei de Vest.
Ele sunt adesea combinate cu orez, care poate fi gătit în același vas (deoarece are un timp de gătire foarte asemănător, în funcție de varietatea și nivelul de rafinare). Unele preparate pe bază de linte și orez sunt:
Mujadara sau mejadra - Asia de Vest
Khichdi - India și Pakistan
Koshari - Egipt, unde este considerată una dintre cele două feluri de mâncare naționale.
Lentilele sunt, de asemenea, folosite pentru a prepara supe in Europa, America de Nord si de Sud, uneori in combinatie cu pui sau carne de porc.
