Consumul excesiv de cafea nu trebuie luat prea ușor, deoarece, în anumite situații, poate fi o formă de abuz care este potențial nocivă pentru sănătate.
Conținând cofeina (o metilxantină ), cafeaua acționează ca un "stimulant" și, prin urmare, are indicații clare de consum; aceste restricții sunt justificabile datorită posibilelor influențe hormonale și neurale pe care băutura în exces le poate exercita asupra organismului.
Aceste contraindicații afectează în principal persoanele din: vârsta infantilă, sarcina sau alăptarea, sau suferă de boli de inimă, hipertensiune arterială, stări anxioase, intestin iritabil, mucoasă gastrică compromisă și multe altele. În plus, chiar dacă luăm în considerare subiecții sănătoși și adulți, excesul de cafea poate exercita toate efectele negative legate de excesul de cofeină din sânge.
Majoritatea complicațiilor menționate mai sus pot fi rezolvate cu ușurință prin preferarea așa-numitei cafea decofeinizată, care este un produs obținut prin decolorarea (eliminarea cofeinei prin intermediul solvenților) de cafea verde brut înainte de frigere.
De asemenea, ne amintim că, în unele cafele, a fost observată prezența unor molecule controversate; acestea sunt diterpenele. Acestea, un tip de terpene, sunt legate de componenta uleioasă a cafelei (din fericire foarte mici) și sunt mai prezente în cafeaua nefiltrată (sau obținută din scule cu filtre de metal ca moka clasică) și nu în cafea din filtre de hârtie. Nu toate diterpenele sunt dăunătoare, deoarece nu toate sunt benefice, motiv pentru care concentrarea lor trebuie să fie controlată constant.
Toleranța populației vârstnice de cafea este în principal legată de prezența și concentrația relativă a metilxantinei. În această privință, se pare că o cantitate de aproximativ 50-100 mg de cafeină pe zi (în medie, conținută în 5-10 g pulbere de cafea) este bine tolerată de majoritatea persoanelor în vârstă înaintată. Dincolo de acest prag ar putea exista o serie de efecte secundare.
După cum era de așteptat, chiar și la copii, la femeile însărcinate și la asistente medicale, prezența cofeinei trebuie menținută în anumite limite. Mai mult decât atât, pe lângă complicația de natură nervoasă și hormonală legată de exuberanța de cafea, este necesar să se țină seama de o acțiune de împiedicare a absorbției fierului. Este un efect care trebuie evitat cu scrupulozitate fie femeilor însărcinate sau care alăptează, fie nou-născuților și copiilor.
În cafea, de asemenea, au fost identificate molecule nedorite; acestea, testate la concentrații exponențiale la rozătoare, au arătat o acțiune carcinogenă. Cu toate acestea, experimentarea concentrațiilor realizabile cu alimente, pe oameni, nu a dus la nici un fel de efect neoplazic.
Pe de altă parte, sa constatat că cafeaua solubilă (aparent mai puțin "intensă" decât altele) conține o porție mai mare de acrilamidă (derivat de glucoză) decât cea proaspătă. Acest fenomen este probabil legat de metoda specifică de uscare, chiar dacă există diferite tipuri de tehnici și instalații industriale care au un efect diferit asupra acestui parametru chimic. În acest caz, deoarece acestea sunt reziduuri toxice de carbohidrați, este de presupus că acele procese de uscare care exploatează contactul cu cafea lichidă pe suprafețele fierbinți (de exemplu, rolele mobile care urmează să fie răzuite) sunt mai implicate.
Cofeina conținută în cafea poate agrava, de asemenea, afecțiuni preexistente, cum ar fi migrene, aritmii și complicații de somn. În plus, la doze mari, poate provoca stări de anxietate la subiecții predispuși.
Sa crezut odată că cafeaua ar putea agrava grav boala de reflux gastroesofagian, dar studiile recente pun serios întrebări cu privire la această "dogmă nutrițională". Evident, pentru siguranță, în circumstanțe asemănătoare este întotdeauna recomandat să folosiți băutura moderat și ocazional, evitându-l în timpul meselor de seară.
Nu este o veste că cofeina poate induce dependență și, prin urmare, dependență. De fapt, unele cercetări sugerează că, chiar și la cei care consumă o cafea mică, suspendând-o brusc, ele tind să se manifeste: simptome depresive, anxietate, astenie și oboseală. Cu toate acestea, metodologia utilizată în aceste studii a fost criticată din cauza lipsei de precizie. Cu toate acestea, nu trebuie uitat faptul că aceste efecte sunt frecvente (și bine documentate) în rândul celor mai avizi consumatori de băuturi care conțin această metilxantină.
NB . Recent, o statistică a pieței a arătat că, în SUA, 15% dintre consumatorii de cafea au încetat să mai bea din cauza posibilelor implicații asupra sănătății pe care le-ar putea avea asupra corpului lor.
