salivă

Vezi și: pH-ul saliva

Saliva este un fluid hiposomatic secretat de glandele salivare situate în cavitatea bucală. Ca toate secrețiile, saliva este în principal formată din apă (99%), în timp ce numai 1% este reprezentată de substanțe anorganice și organice.

Printre substanțele anorganice găsim în special săruri minerale, în special cloruri și bicarbonați de sodiu, potasiu și calciu. Fracția organică este în schimb reprezentată de enzime (amilază, mucină, lizozimă) și imunoglobuline.

Secreția secreției salivare este încredințată diferitelor glande: 60% este produsă de glandele submandibulare, 30% de glandele parotide și 5% de glandele sublinguale. Există, de asemenea, glande salivare minore (5%). Cantitatea de saliva produsă de parotide crește puternic după o stimulare puternică. Lichidul secretat de glandele salivare nu prezintă întotdeauna aceleași caracteristici: parotidii secretă mai mult saliva fluidă și bogați în ptialină; submandibulele secretă saliva mixtă, în timp ce sublingualii produc un lichid vâscos, deoarece este bogat în mucină.

Saliva acoperă multe funcții importante, vedem cele principale.

In gura incepe digestia alimentelor, datorita unui sistem mecanic (mestecat) asistat de reactii chimice, facut posibil de prezenta saliva.

Acest lichid transformă alimentele în boluri (aluat aproape uniform din alimentele măcinate și insalurate), protejând faringele și esofagul de orice fragmente de alimente aspre sau excesive.

În plus față de mijloacele mecanice, saliva își exercită proprietățile digestive prin enzime, cum ar fi lipaza și amilaza salivară sau ptialina . Acesta din urmă începe să digere amidonul fiert (amidonul este o polizaharidă, prezentă în pâine, paste, cartofi, castane și alte alimente vegetale, constând din mai multe unități de glucoză legate între ele în mod linear și ramificat). Amilaza este capabilă să rupă parțial legăturile din interiorul moleculei amilacee, ducând la formarea de maltoză (dizaharidă constând în unirea a două unități de glucoză), maltotrioză (de această dată moleculele de glucoză sunt trei) și dextrine (7-9 unități glucoza, cu prezența unei ramificații).

Datorită timpului de rezidență redus al alimentelor din gură, amilaza nu poate digera amidonul. Cu toate acestea, dacă sacrificăm în mod voluntar o bucată de pâine pentru o perioadă lungă de timp, acțiunea digestivă efectivă a saliva va fi mărturisită de apariția unui gust dulce.

Odată ajuns în stomac, amilaza asociată bolusului este inactivată de mediul puternic acid, pierzându-și funcțiile. Această enzimă este activă numai în condiții neutre (pH 7), garantată de prezența în saliva a bicarbonatului, substanțe capabile să mențină pH-ul salivar aproape de neutru (sistem tampon). PH-ul saliva este mai mic de 7 atunci când secreția este slabă și se deplasează spre alcalinitate cu creșterea secreției salivare.

Amilaza digeră amidonul fiert, deoarece amidonul brut vine sub formă de granule înconjurate de un zid indigestibil din celuloză. Gătirea, pe de altă parte, reușește să elimine această membrană prin eliberarea amidonului.

Saliva are, de asemenea, o funcție igienică pentru cavitatea orală, în special pentru prezența apei și sărurilor minerale, care trec între dinții care elimină orice reziduuri alimentare.

Saliva are, de asemenea, o funcție de lubrifiere pentru cavitatea bucală, datorită căreia facilitează înghițirea și falsificarea (actul de vorbire). Această proprietate este legată de conținutul său de mucină, o proteină care, amestecând cu apa prezentă în saliva, are o consistență vâscoasă.

Stratul mucinei este stratificat de-a lungul pereților cavității orale, protejându-l de abraziunea fragmentelor alimentare. Această proteină are, de asemenea, o acțiune protectoare împotriva laringelui și, prin înconjurarea și lubrifierea bolusului, facilitează înghițirea.

Mucina conținută în salivă facilitează și fonarea: dacă salivarea este curățată, ne străduim să vorbim tocmai pentru că nu are acțiune de lubrifiere a acestui lichid. În China antică, această ipoteză a fost folosită pentru a testa buna credință a persoanelor suspectate de crime: forțând nefericitul să mestece orez uscat în timpul interogatoriului, sa considerat nevinovat cine ar putea produce suficientă salivă pentru a înghiți și vinova pe aceia care, nervoși și eliminați salivare, nu a putut înghiți și a vorbit cu dificultate.

Saliva protejează organismul de microorganismele introduse cu alimente, datorită unui agent antibacterian numit lizozim, a cărui acțiune protectoare este sporită de prezența simultană a imunoglobulinelor (anticorpilor).

Glandele salivare funcționează într-un ciclu continuu, iar saliva este secretă continuu, deși variază în cantitate (1000-1500 ml pe zi). Aproximativ 0, 3 ml de salivă pe minut sunt secretate în timpul somnului, în timp ce atunci când se trezește această cantitate se ridică la 0, 5 ml pe minut. După stimulare, secreția salivară poate ajunge la 3-4 ml / minut.

Stimularea secretorie este mediată de mecanoreceptorii celulari, prezenți pe pereții cavității bucale și sensibili la prezența alimentelor (mușcături ale stiloului) și prin chemoreceptorii activi de substanțe chimice particulare (gustative). Semnalele transmise de acești receptori sunt transmise sistemului nervos autonom (centrele de salivare situate în bulb), unde sunt reprocesate pentru a stimula secreția glandulară. Acelasi rezultat se obtine atunci cand corpul este supus anumitor stimuli, cum ar fi unele mirosuri, vederea unei alimente deosebit de gustoase sau amintiri care evoca mancarea. Întregul mecanism este conceput pentru a pregăti gura pentru a găzdui alimentele.

Fibrele nervoase eferente care inervază glandele salivare aparțin în principal sistemului nervos parasympat. Cu toate acestea, o contribuție semnificativă este oferită și de sistemul ortosimpatic. Ambele stimulează secreția salivară și acesta este unul dintre puținele, dacă nu chiar singurul caz, în care, simultan cu tractul digestiv, cele două sisteme acoperă aceeași funcție (în general inhibă ortomosimpatic, în timp ce simpaticul stimulează). Dintre aceste mecanisme de reglementare există totuși o mică diferență: în timp ce în condiții normale ambele stimulează glandele salivare, în anumite situații (emoție sau frică puternică), acțiunea orto-simpatiei este inversată, iar secreția salivară este zero.

Deficiența de saliva se numește xerostomie și poate rezulta din leziunile glandelor salivare, din utilizarea medicamentelor, tulburările psihologice, unele boli cum ar fi oreionul și o stare de deshidratare generală a organismului.

Excesul de salivă este în schimb identificat de termenul "ptialism" sau "scialorrhea", de asemenea datorită utilizării anumitor medicamente, bolilor mintale, sarcinii, plasării inițiale a protezelor dentare, condițiilor inflamatorii ale cavitatea orală, excesul de calcul interdentar și tumorile care afectează prima parte a tractului digestiv.