Descriere Botanică, Istorie, Tipuri de ardei
Ardeii sunt fructele capsicum annuum, o plantă (sau, mai degrabă, un grup de soiuri botanice) aparținând familiei Solanaceae .
ATENȚIE! Din ardei este posibil să se obțină mirodenii diferite; cele mai cunoscute sunt paprika și pudră de ardei sau pământ. Deși pot fi utilizate în mod obișnuit ca sinonime, pudră de ardei / pământ și boia de ardei sunt condimente obținute de la ardeii foarte diferiți; pudra de ardei iute este puternic picant, iar potența sa depinde de varietatea de capsicum uscat, care este în întregime pulverizat / măcinat (cu placente și semințe); dimpotrivă, boia de ardei se obține din uscarea și măcinarea pulpei private atât a placentei, cât și a semințelor; prin urmare boia de ardei NU este absolut picant (cititorul nu este păcălit de diferitele tipuri de boia de ardei de pe piață, chiar și "puternicul" boia de ardei nu seamănă chiar de la distanță de pudră / pământ de ardei iute).
Ardeii au fost importați din America Centrală (Brazilia) spre Europa de către spanioli în prima jumătate a secolului al șaisprezecelea. În Europa, au fost cunoscuți pentru prima dată sub numele de "piper de Brazilia". Astăzi, ardeii sunt legume răspândite pe scară largă în întreaga lume și fac parte din multe tradiții culinare locale; de asemenea, în Italia, atât în nord, cât și în sud, ardeii joacă un rol fundamental, deoarece, datorită eterogenității lor botanice, se adaptează la preparate și metode de ambalare care sunt, de asemenea, foarte diferite una de cealaltă.
Ardeii pot fi clasificați în funcție de spiciness (picant și dulce) și de forma (coaste, corn și zdrobit); cele mai răspândite pe teritoriul nostru național sunt: piața din Carmagnola, piața din Asti, pătratul Nocera, inima lui Capriglio, cornetul subțire din Pontecorvo și uncinatul lui Senise . Dar nu sunt singurii ...
Tipurile de ardei cel mai consumat în Italia:
- Ardei dulci:
- Ardei pătrați: galben sau roșu de Nocera, galben sau roșu de Asti, Braidye roșu sau galben, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo sau piper roșu
- Ardei cu coarne: Corno di torus, de-a lungul Marconi, de-a lungul Chiasso, taur spaniol, ardei de IGP Senise, verticus
- Ardei lungi: piper lung și dulce, țigară Bergamo, Nocera lungă
- Ardei picante:
- Ardei în formă de ardei: Ardei chili de ardei subțire și lung
- Ardei pătrați: nano quadratino d'Asti, piața mică din Veneto, mică din Florența, Pimento.
Cultivați ardeii
Așa cum era de așteptat, ardeii sunt fructe cultivate practic pe tot globul; în Italia, producția lor se diminuează încet, dar la domiciliu este încă posibil să crească cu succes ardei și ardeii grași excelenți. Începem prin a specifica faptul că piperul poate fi obținut prin însămânțarea semințelor, în paturi de semințe protejate (martie) sau prin îngroparea rădăcinilor răsadului novice (recomandat pentru începători - luna mai); nu este o producție deosebit de dificilă, este necesar să se asigure că ardeii nu se îmbolnăvesc (mucegai sau virus) și că nu se infectează cu paraziți (bug-uri, afide, melci etc.). Umplerea este zilnic și variază în funcție de temperatura atmosferică. Recoltarea are loc încă din ultima săptămână din iulie sau din 1 august, când ardeii sunt încă verzi (ideal pentru depozitarea în cutii); dimpotrivă, să le mănânci crude sau fierte, dar coapte este necesar să aștepți ca aceștia să obțină pigmentul tipic galben sau roșu. Ardeii care termina maturarea pe planta sunt folositi pentru productia de ardei gras sau ardei iute.
Caracteristicile nutriționale
Ardeii sunt fructe care aparțin celui de-al șaptelea grup de alimente; ele se caracterizează printr-un aport modest de energie care vine în principal din conținutul de fructoză, în timp ce lipidele și proteinele sunt aproape marginale. Ardeii sunt alimentele care, dacă sunt consumate crude, conțin cele mai mari cantități de vitamină C (acid ascorbic); în plus, nu trebuie neglijate: aprovizionarea cu apă, cea a fibrei dietetice și a sării minerale (în special potasiu). Ardeii sunt, de asemenea, o sursă excelentă de beta-caroten și alte carotenoide; în general, mai multe sunt roșii, mai mult beta-caroten și vitamina C conțin (un ardei roșu coapte poate conține, pentru aceeași greutate, de până la 4/5 ori mai multă vitamină C decât o portocală). Foarte important, așa cum se întâmplă de fapt pentru toate legumele, mediul în care sunt cultivate; condițiile ideale pentru maximizarea conținutului beta-carotenului par a fi acelea în care temperatura rămâne constantă la aproximativ 20 ° C. La fel ca un alt carotenoid faimos, cu proprietăți antioxidante puternice, licopenul, chiar și beta-carotenul este mai bine absorbit în contextul unui vas bogat în lipide; adăugând o lingură de ulei în timpul gătitului poate îmbunătăți, prin urmare, disponibilitatea acestui nutrient prețios pentru organism.
Pentru a păstra la maximum vitamina C conținută în ardei, idealul ar fi să-i consume crude; cu toate acestea, pentru a îmbunătăți digestibilitatea legumelor și disponibilitatea carotenoidelor, este recomandabil să se utilizeze un abur simplu sau într-o tavă cu o flacără care nu este prea plină de viață.
VideoRicetta - Peperonata
Peperonata
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeValorile nutriționale
| Ardeii verzi | Ardeii galbeni | Ardei roșii | ||
|---|---|---|---|---|
| calorii | kcal | 20 | 27 | 31 |
| kj | 84 | 113 | 130 | |
| Grassi | g | 00:17 | 00:21 | 0.3 |
| Carbohidrați | g | 4, 64 | 06:32 | 06:03 |
| din care Zuccheri | g | 2.4 | ND | 4.2 |
| proteină | g | 0, 86 | 1 | 0, 99 |
| fibre | g | 1.7 | 0.9 | 2.1 |
| apă | g | 93.89 | 92.02 | 92.21 |
| sodiu | mg | 3 | 2 | 4 |
| potasiu | mg | 175 | 212 | 211 |
| magneziu | mg | 10 | 12 | 12 |
| Retinolul (Vitamina A) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| Vitamina A, UI | UI | 370 | 200 | 3131 |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 18 | 10 | 157 |
| Tiamina (Vitamina B1) | mg | 0057 | 0, 028 | 0054 |
| Riboflavina (Vitamina B2) | mg | 0, 028 | 0025 | 0085 |
| Niacin (Vitamina B3) | mg | 00:48 | 0, 89 | 0979 |
| Acid pantotenic (Vitamina B5) | mg | 0099 | 0168 | 0317 |
| Piridoxină (Vit B6) | mg | 0224 | 0168 | 0291 |
| Folate, total | mcg | 10 | 26 | 46 |
| Cobalamina (Vitamina B12) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| Acid ascorbic (Vitamina C) | mg | 80.4 | 183.5 | 127.7 |
| Colecalcifenol (Vitamina D) | UI | 0 | 0 | 0 |
| Alfa-tocoferol (Vitamina E) | mg | 00:37 | ND | 01:58 |
| Ficlochinona (Vit. K) | mcg | 7.4 | ND | 4.9 |
| Total colină (Vit. J) | mg | 5.5 | ND | 5.6 |
| Caroten, beta | mcg | 208 | 120 | 1624 |
| Caroten, alfa | mcg | 21 | ND | 20 |
| Cryptoxantin, beta | mcg | 7 | ND | 490 |
| licopenul | mcg | 0 | ND | 0 |
| Luteină + zeaxantină | mcg | 341 | ND | 51 |
Ardeii sunt de asemenea cunoscuți ca fiind alimente greu de digerat; în realitate, această afirmație este partajată parțial. Ceea ce este indigestibil este complexul fibros care acoperă pulpa, adică filmul transparent frecvent (și necorespunzător) numit "piele". După gătire, eliminându-l, ardeii nu vor fi mai puțin digerabili decât orice altă legume. În general, ardeii verzi sunt mai puțin dulci și mai greu de digerat, chiar și fără piele, în timp ce ardeii roșii și galbeni au o dulceață și o digestibilitate mai mare.
Coapte, umplute, la gratar, salate intr-o tigaie sau salata: ardeii sunt potriviti pentru toate utilizarile in bucatarie; ele sunt de asemenea folosite pentru supe, sosuri, cartofi piure si pentru a imbraca pastele. Descoperiți rețetele MypersonaltrainerTv pe bază de ardei
