introducere
Tocmai de la mazăre, G. Mendel a început studii aprofundate privind hibridizarea și transmisia personajelor, apoi formularea legilor bine cunoscute ale geneticii, încă acceptate și pe deplin acreditate de lumea științei.
generalitate
Mazărele, la fel ca majoritatea leguminoaselor, își au rădăcinile în neolitic, o epocă care corespunde la 7.000 î.Hr. Se crede că mazărea provine din India, deși ipoteza nu este încă acreditată pe deplin.
În prezent, planta de mazăre este larg răspândită în Asia și în țările mediteraneene. Mazărele sunt cultivate în principal pentru consumul uman, dar sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă ca furaje pentru iarbă.
Analiza botanică
În botanică, planta de mazare este cunoscută ca Pisum sativum de la mijlocul secolului al XVIII-lea, a cărui nomenclatură provine de la Carl von Linnè, un renumit naturalist suedez care răspunde de clasificarea științifică actuală a organismelor vii.
Mazărele aparțin familiei Fabaceae (numite și leguminoase sau papilionaceae), la fel ca și fasolea, lămâia, fasolea, lupinul etc., toate fiind acumulate din cauza prezenței unui pod.
Planta de mazăre este erbacee, lăptoasă și anuală: are o singură tulpină, subțire și fragilă, a cărei lungime variază de la 30 cm la 3 metri; în funcție de mărimea și caracteristicile morfologice ale plantei, putem distinge mazăre pitic, târguri și semirampianți.
Rădăcina plantei de mazare este discontinuă și chiar ajunge la 80 cm adâncime, săpat în pământ pentru a se alimenta cu apă și săruri minerale. Frunzele sunt compuse și spintecate și, în partea terminală, prezintă o tendrilă. Florile iau o culoare diferită, în funcție de specie: unele sunt albe, altele roșii sau violete, dar toate sunt adunate în clustere și lungi pedunculate.
Pateurile conțin un număr variabil de semințe, care la rândul lor diferă în funcție de culoare, formă și dimensiune; majoritatea mazărelor destinate consumului alimentar au o formă rotundă, dar atunci când semințele sunt strânse puternic în interiorul fructului, acestea pot fi cuboide.
Este corect să subliniem faptul că mazarea diferă în principal în funcție de formă: în această privință, distingem mazărea netedă de cele care se încrețuiesc pentru compoziția diferită în termeni de carbohidrați. Varietatea mazărelor netede este astfel, deoarece constă în principal din amidon, în timp ce ridurile sunt bogate în zaharuri solubile și amidon: acestea din urmă sunt mai dulci și rămân mai moi în timpul maturării.
Conservarea mazărelor
Mazărele sunt disponibile proaspete în mai și iunie; ele sunt de asemenea vândute congelate, uscate și conservate, în mod clar mult mai confortabile.
Ca și în cazul tuturor legumelor, este preferabil să se mănânce mazare proaspătă deoarece acestea sunt mai gustoase și mai nutritive.
Mazărea uscată necesită o perioadă de înmuiere înainte de fierbere, cele congelate au nevoie de aceeași metodă de gătit și au un gust aproape identic, în timp ce cele conservate sunt gata pentru consum.
Analiza nutrițională
Ceea ce distinge mazărea de alte leguminoase este cantitatea generoasă de apă: de fapt, conținutul lor de apă, mult mai mare, variază de la 72 la 80%. De asemenea, cantitatea de proteine și carbohidrați nu este foarte mare în comparație cu celelalte legume: de fapt, mazărea conține aproximativ 5, 5 și 6, 5%. Același lucru este valabil și pentru lipidele, care, desigur, nu sunt abundente în mazăre (doar 0, 6%): în mod strict, aceste leguminoase se numără printre alimentele cu conținut scăzut de calorii (52Kcal / 100g de mazăre).
În ceea ce privește fibrele, mazărea furnizează o cantitate modestă (6, 3%).
Mazărele sunt o mină de acid folic, o vitamină care, după cum știm, este esențială pentru dezvoltarea corectă a fătului (pentru a evita malformațiile grave, cum ar fi spina bifida) și pentru a preveni bolile cardiovasculare. În aceste leguminoase, conținutul de vitamina C și sărurile minerale (potasiu, fier, magneziu, calciu) este destul de abundent.
Proprietăți terapeutice
În unele moduri, chiar și mazărea se numără printre remediile pe bază de plante: fibrele conținute stimulează motilitatea intestinală și sunt, prin urmare, un bun remediu împotriva constipației.
În plus, mazărea are proprietăți diuretice, tonice și energetice, deși destul de blande.
Pregătiți un bulion cu păstăi, obțineți un lichid destul de gustos, bogat în minerale: în acest sens, mazărea are și proprietăți remineralizante.
De asemenea, se pare că consumul de mazăre și leguminoase, în general, este un ajutor pentru scăderea nivelului de colesterol din sânge.
Contraindicații
Chiar și mazărea are unele contraindicații: acestea sunt o sursă de purine, deci nu sunt recomandate pacienților cu hiperuricemie și guta.
În general, consumul de mazăre brut nu este recomandat deoarece aceste leguminoase conțin factori anti-digestive distruși în timpul gătitului.
Rețete cu mazăre
Urmați retetele noastre video:
- Cum să curăță și să gătească mazăre + Pregătirea de sos de mazăre albă și roșie
- Pieptene - Tort de mazăre fără gluten
Risi și Bisi
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTuberezumat
Mazăre: pentru a stabili conceptele
| mazăre | Legumicul delicat și dulce, care de mulți ani a triumfat pe mesele italiene Legume cu proprietăți nutriționale și fitoterapeutice bune |
| Mazăre: analiză generală |
|
| Mazăre: analiză botanică | Denumirea botanică: Pisum sativum Familia: Fabaceae Descriere: plantă erbacee, lăptoasă și anuală Stem: subțire și fragilă, de lungime variabilă de la 30 cm la 3 metri Rădăcina: manechinul Frunze: compuse și spintecate. În partea terminală au o tendrilă Flori: alb, rosu sau violet, adunate în clustere și lungi pedunculate Pods (legume sau fructe): ele conțin un număr variabil de semințe Forma semințelor: rotunde sau cuboide, comestibile Caracteristicile semințelor: netede sau încrețite (diferențierea prin compoziția de carbohidrați) Mazărea mănâncă (cozile): mazărea în care se mănâncă podul. Semințele se află încă în stadiul embrionar |
| Mazăre și conservare | Mazăre proaspătă (de preferat) Mazărea uscată: necesită o perioadă de înmuiere înainte de fierbere Mazăre congelată: aceeași metodă de gătit ca cea proaspătă Mazăre conservată: gata de mâncare |
| Mazăre: analiză nutrițională | Kcal / 100g: 52 Apă: 72-80% Proteină: 5, 5% Fibre: 6, 3% Glucid: 6, 5% Lipide: 0, 6% Prezența vitaminei C, a acidului folic (B9) Cantitate substanțială de săruri minerale: potasiu, fier, magneziu, calciu |
| Mazăre: proprietăți terapeutice |
|
| Mazare: contraindicații | Mazărele sunt o sursă de purine → nu sunt recomandate pentru hiperuricemie și gută Consumul de mazăre nu este recomandat → prezența factorilor anti-distructiv distruși în timpul gătitului |
