generalitate
Vinul de port (care de acum o vom numi pur și simplu "port") dobândește numele orașului său de origine, Porto pentru notă, încă cel de-al doilea centru urban cel mai dezvoltat al Portugaliei.
Recent, portul tradițional a fost diversificat în mai multe variante; portul alb (ca aperitiv) și portul rosé au apărut astfel.
Producția anuală a portului este de aproximativ 130 de milioane de sticle, din care 115 milioane sunt clasice. Țările tradiționale ale consumatorilor BIG din acest vin, înregistrează astăzi un declin semnificativ al achiziției; pe de altă parte, națiunile cu importuri de dimensiuni medii își păstrează continuu tendința.
originile
Portul este, fără îndoială, cel mai caracteristic vin printre portughezi; totuși, analogic cu ceea ce sa întâmplat pentru Marsala, talentul care a dat naștere la "formula câștigătoare" era de origine britanică.
Era englezii care, în a doua jumătate a anilor 1600, aveau ideea de a adăuga brandy la vinul Douro (subregiunea Portugaliei); probabil, această intervenție nu a fost dictată de dorința de a îmbunătăți caracteristicile organoleptice ale vinului, ci mai degrabă de necesitatea de a-și spori conservarea. Datorită conținutului ridicat de alcool etilic, acest ultim obiectiv a fost realizat cu succes.
Portughezii, care nu au salutat intervenția în limba engleză, au fost greu să producă acest vin. Prin urmare, chiar introducerea pe piață și succesul comercial al portului au fost munca exclusivă a ingeniozității britanice. În special, JJForrester (în acord cu DAA Ferreira - proprietar de teren) a organizat primul ciclu de producție a portului (1756), delimitând zonele de producție, prețurile și standardele, prevenind frauda și stabilind zonele de 335 de quintas . (parcele cu sediul social, unde provin cele mai bune vinuri).
Chiar și astăzi, portul este produs exclusiv din struguri cultivate în podgoriile terase, situate în valea Douro. Chinasele de astăzi au devenit companii mari, care, la rândul lor, sunt legate de exportatori situați în zona centrală a orașului Porto (unde se transformă vinul). Producția portuară este reglementată de Institutul Do Vinho do Porto, instituție creată în 1933, care, după revoluția din '74, și-a pierdut puterile corporatiste.
producere
Portul este produs prin câteva etape de bază, dintre care unele sunt diferite de vinificarea tradițională.
Presarea strugurilor are loc în interiorul tancurilor mari de granit numite lagare. Mustul este lăsat să fermenteze doar parțial și apoi amestecat cu brandy pentru a opri procesul de transformare (mutație - pentru a produce must mut); acest avantaj (introdus în 1820 și difuzat în 1952) face posibilă obținerea mai multor vinuri dulci.
| Compoziție pentru 100 de grame de vin port | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Apoi, maturarea are loc în butoaie de stejar și, în sfârșit, îmbutelierea. O excepție este portul de epocă, care este selectat în termen de optsprezece luni de la recoltare; aceasta se maturează doi sau trei ani în butoi și apoi în vârstă de 15-18 ani.
CRU din Port Wine
Porturile de epocă sunt derivate dintr-o singură recoltă realizată NUMAI în anii definiți corespunzători (ca în anul 2000), la fiecare 3 sau 5 ani.
Acestea sunt distribuite de companii engleze și portugheze, iar unele provin de la o singură cincea (Quinta Port Single). Vinurile cu vinuri de ultima parte îmbuteliate (LVB) sunt în vârstă de cel puțin 4 ani în butoi și 5 ani în sticlă. Alte tipuri de porturi sunt: Tawnies (de exemplu Fine Tawnies vechi, în vârstă de câteva zeci de ani); Tawny Colheita (dintr-o singură epocă, cu o maturitate mai mică de 7 ani); Ruby (mai puțin apreciată, obținută din tăierea diferitelor vinări și cu o maturare de aproximativ 2-3 ani).
Caracteristici nutriționale
Portul este un vin licoric care face parte din grupul de spirite; compoziția sa chimică prezintă un conținut discret în zaharuri simple, însă prevalența energetică rămâne în favoarea alcoolului etilic. Ca limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino ecc., De asemenea portul nu se pretează consumului frecvent și / sau sistematic. Fiind un vin licoros, porțiunea medie ar trebui să fie mai mică decât cea a vinului tradițional, iar frecvența consumului este doar ocazională.
Consumul excesiv de port este potențial dăunător organismului, în special în prezența bolilor metabolice și a bolilor hepatice. Portul este extrem de nepotrivit pentru: hipertensivi (datorită efectului hipertensiv al alcoolului), hipertrigliceridemici (datorită conținutului ridicat de alcool etilic și zaharuri simple), supraponderali (datorită puterii calorice totale ridicate și efectului estetiv stimulator al alcoolului) și, în general, la toți cei care suferă de sindrom metabolic, ficat gras (alcoolică și / sau alimentară) și tulburări gastro-esofagiene.
