Somon în timpul sarcinii

Sarcina și somonul

Somon în timpul sarcinii: introducere

Relevanța somonului în timpul sarcinii este adesea obiectul discuțiilor.

Acest dezacord provine, în primul rând, din faptul că peștele este comercializat în diferite forme de conservare și prelucrare, destinate preparatelor foarte diferite. Somonul este disponibil în stare brută și congelată sau dezghețată, proaspătă, afumată sau conservată.

În timpul sarcinii, anumite alimente crude și conservate sunt puternic descurajate; pe de altă parte, foarte des, aceste produse au caracteristici nutriționale atât de importante încât nu pot fi neglijate în nici un fel.

Deci: puteți mânca somon în timpul sarcinii? Depinde, uneori da, iar altele nu. Să intrăm în detaliu.

Ce este somonul?

Somonul este un pește osoasă. În alimentația umană este considerat un "produs pescăresc" care se încadrează în "Grupul fundamental al alimentelor". Din cauza aprovizionării considerabile cu energie, somonul este totuși apreciat în virtutea calităților sale nutriționale și a potențialelor beneficii pentru sănătate. Vom înțelege mai bine de ce mai jos.

Există diferite tipuri de somon. Cel mai des întâlnit în Europa este somonul Atlantic (numit norvegian sau scoțian), aparținând familiei Salmonidae, specie Salmo și specii de salar . În declinul demografic, evident și progresiv, în habitatul natural (dar nu la fel de mult ca "chinook" sau "real" din Canada - Oncorhynchus tshawytscha ), acest somon poate fi reprodus cu succes în ferme extinse, intensive sau hiper-intensive. Prin urmare, disponibilitatea sa comercială nu depinde exclusiv de pescuit.

Știai că ...

Somonul este un pește diadromo - anadrom, ceea ce înseamnă că el trăiește în mare parte în mare și se urcă în râuri doar pentru a se reproduce. La incubarea ouălor, tânărul somon coboară curenții de apă proaspătă spre apele sărate, unde vor sta de ani de zile, așteptând maturizarea sexuală completă.

Somonul se pretează la multe tipuri de preparate culinare, unele simple și altele mai complexe. Singura metodă de gătit obișnuită pentru prepararea somonului este prăjirea, deoarece tinde să modifice caracteristicile chimice ale alimentelor (în special integritatea "grăsimilor bune").

În bucătărie, somonul poate fi folosit pentru a face aperitive, mâncăruri de paste și mâncăruri, în funcție de tipul de materie primă. Somonul este excelent dezghețat, natural și brut (carpaccio, sushi, tartare etc.), afumat și brut, gătit în sosuri de paste (natural sau afumat), tăiat natural în felii și gătit în cuptor sau la grătar, într-o tavă etc.

Așa cum a fost anticipat, somonul are caracteristici nutriționale pe care mulți le numesc excelente. Reputația sa bună și-a mărit progresiv consumul în populația generală. Acum, o parte din dieta colectivă, somonul poate fi util, dar nu de neînlocuit. De asemenea, poate avea contraindicații, cum ar fi, de exemplu, cele de tip igienic în dieta în timpul sarcinii.

Caracteristici nutriționale

Suplimente de somon în timpul sarcinii: sunt ele bune?

Înainte de a ne întreba dacă este corect să consumăm somon în timpul sarcinii, ar trebui să ne întrebăm dacă este o hrană utilă în dietă. Da, somonul este un produs cu caracteristici nutriționale bune. Cu toate acestea, nu trebuie să fii convins de cei care îl fac publicitate ca o mâncare de neînlocuit; mai târziu vom înțelege mai bine de ce.

Printre calitățile sale amintim:

Bogăția acizilor grași omega 3 "parțial esențiali": acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA). Ele sunt metabolic mai active decât acidul alfa linolenic esențial (ALA), conținute în alimentele de origine vegetală (semințe de ulei, semințe de semințe de amidon, uleiuri de extracție, etc.). EPA și DHA îndeplinesc multe funcții: ele constituie membranele celulare, permit dezvoltarea creierului și ochilor la făt și copil, reduc starea inflamatorie generală și exercită beneficii asupra multor boli metabolice (hipertensiune, hipertrigliceridemie, leziuni de diabet zaharat de tip 2 etc. ), asupra activității creierului în vârstă, asupra dispoziției etc. În cazul gestațiilor caracterizate prin debutul sau agravarea hipertensiunii arteriale primare, asigurarea unui aport adecvat de omega 3 poate contribui la îmbunătățirea stării de sănătate (cu condiția să nu provină din somon afumat sau conservat, bogat în sodiu cu acțiune hipertensivă) .
Vitamina D bogată (mai precis D3): numită și colecalciferol, acest nutrient solubil în grăsimi este abundent atât în carne, cât și în ficatul somonului. Este esențial pentru metabolismul osos, asigurând creșterea scheletului în făt și atingerea vârfului de masă osoasă în dezvoltare. De asemenea, joacă o importantă funcție imunomodulatoare.
Bogăția proteinelor cu valoare biologică ridicată: ele sunt cele care conțin toți aminoacizii esențiali în cantități și proporții potrivite. Necesare pentru menținerea sănătății oricărui organism uman, ele sunt foarte importante (dar rareori deficitare) chiar și în timpul sarcinii pentru dezvoltarea fătului .
Somonul ridicat pe mare conține iod: necesar pentru menținerea sănătății tiroidei, iodul este un mineral care este potențial deficitar în dieta populației generale. O posibilă deficiență nutrițională gravă poate compromite dezvoltarea fătului ; Din acest motiv, alegerea tipului de somon pe care îl cumpărați ar trebui să îl preferați pe cel care a fost crescut în mare.
Echivalente cu retinol (RAE): culoarea rosie a somonului este în mod natural constituită din astaxantină, un carotenoid sau provitamina A conținută inițial în algele mici de fitoplancton. Mănâncă din crustaceele care fac parte din dieta de somon, această microalga permite trecerea pigmentului de la bază la aproape partea superioară a lanțului alimentar. Somonul sălbatic sau de crescătorie alimentat cu plancton (krill) are o culoare roșie naturală; cei hrăniți cu hrana pentru animale, sunt integrați cu carotenoide de diferite tipuri. Funcția principală a RAE-urilor este antioxidanții și precursorii vitaminei A (esențiali, de exemplu, pentru funcția vizuală). Foarte rar carotenoizii și vitamina A nu au nutriție în timpul sarcinii.

Litigiile nutriționale ale somonului în timpul sarcinii

Adesea suntem atât de distrași de meritele acestui aliment, încât uităm să luăm în considerare chiar și factorii nutritivi mai puŃini de dorit. De exemplu, nu toată lumea știe că somonul aduce, de asemenea, colesterol și grăsimi saturate. O porție din acest pește oferă până la 17% din colesterolul zilnic maxim pentru un subiect sănătos (max 300 mg / zi) și până la 25% pentru un pacient cu hipercolesterolemie (max 200 mg / zi).

În plus, concentrația de grăsimi polinesaturate, incluzând și ( dar nu numai ) omega 3, este identică cantitativ cu cea a grăsimilor saturate (care tind să crească colesterolimia). Relația saturată / polinesaturate este, prin urmare, adecvată, dar cu siguranță nu "surprinzătoare".

Somonul afumat și somonul conservat (în saramură sau în ulei) sunt, de asemenea, bogate în sodiu, provenind din sarea (NaCl), utilizată pentru creșterea conservării acestuia. Deși bogat în omega 3 (EPA și DHA), somonul hipotensiv, somon afumat și conservat este inadecvat pentru dieta împotriva hipertensiunii arteriale primare sensibile la sodiu (mai ales în timpul sarcinii).

Este somon necesar în timpul sarcinii?

Nu, somonul nu este un produs necesar pentru femeile însărcinate. Cu toate acestea, nu trebuie uitat că, în timpul sarcinii, este foarte important să se continue consumul de produse pescărești de 2-3 ori pe săptămână și că, în general, este absolut esențial să se elimine primul și al doilea grup de bază de hrană (carne, pește și ouă). lapte și produse derivate).

Somonul poate fi ușor înlocuit cu alte alimente de același tip; Peștele albastru bogat în omega 3 (EPA și DHA), vitamina D și iod sunt deosebit de potrivite, cum ar fi: sardine, macrou, bonito, ansoasă, shad, aguglia, lanzardo, stavrid negru, tombarello etc. Pe de altă parte, crustaceele (creveți, creveți, creveți, creveți, homari, crabi, crabi, crab etc.) și moluște, în special bivalve, sunt mai puțin valoroase din punct de vedere nutrițional, slab digerabile, mai bogate în colesterol și potențial alergenice., stridii, scoici, scoici, fasolari, telline, trufe de mare etc.).

Porțiunea medie a somonului proaspăt sau dezghețat este de aproximativ 100 g, nu mai mult de 150 g. Frecvența consumului ar trebui, în cele din urmă, să fie sporadică, alternând cu alte produse pescărești.

Pentru alte informații nutriționale despre somon, vă recomandăm să citiți articolul dedicat somonului.

securitate

Cerințe igienice pentru alimente: este somonul potrivit pentru sarcină?

Din punct de vedere igienic, consumul de somon în timpul sarcinii poate avea contraindicații.

Se știe că, în timpul gestației, contractarea anumitor boli alimentare (zoonoză sau parazitoză, otrăviri alimentare, infecții, intoxicații etc.) poate deteriora grav starea de sănătate a copilului nenăscut. Trebuie să ne ocupăm apoi de posibila contaminare a poluanților. Continuați cu comanda; printre cele mai temuite patologii ne amintim toxoplasmoza și listerioza.

Toxoplasmoza în timpul sarcinii: crește somonul riscul?

Toxoplasmoza este o boală alimentară parazitară. Provocată de Toxoplasma gondii (protozoare), dacă apare în timpul sarcinii, în doar 1/3 din cazuri, trece prin placentă ajungând la făt. Severitatea zoonozei crește cu lunile de gestație, cu o probabilitate mai mare ca copilul să sufere "toxoplasmoză congenitală", prezentând deformări fetale (în special neurologice), naștere prematură, avort și moarte. Toxoplasmoza se administrează o singură dată (cu excepția pacienților imunosupresați). Dacă protozonul a intrat deja în contact cu corpul femeii anterior, ea dezvoltă anticorpi care împiedică acțiunea sa sistemică. Este transmisă în principal prin aurul fecal din fecalele animalelor purtătoare (care conțin chisturi) și contaminarea încrucișată, de exemplu prin legume și fructe nespălate, consumând apă nepotabilă, punând mâinile în gură după grădinărit sau după curățare pisica de pisica. Sensibil la căldură, moare chiar și la temperaturi de pasteurizare și congelare (a se vedea mai jos).

Singurele forme de somon care pot transmite toxoplasmoza sunt cele care sunt crude și contaminate secundar, prin contaminare încrucișată și aur fecal, deoarece peștele nu este o creatură care să poată rezista acest parazit. Căldura de gătit sau pasteurizare (aproximativ peste 70 ° C) elimină efectiv Toxoplasma gondii prezentă în alimente crude fără a lăsa urme. Pe de altă parte, dacă alimentele gătite vin apoi în contact cu agentul patogen, indiferent cât timp sunt stocate, pot provoca toxoplasmoza. Dimpotrivă, prin înghețarea produselor contaminate (crude sau fierte) până la -20 ° C, este posibilă eliminarea efectivă a protozoarelor; din păcate, Toxoplasma gondii nu este singurul agent patogen dăunător în timpul sarcinii, astfel încât în timpul gestației nu este recomandabil să se mănânce somon brut, în special în afara casei.

Listerioza in sarcina: creste riscul somonului?

Listerioza este o boală infecțio-bacteriană. Cauzată de Listeria monocytogenes (rareori de L. ivanovii și L. grayi ), listerioza devine periculoasă în timpul septicemiei (din intestin, trecând în sânge). Repercusiunile pot fi, prin urmare, generale (de exemplu, infecția creierului), dar și specifice, implicând vaginul și uterul până la făt. Simptomele, inițial aproape nulă, devin sincer evidente în a treia lună de sarcină și în ultimele 7-10 zile. Cele mai grave complicații ale listeriozei sunt avortul spontan, livrarea prematură și infecția letală a nou-născutului. Doar sub 1/3 din cazurile de listerioză severă sunt femeile însărcinate; 22% din formele grave de sarcină provoacă avortul sau moartea neonatală (mamele tind să supraviețuiască). Listeria, ubicuită în sol și apă, se proliferează în alimente conservate și crude, în special lapte nepasteurizat, brânzeturi albe și albastre (lapte nepasteurizat), pește și carne brută și gătită, pește afumat etc. Controlarea încrucișată a alimentelor brute nesănătoase la alimentele gătite și conservate (chiar și în frigider) joacă un rol fundamental. Sensibil la căldură, moare chiar și la temperatura de pasteurizare.

Somonul poate fi afectat de listeria în diferite moduri. Fiind prezentă în apa de reproducere, listeria poate afecta acest pește în special în timpul sacrificării incorecte sau datorită unor proceduri inadecvate în timpul depozitării și depozitării. Dacă implică pește crud, listeria nu moare nici cu fumatul, nici cu înghețarea; în plus, se pare că la temperaturile frigiderului și cu concentrații mari de sodiu (sărare, saramură), este încă capabil să se reproducă în mod eficient. În principal, datorită listeriei, în timpul sarcinii trebuie să evităm somonul brut, chiar afumat și, de asemenea, gătit și depozitat mai mult de o zi în frigider. Este, de asemenea, inadecvată conservarea conservelor de casă pe bază de somon gătit.

Alți agenți patogeni de somon

În somon pot fi multiplicați agenți patogeni a căror infecție NU este direct responsabilă pentru avort, moartea fetală, malformații sau retard mintal, dar care totuși se poate dovedi indirect periculoasă pentru sarcină.

Câteva exemple sunt:

Salmonella, Coliforms, Staphylococci: sunt trei grupuri mari de agenți patogeni care pot da naștere la intoxicații alimentare. Acestea sunt în principal răspândite prin calea de aur-fecal, contaminarea încrucișată, difuzia saliva dependentă de salivă. Mai presus de toate, alimentele care sunt sacrificate inadecvat sau din surse necertificate sunt gătite inadecvat și depozitate prost. Unii produc, de asemenea, spori și toxine.
Botulino: este o bacterie foarte periculoasă care se răspândește în principal în conserve. Poate acoperi somonul conservat produs la nivel de casă. Neurotoxinele sale dau nastere la sindromul botulinic; foarte periculos, interferează cu transmiterea impulsului nervos și poate fi fatal. Este sensibil la gătit, dar este recomandabil să evitați alimentele "suspecte"
Anisakis: vierme patogenă care poate observa și perforează intestinul uman care necesită intervenție chirurgicală. Se moare cu reducerea temperaturii sau congelare (a se vedea articolul dedicat temperaturilor și timpilor necesari) și cu pasteurizare sau gătire. Nu moare cu fumatul, uscarea și marinarea.

Poluanți de somon: sunt periculoși?

De fapt, somonul nu este printre cele mai poluante pești. Pe de altă parte, ca toate celelalte creaturi marine, nu este scutită de o anumită contaminare a mediului. Din fericire, somonul rămas de dimensiuni medii nu acționează ca un "rezervor", cum ar fi, de exemplu, tonul, peștele-spadă și rechinii (rechinul albastru, câinele, șmirghelul etc.).

Mercurul în somon este periculos în timpul sarcinii?

Printre contaminanții cei mai periculoși care pot afecta somonul, în special cei crescuți pe mare, menționăm mercurul. Acest metal greu este acum trist cunoscut pentru efectul său otrăvitor asupra sistemului nervos central, care poate afecta și fătul în timpul sarcinii, cauzând efecte nedorite grave. Din fericire, nivelele de mercur din somon sunt în regulă.

Sunt dioxinele în somon periculoase în timpul sarcinii?

Un alt poluant foarte răspândit și foarte temut este cel al dioxinelor și alții asemănători. Reziduurile de degradare a materialelor plastice (deșeuri), aceste molecule pot avea un impact foarte negativ asupra sănătății consumatorilor; fructul concepției, ca întotdeauna, este deosebit de sensibil la concentrațiile anormale de poluanți care pot avea repercusiuni teratogene (malformații). Și în acest caz, somonul nu este o preocupare majoră și nu au existat cazuri de acumulare de dioxine în carnea sa.

Somon și histamină: este dăunător în timpul sarcinii?

Histamina este un produs al degradării aminoacizilor histidină care, în organismul uman, acționează ca un mediator chimic al inflamației și neurotransmițătorului; este tipic reacțiilor alergice. Histamina se poate forma, de asemenea, în alimente datorită metabolismului unor microorganisme sau independent; este, prin urmare, abundentă în alimentele conservate (de exemplu, somonul afumat), în special în cele caracterizate printr-o anumită creștere bacteriană sau fungică.

Un exces de histamină produce o simptomatologie destul de evidentă și enervantă. Există o categorie de persoane, numită intolerant, care reacționează hipersensibil chiar și la concentrații normale de histamină (uneori chiar dacă sunt produse la nivel endogen). Având în vedere că, în timpul gestației, reacțiile corporale care implică eliberarea de histamină pot crește (de exemplu, dermatită și eczemă, în 18% din cazuri), este cu siguranță o idee bună de a limita semnificativ consumul de somon afumat și toate alimente bogate (sau precursori) de histamină (în special în cazul hipersensibilității preexistente).

concluzii

Poate consuma somon în timpul sarcinii?

Este cu siguranță posibil să mănânci somon în timpul sarcinii, cu condiția să fie respectate câteva recomandări simple:

Consumați numai somon de la ferme certificate (acvacultură)
Somonul brut nu trebuie să fie păstrat în frigider pentru o perioadă lungă de timp. Poate fi o practică bună, după cumpărare, de a menține o temperatură potrivită (sau așa-numitul lanț rece) pentru transport și pentru a fi preparată într-o singură zi
Somonul trebuie să fie întotdeauna gătit, indiferent dacă acesta a fost tăiat la temperatură și a fost păstrat înghețat, sărat, afumat etc.
Somonul gătit nu trebuie să fie consumat după depozitare mai mult de 24 de ore
În cazul somonului dezghețat (o procedură care trebuie efectuată strict în frigider sau în cuptorul cu microunde), acesta nu poate fi re-congelat brut
Este mai bine să evitați înghețarea somonului gătit; în caz contrar, nu uitați să dezghețați cuptorul cu microunde și regenerați-l la temperaturi de peste 70-75 ° C
În prezența reacțiilor histaminice sau a intoleranței la histamină, evitați somonul afumat și conservat.