Excesul de fructoză

Alimente bogate în fructoză

Fructoza este o monozaharidă foarte obișnuită în formă liberă în fructe, miere și legume. Morcovi, smochine, prune, ardei, dovlecei, banane și mere sunt deosebit de bogate. Multe băuturi zaharoase, băuturi răcoritoare, produse de cofetărie și produse industriale îmbogățite cu fructoză-siropuri de glucoză sunt, de asemenea, abundente în fructoză.

În plus față de forma sa liberă, fructoza poate fi, de asemenea, găsită în alimente cu alte tipuri de glucide sau molecule de fructoză:

• dacă este combinată cu o moleculă de glucoză, provine zaharoza, care este dizaharidă cristalină albă extrasă din sfeclă sau trestie de zahăr frecvent utilizată ca "zahăr de masă"; enzimele specifice localizate în banda în formă de pensulă asigură digestia sucrozei, separând fructoza de glucoză, care este apoi absorbită în formă liberă;
• dacă se vindecă în lanțuri lungi prin legăturile β-2.1, se formează în schimb o inulină, o componentă a fibrelor solubile care nu sunt digerabile pentru oameni, dar sunt încă utile pentru funcționarea intestinului (datorită funcției PREBIOTIC împotriva Bifidobacteriilor fiziologice). Prin urmare, fibrele nu reprezintă o sursă de fructoză biodisponibilă.

Funcții și metaboliți

Fructoza este un zahăr care, la concentrații scăzute din sânge, are o anumită "independență" față de insulină, hormonul anabolic esențial pentru transportul de glucoză, aminoacizi și multe alte molecule din sângele din interiorul țesuturilor (cu excepția cel nervos și câteva altele).

Insulina, zahăr din sânge și indice glicemic

Secreția și metabolizarea insulinei pot fi modificate prin prezența tulburărilor metabolice, cum ar fi rezistența la insulină și diabetul zaharat. În cazuri similare, terapia farmacologică, nutritivă și fizică urmăresc un singur obiectiv: moderarea nivelului de zahăr din sânge și de insulină, pentru a limita daunele metabolice pe termen scurt, mediu și lung.

Pentru a reduce glicemia și insulina, este esențial:

1. Îmbunătățiți compoziția corporală (raportul masă slabă / masa de grăsime)
2. Creșteți consumul de energie și sensibilitatea receptorului la insulină prin exerciții fizice
3. Limitați alimentele puternic glucide și preferați alimentele cu un indice glicemic scăzut

Fructoza, datorită caracteristicilor sale independente de insulină și necesității de a fi transformată în glucoză înainte de oxidare, are un indice glicemic scăzut . Din acest motiv, în tratamentul insulinei rezistente și diabetice, consumul de fructoză este adesea promovat în ceea ce privește zaharoza, glucoza și îndulcitorii (considerați aditivi nesănătoși).

Exces și sănătate

Ceea ce nu este încă clar pentru toți profesioniștii din acest sector este că EXCESS în consumul de fructoză poate fi dăunător pentru sănătatea umană și cu atât mai mult pentru pacienții cu tulburări metabolice.

Excesul de zaharuri semolice

În primul rând, trebuie subliniat faptul că fructoza este un carbohidrat simplu, eliminând astfel orice altă sursă de zaharuri simple, venitul său total nu trebuie să depășească 10-12% din cantitatea totală de kilocalorii, o cantitate ușor accesibilă consumând câteva porții de fructe și câteva legume, sau 3 cutii de băuturi răcoritoare. După cum este ușor de înțeles, dacă consumul de fructoză este integrat într-o dietă similară prin:

• băuturi și alimente adăugate
• fructoza granulară în loc de sucroză

excesul este inevitabil.

Cititorii ar putea contesta o remarcă similară spunând:

"... dacă nu este fructoză, poate fi zaharoză sau glucoză ... dar este încă carbohidrați simpli care ajută la creșterea zahărului din sânge, la urma urmei, nu ar fi sănătos să folosim frecvent și masiv aditivii îndulcitori!"

Foarte adevărat; de fapt, prima corectare dietetică constă în restaurarea unor obiceiuri alimentare bune prin eliminarea zaharurilor simple folosite ca îndulcitori. Acest dispozitiv facilitează, de asemenea, reducerea consumului de băuturi dulci, deserturi și cafea.

insulină

Fructoza nu este un nutrient total inofensiv : este adevărat că se mândrește MA insulă-independență numai în anumite doze; depășind consumul de fructoză, este garantată creșterea secreției de insulină.

ficat

Asta nu e tot! Conversia fructozei în glucoză are loc în principal în ficat; acest lucru înseamnă că, pe măsură ce crește fructoza dietetică, volumul de muncă hepatic crește, de asemenea, ceea ce, într-un pacient dismetabolic, nu este cu siguranță un efect secundar neglijabil.

hipertrigliceridemie

Mai mult, dacă depozitele de glicogen din ficat sunt saturate, excesul de fructoză este transformat în grăsimi (trigliceride) cu un impact negativ asupra greutății corporale, trigliceridemiei și a oricăror probleme legate de boala hepatică grasă. Testele experimentale efectuate pe șoareci și pe oameni au demonstrat capacitatea fructozelor de a crește concentrațiile plasmatice ale trigliceridelor mai mult decât se face cu o cantitate similară de glucoză. În plus, fructoza ar părea să aibă o putere de satietate mai mică.

Cercetare științifică

Recent, au fost efectuate numeroase lucrări experimentale privind consumul de fructoză la diabetici și la cei obezi, iar rezultatele nu sunt bune. De exemplu, un experimental1 a arătat că:

Consumul excesiv de fructoză poate avea efecte dăunătoare asupra sănătății umane (obezitate, hipertensiune arterială, sindrom metabolic, hipertrigliceridemie, hipercolesterolemie și leziuni renale) În special în practica clinică nefrologică comună, pacienții nefropatici sunt sfătuiți să urmeze o dietă hipoproteică riscă să crească inconștient, prin compensare, consumul de carbohidrați, inclusiv fructoza, deci este recomandabil să instrui pacienții renai cu o dietă hipoproteică cu privire la modul de reducere a consumului de zahăr ".

Un alt experiment experimental2 arată că:

" un consum mai mare de fructoză timp de 10 săptămâni conduce la modificări semnificative ale utilizării nutritive a nutrienților, precum și la o reducere semnificativă a oxidării lipidice și la o reducere a cheltuielilor cu energia de repaus comparativ cu valorile inițiale la subiecții care consumă băuturi îndulcite cu fructoză 10 săptămâni ".

Fructoza este un glicogen util pentru terapia dieta, dar ABUSO nu este absolut recomandat, mai ales in tratamentul pacientilor metabolici, obezi si nefropati. La subiecții cu sindrom de intestin iritabil, chiar și un ușor exces de fructoză poate declanșa probleme de meteorism, flatulență și dureri abdominale.

Bibliografie:

1. Johnson RJ, Sanchez-Lozada LG, Nakagawa TJ Am Soc Nephrol - Efectul fructozei asupra biologiei și bolii renale - 2010 Dec; 21 (12): 2036-9. Epub 2010 Nov 29
2. CL Cox, KL Stanhope, JM Schwarz, JL Graham, B Hatcher, SC Griffen, AA Bremer, L Berglund, JP McGahan, PJ Havel și NL Keim - Consumul de băuturi îndulcite cu fructoză timp de 10 săptămâni bărbați și femei obezi / obezi - Jurnalul European de Nutriție Clinică 66, 201-208 (februarie 2012) doi: 10.1038 / ejcn.2011.159