Ce sunt ei?
Ouăle de struț ( Struthio camelus ) sunt alimente tipice din Africa; cele mai importante ferme sunt situate în centrul și sudul continentului negru, dar distribuția lor este acum aproape omniprezentă.
Ouăle de struț nu sunt doar o sursă nutrițională de mare valoare, ci au dobândit un anumit sens religios, simbolic, păgân și practic.
Ouă fertilizate?
Este important să subliniem faptul că ouăle de struț, în ciuda dimensiunilor și valorii nutritive considerabile (suprapuse față de cea a ouălor de pui), NU sunt folosite întotdeauna pentru alimentele umane DIRECT.
În ceea ce privește fiecare ouă de struț, acestea corespund aproximativ 20-30 de găini, un struț adult (din care consumăm carnea și dacă folosim pixuri și piele) are o masă totală de 150 kg, atât de bine de 100 de ori mai mare decât micul Gallus gallus (găină). Acest randament, în mod clar inferior celui acordat de poli-agricultură, a determinat fermierii să direcționeze producția către animalul de sacrificare, mai degrabă decât pe frontul ovipar.
Ouăle de struț sunt, ca și cele consumate în mod obișnuit (de găină, prepeliță, gâscă, rață, curcan, bibilică etc.), celulele mamă (gameții) animalului. Se pare că ouabilitatea ouălui de struț depinde și de posibila fertilizare și de momentul eclozării (sau incubării) după depunere; ar fi de fapt necorespunzător să consumăm ouă de struț conținând embrionul în curs de dezvoltare, nu atât din motive de igienă, cât și din cauza unui gust estetic. Această clarificare nu este evidentă; cititorul ar putea crede că "noi nu ar mai fi dor de altceva dacă puiul a ieșit!". Și totuși, ceea ce nu suspectează toți este că fermele de struț (din motive evidente, fiind destinate reproducerii animalelor pentru sacrificare) NU sunt diferențiate între bărbați și femei.
De unde să le cumperi
Ouăle de struț pot fi cumpărate într-un lanț scurt, direct la apicultor; este inutil să subliniem faptul că, în legătură cu ceea ce se menționează în paragraful anterior, este necesar ca el să se bucure de o anumită fiabilitate și profesionalism, pentru a evita prezentarea celebrului "neplăcere".
În bucătărie
Acum hai să vorbim despre cum să consumăm ouă de struț, atât din punct de vedere metodologic (ruperea cochiliei), cât și din punct de vedere gastronomic.
Cum de a rupe coaja
Mai întâi de toate, să precizăm că ouăle de struț cântăresc până la 1, 5 kg (ca o găină adultă); în mod evident, manipularea unei alimente similare poate fi destul de complicată.
Coaja de calciu exterioară este adesea câțiva milimetri, iar rezistența sa nu este deloc proverbială; NU încercați să o rupeți pe marginea castronului sau veți face omeleta cu cioburile recipientului!
Metodele recomandate sunt două, una care permite păstrarea integrității cochiliei și una care nu o permite.
- Fără conservarea cochiliei: așezați oul într-un castron (plastic!). Folosind un mic ciocan, cu una sau mai multe lovituri ascuțite, lăsați-l să se scurgă conținutul. NB : Aveți grijă să analizați lichidul și să îl curățați de resturile cochiliei înainte de gătit, în caz contrar integritatea dentară a oaspeților
- Păstrarea cochiliei: stabilizați oul într-un recipient din plastic și, folosind un burghiu, forați un vârf (crescând treptat diametrul găurii) obținând un pas de aproximativ un centimetru în diametru; repetați de pe partea opusă (blocând prima gaură cu degetul pentru a evita turnarea pe suprafața de lucru). În acest moment este suficient să se scurgă conținutul într-un recipient separat, suflat în gaura superioară pentru a facilita ieșirea lichidului. NB : Deși conservarea cochiliei poate fi de dorit, rețineți că, prin forarea carcasei, este inevitabil ca unele fragmente mici, și cu siguranță o pulbere foarte fină, să cadă în ou, poluând lichidul. Este recomandabil să filtrați totul cu ajutorul unui filtru din China.
Rețete cu ouă de struț
Destinația gastronomică a ouălor de struț este identică cu cea a oricărui alt pasăre. Este perfect în formularea de omlete, excelează dacă este folosit în aluat și creme MA necesită timp de gătit cel puțin când este mare atunci când este consumat greu (de la 100 la 140 ', în funcție de dimensiune).
Proprietăți nutriționale
De asemenea, proprietățile nutriționale ale ouălor de struț nu diferă de cele ale ouălor de pui; este un aliment bogat în proteine cu valoare biologică maximă, colesterol, lecitine, vitamine (în special riboflavină sau vitamina B2 și echivalenți de retinol, în special β-caroten) și săruri minerale (în special fier). Aminoacizii predominanți sunt susceptibili de a fi ac. glutamic, ac. aspartico și leucină, în timp ce acizii saturați predomină în rândul acizilor grași. Ouăle de struț sunt bogate în apă, aproximativ 75-80% din total.
