ce
Care este cicada mării?
Marea cicada, cunoscută și sub denumirea de magnosella sau batti batti - în langustul englezesc, homar papagal mai mic, homar european - este un decapod crustacean de apă sărată printre cele mai bune din lume.
Din familia Scyllaridae și genul Scyllarus, "adevărata" cicadă marină aparține speciei arctus ; Cu toate acestea, este adesea confundată cu o altă creatură asemănătoare - deși considerabil mai mare în dimensiune - aparținând aceluiași gen biologic, dar și speciilor latus (vulgar numită mare mare sau magenta).
Grădina mare are o formă extrem de caracteristică, destul de diferită de cea a majorității crustaceelor cunoscute. Tozza, cu antene plane și mărime maximă, în medie, mai mare decât creveții, creveții și creveții, este, de asemenea, lipsită de gheare și arată mai mult ca homar - cu care, de asemenea, împărtășește vag în culoarea carapacei - cu crabi, granciporo și crab păianjen. Notă : cicada mare atinge o dimensiune maximă de obicei de aproximativ 15-16 cm, în timp ce cicada mare ( S. latus ) atinge până la 45 cm pentru 2 kg de greutate.
Știai că ...
Mulți numesc crevetele mantis; cu toate acestea, este o greșeală destul de "brută". Arcul de mantis este, de fapt, mult mai mic, mai clar, cu adaosuri de corp complet diferite și aparține unei alte subclase biologice. Creierul de mare și crevetele de mantis ar putea fi definite numai "rude îndepărtate".
Din primul grup fundamental, cicada di mare este o hrană cu consum scăzut de energie și furnizează în principal proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine - multe solubile în apă din grupa B și liposolubile A - și săruri minerale - de exemplu fier și fosfor. Fiind un produs pescăresc, el este, de asemenea, bogat în cele două acizi grași polinesaturați semisificanți biologici activi, acidul eicosapentaenoic omega 3 (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA), vitamina D și iodul - acesta din urmă, prerogativa creaturilor marine. Colesterolul abundă.
Grădina marină se pretează la majoritatea regimurilor alimentare; este relevant pentru dieta împotriva excesului de greutate, în timp ce, în ceea ce privește nutriția clinică, poate avea restricții specifice - de exemplu în dieta împotriva hipercolesterolemiei, fenilcetonuriei, hiperuricemiei etc.
Cicada de mare este gătită în principal fiartă, în apă clocotită sau mai bine abur; unii îi plac în carpaccio. Se condimentează cu puțin ulei de măsline extra virgin sau unt topit. De asemenea, este logic excelentă în sosuri pentru primele cursuri sau carapace private și salate într-o tigaie sau la gratar sau coapte. La fel ca toate crustaceele, ea dorește, de asemenea, un ochi asupra conservării; carnea este atât de susceptibilă la degradare - chiar și non-enzimatică, inofensivă pentru sănătate, dar neplăcută datorită eliberării anumitor compuși azotați (de exemplu, amoniac) - pe care mulți cumpărători pretind că o găsesc încă în viață.
Marea cicadă are un comportament foarte timid și se mișcă încet. Acesta trăiește în principal în interiorul crăpăturilor și râurilor, sub bolovani mari și tinde să meargă mai ales în timpul nopții sau în mod excepțional în timpul perioadei de reproducere. Acesta colonizează Marea Mediterană și Oceanul Atlantic de Nord. Este în principal amenințată în timpul perioadei de reproducere, când este adunată în turme pentru împerechere. Prezența sa este în continuă scădere, având în vedere sensibilitatea deosebită la prelevarea și poluarea intensivă. La nivel profesional este capturat mai presus de toate cu vasele, în timp ce doar ocazional ajunge la plase. Retragerea prin freediving este interzisă. Activitatea de braconaj se desfășoară în principal prin imersiune, dar prin intermediul unui aparat de respirație autonom, pe timp de noapte, cu ajutorul torțelor subacvatice.
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutriționale ale cicadelor marine
ATENȚIE! Nu sunt disponibile informații detaliate privind profilul chimic al produselor alimentare; totuși, este rezonabil să credem că proprietățile sale nutriționale sunt suprapuse față de cele ale altor crustacee.
Grădina mare este un produs pescăresc care intră în primul grup fundamental de alimente. Nu intră în categoria peștilor săraci, departe de ea. Este extrem de valoroasă și costisitoare. Ca și alte produse de pescuit maritim, acesta oferă un procent bun de acizi grași polinesaturați omega 3 semințe esențiale biologic active, vitamina D (calciferol) și iod.
În ciuda concentrației excelente de proteine, cicada mării are un consum redus de energie, o caracteristică nutrițională datorată în principal concentrației totale modeste de lipide. Calorii ar fi apoi furnizate în mare parte din peptide, urmate de concentrații scăzute de lipide și aproape irelevante de carbohidrați. Proteinele au o valoare biologică ridicată - ele conțin toți aminoacizii esențiali comparativ cu modelul uman. Acizii grași sunt predominant nesaturați și, după cum se anticipă, probabil caracterizați de un nivel excelent de acid eicosapentaenoic (EPA) și de acid docosahexaenoic (DHA); orice urme de glucoză trebuie să fie solubile.
Cicada de mare nu conține fibre, în timp ce cantitatea de colesterol este foarte relevantă. Lactoza și glutenul sunt complet absente, concentrația de purine este abundentă. Histamina, absentă în produsul proaspăt, poate crește rapid în crustaceele conservate prost. Este, de asemenea, o sursă importantă de fenilalanină aminoacid.
Este posibil ca cicada mării să fie bogată în vitamine solubile în apă din grupul B, de exemplu tiamină (vit B1), riboflavină (vit B2), niacin (vit PP), acid pantotenic (vi B5), piridoxină (vit B6) și cobalamină B12). De asemenea, ar trebui să aibă niveluri bune de vitamina calciferol solubilă în grăsimi (Vit D). Este rezonabil să credem că nivelurile de fosfor, potasiu, fier, zinc și iod sunt la fel de valoroase.
Grădina marină nu ar trebui supusă acumulării de mercur și mercur de metil; prin urmare, nu este esențial să se evite specimenele adulte. Prezența toxinelor de alge nu trebuie exclusă, chiar dacă la latitudinile respective nu constituie, în general, o problemă. Nu este prezentă prezența simplului Anisakis în carnea sa.
dietă
Marea cicada în dieta
Marea cicada este un aliment potrivit pentru majoritatea regimurilor alimentare. Destul de digerabile în ciuda concentrației ridicate de proteine, porțiunile excesive pot fi încă inadecvate pentru cei cu complicații digestive cum ar fi: dispepsie, gastrită, boală de reflux gastroesofagian, ulcer gastric sau ulcer duodenal.
Măria ciclului se dăruiește dietelor de slăbire, care trebuie să fie hipocalorice și normolipide. Fiind destul de slabă, bucătăria poate fi preparată folosind foarte puțin ulei de măsline extra virgin, de asemenea, în terapia nutrițională împotriva obezității.
Abundența de proteine cu valoare biologică ridicată face ca cicada mării să fie ideală în dieta subnutrizată, defăimată sau cu o nevoie crescută de aminoacizi esențiali. Acest tip de hrană este recomandabil în cazul activității sportive de mare intensitate, în special în disciplinele de rezistență sau cu o componentă hipertrofică musculară foarte importantă și pentru toate disciplinele aerobice deosebit de lungi. De asemenea, este adecvat în cazul alăptării, al malabsorbției intestinale patologice și al vârstei înaintate - în care tulburările alimentare și scăderea absorbției intestinale au tendința de a crea un deficit de proteine.
EPA și DHA, semințe polinesaturate omega 3 esențiale, dar biologic active, sunt foarte importante pentru: constituirea membranelor celulare, dezvoltarea sistemului nervos și a ochilor - la făt și copii, prevenirea și tratamentul anumitor boli metabolice - hipertrigliceridemie, hipertensiunea arterială etc. - menținerea funcțiilor cognitive la vârste înaintate, reducerea simptomelor depresive - în anumite condiții - etc.
Cicada di mare, ca și alte crustacee, este pe de altă parte foarte bogată în colesterol; acest lucru îl face inadecvat pentru terapia nutrițională a hipercolesterolemiei.
Datorită absenței glutenului și a lactozei, cicada mării este relevantă în dieta pentru boala celiacă și intoleranța la zahăr din lapte. Abundența purinelor face ca aceasta să nu fie dezirabile, în proporții considerabile, în regimul nutrițional pentru hiperuricemie, în special a unei entități serioase - cu atacuri gouta - și în ceea ce privește calculoza sau litiaza renală la nivelul acidului uric. Pe de altă parte, bine conservat, nu are nicio contraindicație pentru intoleranța la histamină; totuși, datorită perioadei de depozitare extrem de limitate, în cazurile de sensibilitate mai mare la această moleculă, este bine să fii atent că este extrem de proaspătă. Prezența masivă a fenilalaninei exclude o utilizare semnificativă în dieta împotriva fenilcetonuriei.
Vitaminele B au o funcție în principal coenzimică; de aceea, cicada mării poate fi considerată o sursă bună de nutrienți care susțin funcțiile celulare ale tuturor țesuturilor. Vitamina D, pe de altă parte, este esențială pentru metabolismul osos și pentru sistemul imunitar. Notă : rețineți că sursele alimentare de vitamina D sunt foarte rare. Fosforul, cu greu deficient în dietă, este unul dintre principalii constituenți ai țesutului osos (hidroxiapatită) și nervului (fosfolipid). Zincul constituie enzime, acizi nucleici și proteine de diferite tipuri. Fierul este un constituent esențial al hemoglobinei, care la rândul său este necesar pentru transportul gazelor cu celule roșii din sânge; deficiența, mai frecventă la femeile gravide, la vegani și la alergătorii de maraton, poate induce apariția anemiei cu deficit de fier. Potasiul, în care alimentele de origine animală nu sunt considerate surse nutriționale primare, este un mineral alcalin responsabil pentru transmiterea neuromusculară, care poate, de asemenea, să împiedice efectele negative ale excesului de sodiu în terapia împotriva hipertensiunii arteriale arteriale sensibile la sodiu. În cele din urmă, iodul este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - responsabilă de reglarea metabolismului celular după secreția hormonilor T3 și T4.
Cicada marină gătită este permisă în dieta gravidă.
Porțiunea medie a cărnii de mare cicada - ca o farfurie - este de 100-150 g.
bucătărie
Cum să gătești cicada mării?
Cicada di mare este excelentă brută, carpaccio sau tartare, îmbrăcată cu untdelemn de măsline extra virgin - sau cu unt topit - sare, piper negru măcinat și ierburi aromatice proaspete, cum ar fi oregano, mazăre și cimbru.
Este, de asemenea, excelent gătit, după toate sistemele de transmisie termică. Încălzit în apă sau mai bine aburit - și în catalonia mixtă - păstrează toate caracteristicile sale organoleptice și gustative. Lipsită de carapace din crud și salată într-o tigaie poate structura un sos excelent pentru mâncăruri de paste; în mod alternativ, este și un ingredient perfect pentru pastele umplute. De asemenea, face bine în risottos.
Împărțit în jumătate, eventual murdarit cu pâine - cu usturoi și pătrunjel proaspăt - se poate prăji pe grătar sau în cuptor; este întotdeauna recomandat să nu exagerați timpul de gătit, sau riscul este să îl uscați prea mult. Este, fără îndoială, inadmisibil să gătești prajit.
Cicada di mare trebuie achiziționată foarte proaspăt; indiferent de etică, ar fi ideal dacă ar fi încă în viață. Cumpărându-l mort, după ce ați constatat o stare perfectă de conservare - nu ar trebui să simțiți nici cea mai mică amprentă de amoniac - în cazul în care consumul este programat pentru următoarele zile, este recomandabil să-l îngheța - mai bine după ce a redus temperatura.
descriere
Descrierea cicadiei marine
Scorpionul de mare ( Scyllarus arctus ) are un corp gropit, cu capotorax carotat, angled anterior și prevăzut cu trei rânduri de tuberculi convergând anterior.
Știai că ...
Marea cicada este considerată de scafandri ca o creatură inofensivă. Cu toate acestea, în ciuda lipsei de gheare, poate "prinde", sau mai degrabă "capsare", mâinile îndoite în mod repetat - mișcare care, în general, îi permite să scape repede. Nu pentru nimic este, de asemenea, definit bate bat; uscată, această mișcare este atât de puternică încât să emită un sunet similar cu cel al castaneturilor.
Antenele sunt dilatate și aplatizate în două lame lobulate în fața unei franjuri păroase; printre acestea, cele două antene mici se găsesc. Toate picioarele, fără gheare, se termină cu un unghi ascuțit; cele ale primei perechi sunt mai scurte și mai robuste. Culoarea generală este maro-maroniu cu pete vermilion, în special pe abdomenul în care există linii ramificate. Acesta ajunge la maximum 15-16 cm pentru câteva sute de grame. Notă : în loc de Scyllarus latus, ajunge la 45 cm lungime și 2 kg în greutate.
biologie
Privire de ansamblu asupra biologiei cicadelor marine
Marea cicada de mare este o crustacee de mare din ordinul biologic Decapoda, Familia Scyllaridae, Genul Scyllarus și specia arctus . O a doua specie înrudită este Scyllarus latus.
Cicadele marine colonizează în mare parte Marea Mediterană și Oceanul Atlantic de Nord. Acestea sunt absente în Marea Adriatică de nord. Scyllarus arctus preferă batimetriile între 5 și 50 m, în timp ce Scyllarus latus variază de la 10 la 100 m.
Ei au o atitudine solitară și se alătură doar pentru a se reproduce în sezonul de vară. Activi noaptea, ei rar ies din dunăre și doar trec de la un colț la celălalt. După formarea completă, ele pot fi pradă, dar aproape numai la o vârstă fragedă, de la grupări și anghilă.
Cicadele marine au un ciclu de reproducere precar și sunt sensibile la poluare. Aceste caracteristici, împreună cu taxa presantă din ultimii ani, au subminat inexorabil densitatea populației. Astăzi este o specie protejată.
În pescuitul profesionist, acestea pot fi amenințate de capcane de homari, în timp ce plasele sunt ocazionale. Este interzis pescuitul subacvatic, chiar și în apnee. Activitatea de braconaj, care, din păcate, continuă să se dezvolte din cauza unor măsuri prea puțin stricte, se bazează aproape exclusiv pe eșantionarea cu mașina cu respiratone (cilindri) pe timp de noapte, datorită unei lanterne.
