Măslinele Taggiasca

generalitate

Măslinele Taggiasca sunt fructele, sau mai degrabă dropeiul măslinului / măslinului, un copac aparținând familiei Oleaceae, Genul Olea, Specie europaea ; nomenclatorul binomial al măslinului / măslinului este Olea europaea, soiul Taggiasca / cultivar.

Taggiasca de măsline datorează numele său în orașul Taggio, în provincia Imperia, în apropiere de Sanremo. Pentru a spune adevărul, conform unor documente istorice, măslinea Taggiasca nu este un fruct local;

se pare că meritul descoperirii și importului acestor drupe este atribuit unor călugări francezi (ordinul San Colombano - mănăstirea Lerino). Cu toate acestea, datorită importanței deosebite pe care a dobândit-o în sectorul agroalimentar din Liguria (și apoi pe restul peninsulei peninsulare), măslinea Taggiasca a fost mult timp considerată un produs tipic italian.

Taggiasca de măsline are o dimensiune medie și se pretează atât la producția de ulei, cât și la fructele stocate în cantină, cu valori nutriționale suprapuse celor obișnuite (cu lipide înalte) și caracteristici organoleptice deasupra obiceiului.

Uleiul de măsline Taggiasca este o DOP (denumire de origine protejată, din 1997); mai cunoscut sub numele de "Riviera Ligure DOP", se deosebește de celelalte pentru aciditatea extrem de scăzută. Această caracteristică, nu neapărat datorită varietății plantei, este în schimb rezultatul unei procesări deosebit de precise și a sezonalității maturării.

Particularitățile soiului Taggiasca

La ochiul unui laic, pomul maslinei Taggiasca nu difera mult de cele mai multe soiuri oleifera italiene. Se dezvoltă considerabil în înălțime și poate ajunge la 10 metri; cu toate acestea, culturile din Liguria preferă copaci mari. Poate trăi peste 600 de ani și ajunge la productivitate după aproximativ trei ani. Arborele taggiasca reproduce în mod obișnuit prin butași, deoarece de la sămânță tinde să crească sălbatic. Frunzele sunt medii, rigide, mai largi la vârf, verde stralucitor deasupra și subțire de dedesubt; florile sunt alb-gălbui. Soiul "taggiasca" este deosebit de sensibil la agenții negativi ai cultivării, cum ar fi paraziții și sezoanele proaste, dar are totuși o rentabilitate excelentă.

Măslinele Taggiasca au aspectul clasic al drupei din Olea europaea . Intrând mai specific, observăm o culoare care oscilează între verde, maro și negru și o formă elipsoidală (mai largă în apropierea bazei). Ei ajung la greutatea de 2-4 grame. Măslinele Taggiasca sunt un soi "târziu", care se înmulțește în ianuarie.

Ceea ce distinge măslinele Taggiasca (și uleiul obținut de la acestea) în comparație cu celelalte sunt rafinamentul chimic, organoleptic și gustativ. Motivele acestor particularități sunt diferite.

Mai întâi de toate, este corect să specificăm că gustul și aroma măslinelor din Taggiasca sunt UNIQUE la fel. Din aceste drupe, dacă nu amestecate cu alte soiuri, producem uleiurile tipice LIGHT FRUITY OIL, cu un gust rotund. Apoi, este de la sine înțeles că amestecarea mai multor uleiuri poate provoca variații considerabile ale corpului, gustului și aromei produsului final. În practică, prezența uleiului din măslinele taggiasca nu determină neapărat un ulei ușor de fructe; de exemplu, adăugarea unei părți din "DOP" Riviera Ligure "servește, în principal, la moderarea uleiurilor din varietăți mai intense, în timp ce încorporarea unor părți medii sau puternice la taggiasco, ambele amare și picante, are scopul de a fi structurat mai intens decât definitiv pură.

În ceea ce privește petrolul, este un produs excelent, care își datorează caracteristicile unui set de factori predispozitivi. Cea mai mare dificultate în producerea uleiului "Riviera Ligure DOP" constă în cultivarea măslinului; odată ce se ajunge la maturarea fructelor, evitând influența negativă a bolilor, dăunătorilor și anotimpurilor necorespunzătoare, jocul se face. Prelucrarea începe în ianuarie, o lună deosebit de rece, care, prin urmare, păstrează integritatea chimică și fizică a drupes. Acestea, colectate astăzi mai mult pentru agitare (tremurând planta) decât pentru cascola (căderea naturală), menține o prospețime remarcabilă până la moară. Rezultatul prelucrării alimentare tehnologice ulterioare, precise și tehnologice, este un ulei cu aciditate (caracteristică negativă) cu mult sub limitele legislative pentru uleiul de măsline extra virgin, deci extrem de valoros.

"DOP" Riviera Ligure merge bine cu alimentele cu un gust delicat și nu robust.