Acid miritic

Acidul myristic este un acid gras saturat cu 14 atomi de carbon, deci cunoscut ca acid tetradecanoic. Prin urmare, acidul myristic aparține categoriei de acid gras cu lanț lung.

Numele provine de la Myristica fragrans, un copac tropical din care sunt obținute semințe de nucșoară.

În acest condiment, acidul myristic atinge concentrații foarte mari, până la 70-80% din fracțiunea acidă. În cantități mai mici, acidul myristic abundă de asemenea în uleiurile tropicale, în special în palmier și nucă de cocos, și în grăsimile animale (brânzeturi și carne). Conținutul în acid mirristic al celorlalte uleiuri de semințe (floarea-soarelui, arahide, soia etc.) este neglijabil.

Acidul myristic este atribuit abilității de a nu modifica efectul aterogen al colesterolului, crescând nivelul său plasmatic; această caracteristică, de fapt, nu face parte din toate grăsimile saturate, ci numai de unii. Excluse pentru particularitățile lor metabolice, cei cu un lanț mai scurt (care împreună cu stearatul au un efect redus asupra colesterolului), cea mai mare putere aterogenică este atribuită acidului palmitic, acidului stearic și acidului lauric (chiar dacă acesta din urmă, creșterea colesterolului bun mai mult decât rău, a arătat recent proprietăți protectoare interesante asupra bolilor cardiovasculare).

Acidul myristic este utilizat în producția de săpunuri și cosmetice, deoarece sărurile sale (sodiu și potasiu) au proprietăți de spumare. Unul dintre esterii săi, miristul izopropilic este utilizat în loc de preparate locale pentru a promova absorbția pielii de ingrediente active.

Graficul aflat pe partea laterală arată efectele înlocuirii unui procentaj din caloriile zilnice din carbohidrați cu un procent de calorii furnizate de acizii lor grași. Se remarcă, așa cum sa anticipat, efectul hipercolesterolemic al acidului myristic, care mărește colesterolul total, ridicând mai presus de toate fracțiunea LDL (colesterolul rău).