Deja în secolul al șaisprezecelea sa știut că scorbutul este împiedicat și vindecat prin administrarea de extracte de ace de pin, de legume sau de lămâie, dar numai în 1912 Funk presupune prezența în plante verzi a unei substanțe solubile în apă cu acțiune antiscorbutică, în 1921 acea substanță a fost izolat și numit vitamina C.
Acidul ascorbic este forma enolică a 3-ceto-L-gulofuranolactonei.
Vitamina C este sintetizată din plante și din multe animale (amfibieni, reptile, unele păsări și mamifere) din glucoză.
Printre mamifere numai oameni, alte primate și cobai nu sunt în măsură să-l sintetizeze din cauza lipsei de L-gulono-g-lactonă oxidază
Vitamina C dintr-o privireAbsorbție și transport Depozitare și eliminare Alimente bogate în vitamine Vitamina C ingerată în timpul preparării alimentelor Funcțiile vitaminei C Aditiv antioxidant CVitamin C Vitamina C naturală sau sintetică? Acid ascorbic - Vitamina C: cât de mult și în ce formă Carenzaexcess Vitamina C în produsele cosmetice împotriva îmbătrânirii pielii Megadoza vitaminei CVitamina C și a tumorilor - Vitamina C și sinteza rece a vitaminei C
Absorbție și transport
Vitamina C este absorbită în partea proximă a intestinului subțire prin transport facilitat de Na +, absorbția scade la vârste înaintate, în cazurile de achlorhidru și infecții intestinale.
Gradul de absorbție prin doze dietetice este de 70 ÷ 90% ridicat, dar scade pentru doze de peste 1 g; aspirina inhibă absorbția sa.
Vitamina C este transportată în plasmă prin albumină sub formă de acid ascorbic, care intră în celule ca acid dehidroascorbic (insulina promovează trecerea și glucoza inhibă aceasta).
Odată ce acidul dehidroascorbic a fost introdus, acesta este redus la acidul ascorbic, care este concentrat în principal în citoplasmă, unde acționează ca un antioxidant.
Depozitare și eliminare
Spre deosebire de alte vitamine, vitamina C se acumulează în organismul uman, în special în ficat și glandele suprarenale, ceea ce explică de ce simptomele deficienței apar doar după 4 luni.
Piscina de vitamina C din corpul uman este de aproximativ 1, 5 ÷ 5 g.
Catabolismul acidului dehidroascorbic are loc prin hidroliza inelului cu formarea acidului 2, 3-dicheto-L-gulonic, care poate fi decarboxilat în CO2 și compuși cu 5 atomi de carbon (xiloză, acid xilonic) sau oxidați în acid oxalic și compuși cu 4 atomi de carbon (acidul tronic).
Acidul ascorbic este eliminat în principal în urină; este reabsorbită, parțial, în tubulii renale pentru transport dependent dependent de Na +, care împreună cu absorbția intestinală reprezintă un mecanism de reglare homeostatică.
Funcțiile de vitamina C în organism
Vitamina C este necesară pentru numeroase procese de hidroxilare catalizate de unele oxigenaze.
Vitamina C are funcții importante precum:
- biosinteza colagenului: unde intervine în conversia prolinei în hidroxiprolină și lizina în hidroxilizină de prolină hidroxilază și hidroxilază de lizină care necesită Fe ++ (vitamina C menține fierul în formă redusă);
- sinteza norepinefrinei (neurotransmițător) pornind de la dopamină și, cel mai probabil, triptofan în serotonină;
- sinteza carnitinei, esențială pentru transferul de acil (acizi grași) în mitocondrii;
- Catabolismul tirozinei fumarice și acidului acetacetic prin formarea acidului homogentisinic;
- amidarea capătului carboxi terminal al peptidelor hormonale, cum ar fi vasopresina, oxitocina, colecistokinina, hormonul adrenocorticotropic (ACTH) și hormonul eliberator al tirotropinei;
- biosinteza acizilor biliari, de fapt, la cobaii supuși unei diete cu deficit de vitamine, sinteza este redusă; Vitamina C pare să stimuleze reductaza citocromului P450, responsabil pentru hidroxilarea în poziția 7 a colesterolului, necesară pentru sinteza acidului cololic;
- activarea acidului folic în acid tetrahidrofolic (FH4), formă biologic activă;
- reglarea nivelurilor de histamină endogene, inhibarea eliberării acestora și favorizarea degradării acestora (Vit C este utilizat în scopuri terapeutice pentru a preveni șocul anafilactic, preeclampsia și prematuritatea în timpul sarcinii);
- biosinteza hormonilor steroizi ai cortexului suprarenale (pentru hidroxilare); de fapt, când nevoia hormonală crește în cortex, există o epuizare a colesterolului și a vitaminei C;
- absorbția intestinală a fierului (reducerea ferului Fe la feroasă și favorizarea formării chelaților stabili capabili să mențină Fe solubil într-un mediu alcalin), transferul acestuia de la transferrinul plasmatic la fibrită de țesut și creșterea disponibilității intracelulare favorizând legătura iron-feritină și creșterea stabilității complexului în sine;
- reducerea eficienței absorbției intestinale a cuprului, deoarece forma oxidată este mai absorbită decât cea redusă (la doze mari de vitamină);
- reducerea toxicității anumitor minerale (Ni, Pb, V, Cd, Se), care în formă redusă sunt absorbite mai greu sau excretate mai repede;
- favorizează utilizarea seleniului în doze fiziologice, crescând biodisponibilitatea unora dintre formele sale organice și anorganice;
- acțiune preventivă în carcinogenitate prin nitrozamine, prin inhibarea sintezei lor, care are loc la nivel intestinal, prin reacția nitriților cu grupele amino;
- reducerea ionilor de superoxid, a radicalilor hidroxilici, a acidului hipocloros și a altor oxidanți puternici, protejarea structurii ADN a proteinelor și membranelor împotriva daunelor pe care acești oxidanți le-ar putea provoca;
- constituind, împreună cu vitamina E, un sistem de protecție împotriva daunelor oxidative provocate de radicalii liberi: PUFA sunt protejați de tocoferoli, care după iradiere formează radicali fenoxi, tocotrienosilii, apoi regenerați în detrimentul vitaminei C formarea unui radical ascorbil;
- funcția imună, de fapt a fost observat experimental că vitamina C este capabilă să:
- stimulează producția de interferoni, care protejează celulele împotriva atacurilor virale,
stimulează proliferarea neutrofilelor,
- protejează proteinele de inactivare de radicalii liberi produsi în timpul proceselor oxidative care apar în neutrofile,
- stimulează sinteza factorului timic umoral și a anticorpilor de clasă IgG și IgM.
- stimulează producția de interferoni, care protejează celulele împotriva atacurilor virale,
