generalitate
Iepurele este o creatură mamuțică, care aparține familiei Leporidae și genului Oryctolagus (european) sau Sylvilagus (american). Nomenclatorul binomial al iepurelui european (cel mai răspândit în Italia) este Oryctolagus cuniculus.
Iepurii sunt toate creaturi care sunt pluriparoase, erbivore (foarte voroase) și cu obiceiuri coprofage; în plus, sunt animale extrem de prolifice care se împerechează de mai multe ori în același an. În cele din urmă, pentru o creștere rapidă și un ciclu de reproducere, aceste creaturi sunt foarte predispuse la creșterea (atât intensă, cât și extensivă).
Pentru om, iepurele este o sursă de hrană de carne albă și slabă, deci potrivită pentru majoritatea necesităților nutriționale. Cu toate acestea, este necesar să se precizeze că iepurele este adesea obiectul unei creșteri intense, caracterizat prin spații de creștere reduse și supuse supradotării; în plus, în creșterea intensivă, utilizarea unor cantități notabile de medicamente (de exemplu, antibiotice) nu este exclusă (într-adevăr, se poate presupune). Cu o astfel de conștientizare, consumatorul poate alege sursele de aprovizionare respective: carne de iepure din reproducere tradițională sau carne de iepure de la o ameliorare extinsă; chiar mai bine (dar destul de scump) ar fi carnea de iepure obținută prin respectarea "disciplinei ecologice".
Carnea de iepure este considerată de mulți ca (cum ar fi carnea de vită sau păstrăv) o hrană hipoalergenică; acest lucru înseamnă că, din punct de vedere statistic, proteinele sale nu sunt niciodată supuse alergiilor alimentare, motiv pentru care sunt utilizate pe scară largă în formularea de omogenate destinate hrănirii sugarului.
Caracteristicile nutriționale
Cabana de iepure este extrem de subțire și are un conținut scăzut de calorii; are un procent excelent de proteine de mare valoare biologică și, în același timp, o cantitate foarte mică de colesterol. Aminoacizii predominanți sunt: acidul glutamic, acidul aspartic, lizina și leucina; aminoacidul limitativ este triptofanul. Dacă nu avem mai multe informații despre profilul lipidic al celor patru dimensiuni indicate mai jos, este posibil să se întoarcă în favoarea acizilor grași saturați în comparație cu polinesaturații și mononesaturații.
Carnea de iepure conține potasiu, fier și fosfor în cantități bune, în timp ce din punct de vedere al vitaminei putem aprecia concentrații moderate de niacin (vitamina PP).
Compoziția nutrițională a iepurelui - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN
| Comparație iepure brut întreg, iepure întregi preparat, iepure înghețat întreg, iepure coapse. | |||||
| Compoziția chimică și valoarea energetică a alimentelor la 100g de componentă comestibilă | Iepure, întreg, brut | Iepure, întreg, gătit | Iepure, întreg, înghețat | Iepure, coapsă | |
| Partea comestibila | 71, 0% | 71, 0% | 69, 0% | 83, 0% | |
| apă | 74, 9g | 62, 1g | 74, 8g | 72, 0g | |
| proteină | 19, 9g | 27, 9g | 20, 3g | 21, 0g | |
| Lipidele TOT | 4, 3 g | 6, 0g | 3, 9g | 5, 9g | |
| Ac. grăsimi saturate | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. mononesaturate | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. grăsimi polinesaturate | - g | - g | - g | - g | |
| colesterol | 52, 0mg | 73, 0mg | 51, 0mg | 60, 0mg | |
| TOT Carbohidrați | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Amidon / Glicogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Zaharuri solubile | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Fibre alimentare | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energie | 118, 0kcal | 166, 0kcal | 116, 0kcal | 137, 0kcal | |
| sodiu | 67, 0mg | - mg | 67, 0mg | - mg | |
| potasiu | 360, 0mg | - mg | 360, 0mg | - mg | |
| fier | 1, 0 mg | - mg | 1, 0 mg | - mg | |
| fotbal | 22, 0mg | - mg | 22, 0mg | - mg | |
| fosfor | 220, 0mg | - mg | 220, 0mg | - mg | |
| tiamina | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavină | 0, 3mg | - mg | 0, 3mg | - mg | |
| niacina | 6, 3mg | - mg | 6, 3mg | - mg | |
| Vitamina A | - μg | - μg | - μg | - μg | |
| Vitamina C | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamina E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
