generalitate
Lectia ( Lichia amia L.) este un pește de mare care poate fi introdus în așa-numitul grup de "pești albastri"; este un prădător vag cu obiceiuri pelagice, care ajunge la o dimensiune considerabilă.
Proaspăt sau congelat, lecția este potrivită pentru porționarea în felii. Rezistă înghețării (mai bună decât amberjack sau bonito sau alletterato) și este un ingredient excelent pentru coacerea, coacerea la grătar, pentru primele cursuri și pentru carpaccio (în funcție de tăiere). Corpul de larice poate fi tratat în același mod ca și cel al tonului.
În ceea ce privește tonul și amberjack, conținutul nutrițional al lecției variază în funcție de mărimea mărimii. Pântecele sunt cele mai groase tăișuri, în timp ce fileul reprezintă cea mai slabă.
Chiar și lea, ca toți peștii mari, este supusă acumulării de poluanți; în plus, nu este scutită de infestarea parazitară.
Caracteristici nutriționale
Așa cum sa anticipat, aportul nutrițional al lecției este destul de eterogen în funcție de tăiere; prin urmare, în absența unor date mai precise, se face o medie globală. Din păcate, în literatură nu există informații exacte disponibile și singurele date disponibile (generic) afectează diverse tipuri de animale unificate sub numele de "pește galben coada". Grupul include: amberjack, zada, alte carangide etc.
Din date, rezultă că acest aliment oferă o cantitate medie de energie scăzută, cu o prevalență a energiei care poate fi atribuită proteinelor. Lipidele sunt destul de limitate, în timp ce carbohidrații sunt absenți.
Peptidele au un bazin bun de aminoacizi esențiali și pot fi definiți ca având o valoare biologică ridicată. Acizii grași sunt, de asemenea, de o bună calitate nutrițională și prevalează saturații nesaturați; foarte important, de asemenea, cantitatea de polinesaturați (printre care esențialele grupului omega 3) este mai mare decât cea a saturaților (care în schimb sunt potențial aterogeni).
În ceea ce privește profilul sărat, concentrațiile de potasiu și fosfor sunt discrete; în ceea ce privește vitaminele, în schimb, nivelurile de tiamină și niacină sunt destul de bune.
Valorile nutriționale Leccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Leccia este un aliment care se pretează la orice regim alimentar, inclusiv la cele pentru boli metabolice. Mai mult, datorită unei doze bune de acizi grași polinesaturați din grupul omega 3, poate fi chiar considerat un produs dorit în dieta împotriva "sindromului metabolic". Mai exact, aceste molecule pot aduce beneficii sănătății celor care suferă de: hipertensiune arterială, hipercolesterolemie, hipertrigliceridemie și diabet zaharat tip 2.
Trebuie reținut faptul că mărimea mare a unui pește este atribuită creșterii nivelului de mercur din țesuturi, motiv pentru care (în ciuda conținutului nutrițional excelent) nu este recomandabil să se abuzeze de acest tip de alimente.
În cele din urmă, pentru toți iubitorii de pește crud, trebuie remarcat că chiar și zada poate găzdui larvele de anisakis . Acest organism parazitar care colonizează intestinul, dacă este lăsat viu după moartea peștelui, poate migra din tractul digestiv la țesuturi în câteva ore. Este posibil să anulați acest risc ruptând temperatura (cel puțin -15 ° C și până la -40 ° C, timpul necesar este invers proporțional cu frigul). Evident, anisakis moare de asemenea prin căldură și 60 ° C este suficient pentru câteva minute.
Delicatese
Lecția este potrivită pentru diferite tipuri de gătit, în funcție de dimensiune și, eventual, în funcție de tăiere.
Pentru a-l gusta brut în tartare sau carpaccio, ar trebui să fie preferată fila de specimene mari, dar pentru cunoscător, partea burta este absolut esențială. Combinație excelentă cu targoon proaspăt, avocado și coajă de portocală. Marinandola este încă un produs bun, dar delicatețea gustului este probabil să fie compromisă.
Țineți minte că aroma are o aromă exponențială mai puțin intensă în comparație cu palamita, alletterato, lanzardo, macrou, amberjack și, de asemenea, peștele cu efect de seră.
Până la 2-3 kg pot fi prăjite pe grătar sau într-un grătar de gaz, dar între 2 și 5 kg își exprimă întregul potențial într-o crustă de sare. În folie sau într-o crustă de cartofi, specimene între 1, 5 și 3 kg sunt ușor de procesat. Evident, cea mai importantă variabilă este cea a tipului de instrumentație disponibilă.
Felii de pesmet (pâine aromatizată cu rachete, căprioare, măsline amestecate și roșii uscate la soare) și fierte în cuptor sau pe grătar sunt probabil rețeta cea mai apreciată în mod unanim.
Cubetată și șlefuită cu un indiciu de pesmet, condimentată cu usturoi și pătrunjel, cu o varietate de paste de grâu dur; acest fel de mâncare poate fi, de asemenea, gustat cald și cu o brânză ricotta uscată rasă (nu sărat).
Are mai puțină semnificație să o folosească ca o paste umplute, care la limită ar putea fi omisă cu condimente foarte ușoare.
În supa de pește, lectia joacă rolul de "volumizare"; este necesar să se acorde o atenție deosebită dozelor, deoarece tinde să fie dominată de alte ingrediente, cum ar fi moluștele bivalve, calmarurile, roșiile și ardeiul iute. Amintiți-vă că, în comparație cu majoritatea produselor pescărești, trebuie să adăugați ultima dată, deoarece tinde să se dizolve în gătit.
În cele din urmă, lecția se pretează foarte mult chiar la gătit și dietă simplu, cum ar fi aburit sau fiert (poate la temperatură scăzută). În prăjiturile mixte, câteva bucăți de lecții nu doresc niciodată.
Ultima (sau mai degrabă, mai întâi) o bruschetta cu sos de untură pe pâine toscană, condimentată cu foarte puțin oregano, ouă de curat și ulei brut, este un starter superfin.
biologie
Lecția este un pește care colonizează abundent întregul bazin mediteranean și Oceanul Atlantic de Est.
Așa cum era de așteptat, este un carangid de pradă cu obiceiuri pelagice; preferă sub-coasta, dar nu disprețuiește băncile mari destul de departe de conjunctură. Se hrănește cu moluște de gastropod (sepie, caracatițe, caracatițe, calmar și calmar) și pești, pe care îi place în mod deosebit anumite specii (aguglia, sarda, alice, mullet și macrou); cu toate acestea, se stabilizează cu o densitate mare chiar și la gurile fluviului și în porturile interioare (salinitate moderată sau slabă) în care mullets abundă.
Lecția este un pește cu mici culori groase. Are o mantie de argint, mai întunecată pe spate (gri-verde) și aproape albă pe stomac; în lateral este vizibilă o tentă gălbuie. În apă, vârfurile aripioarelor sunt întunecate, aproape negre. Cântarele sunt foarte mici, similare celor din amberjack.
Proporțiile corpului lecției sunt în favoarea aripioarelor (în special a analelor și a celui de-al doilea dorsal), comparativ cu capul care pare destul de mic.
Gura lecției este remarcabilă și are o deschidere la fel de impresionantă. Dinții sunt dezvoltați suficient pentru a nu lăsa prada să alunece, care în general sunt înghițite foarte repede.
Caracteristica morfologică primară a zidului este structura longitudinală îngustă și înaltă a corpului, care, aparent pe planul sagital, pare să aibă o formă romboidală.
Drejele sunt pescuite la nivel profesional, cu sisteme diferite (setci de retenție, linii fixe etc.), chiar dacă nu reprezintă o captură de elită. În ceea ce privește pescuitul amatori, cu toate acestea, este considerat o pradă extrem de râvnit în ceea ce privește mărimea pe care o atinge, la voracitatea sa și la combativitatea care îl deosebește. Tehnicile preferate cu trestia sunt: filare, trolling cu artificiale și trolling cu mangrove mort. De asemenea, este frecvent capturat în pescuitul sub apnee.
