Alimente bogate în Dextroză
Dextroza sau glucoza, dacă preferați, este un zahăr foarte comun; este găsit liber în unele plante, în special în fructele coapte și în miere. Combinat cu alte monozaharide, face parte din compoziția a numeroase dizaharide (zaharoză, maltoză, lactoză și celobioză) și este constituentul exclusiv al polizaharidelor, cum ar fi amidonul, glicogenul și celuloza; nu este surprinzător, prin urmare, că dextroza este cel mai răspândit compus organic în natură.
funcţii
Funcțiile Dextrozei în corpul uman
Din punct de vedere chimic, glucoza este o monozaharidă (un simplu zahăr) care are șase atomi de carbon (este o hexoză, în special o aldohexoză deoarece are o funcție aldehidică).
Glucoza este principala sursă de energie a celulelor noastre și a multor alte organisme, fie ele complexe sau extrem de simple, precum unele bacterii. De asemenea, celulele stochează dextroza sub formă de polimeri, în special amidon în regnul vegetal și glicogen în animal.
La om, glucoza este singura sursă de energie a creierului și celulelor roșii din sânge; de asemenea, este esențial ca nivelul sanguin (numit glicemie) să fie menținut la aproximativ 5 mmol / l și acest lucru se întâmplă datorită unei serii de hormoni, în special insulină și glucagon, precum și rolului metabolic important al ficatului. Când concentrația glucozei din sânge scade sub acest nivel, poate exista o stare de suferință neurologică, mai mult sau mai puțin însoțită de alte simptome (vezi hipoglicemia). Pe de altă parte, o concentrare prea mare cauzează consecințe grave atunci când persistă pe termen lung (a se vedea diabetul).
Productie si suplimente
Dextroza este obținută din industria hidrolizei totale a amidonului, în general din amidon de porumb sau de cartof; seamănă cu o pulbere cristalină albă, similară cu zahărul, dar cu un gust mai puțin dulce (în zahăr sau zaharoză glucoza este combinată cu fructoza, care are o putere de îndulcire de 1, 5 ori mai mare decât zahărul). Puterea de îndulcire a dextrozei este de 70-75% din cea a zahărului de masă albă. Dextroza este solubilă în apă cu acțiune endotermică (absoarbe căldura); de fapt, o ruptură de dextroză pe limbă provoacă o senzație plăcută de prospețime. În plus, permite o percepție mai bună a aromelor. Dextroza, ca zahărul, are de asemenea o bună calitate bacteriostatică, datorită presiunii sale osmotice ridicate.
Dextroza este utilizată pe scară largă în industria alimentară, în prepararea celor mai variate produse de cofetărie și de panificație și farmaceutice, ca îndulcitor, excipient și substanță energetică sub diferite forme (tablete, siropuri, soluții fiziologice etc.). Dextroza este adăugată în înghețată pentru a evita cristalizarea zahărului și a scădea punctul de îngheț al amestecului, în procente egale cu 8-12%; datorită puterii îndulcite mai scăzute a zahărului, dextroza este utilizată atunci când este necesar să se mențină conținutul total de substanțe solide din rețetă prin scăderea gustului dulce, uneori devenind excesiv prin prezența unor ingrediente cum ar fi anumite tipuri de fructe.
Dextroza este comercializată ca supliment alimentar și utilizată ca atare, în special în post-antrenament, pentru a promova recuperarea energiei musculare și a facilita intrarea glucozei și a aminoacizilor în fibre.
