Păpădie: proprietăți nutriționale, rol în dietă și modul de gătit de către R. Borgacci

ce

Ce este papadia?

Papadie - în limba engleză, "păpădie comună" - este numele vulgar al papadiei ( T. officinale ), o plantă ierburi spontană din familia compozită sau asteroasă.

Păpădia este folosită atât pentru hrană, cât și pentru plante; din punct de vedere nutrițional, este încadrat în grupul fundamental al alimentelor VI și VII, cu o relevanță deosebită pentru acesta din urmă - având în vedere concentrația remarcabilă de echivalente de retinol (RAE - provitamine A). De asemenea, aduce multe fibre și minerale, în timp ce nutrienții energetici sunt puțini, ca și calorii totale.

Știai că ...

Alte nume ale păpădiei sunt: ​​piscialetto (în franceză pissenlit), steaua galbenă, capul călugărului, dintele cîinelui, dușul (referindu-se la infructescență), măgarul de cicoare, botul de porc, îngrășare, brânză, salată de porc, pisciacane, lappa, missinina, floarea-soarelui la pajiști, iarbă de porc.

În cazul medicamentelor pe bază de plante, rădăcina și / sau fiicele - sunt atribuite proprietăți diuretice, colagogue sau coleretice, ușor hipoglicemice, antiinflamatoare, purificatoare, decongestionante și detoxifiante pentru ficat și pancreas; prin stimularea producției de bilă, colesteroliemia poate scădea. Este un remediu bine cunoscut și răspândit pe scară largă a medicinei populare.

Răspândită pe toată planeta, mai precis în zona climatică temperată, păpădia este destul de rustică și nu necesită condiții specifice de mediu (sol, umiditate etc.); se pare că favorizează expansiunea însorită și ventilată a ierbii, dar nu și peste 200 m altitudine. Este unul dintre principalii exponenți ai așa-numitelor plante sălbatice sau a ierburilor sălbatice și este cultivat doar marginal. Foarte rar se utilizează în scopuri ornamentale; dimpotrivă, ca cicoare sălbatică sau radicchio sălbatică, este considerată de iubitorii de grădină drept o adevărată buruiană.

Știai că ...

Originile numelui "păpădie" ar putea fi trasate în termenii greci "taraxis" (tulburare, dezechilibru) și "akas" (remediu).

Proprietăți nutriționale

Proprietățile nutriționale ale păpădia

Papadia aparține lui VI - fructe și legume bogate în vitamina A - și, mai presus de toate, al VII-lea grup fundamental de alimente - fructe și legume bogate în vitamina C. Este, de asemenea, cunoscut pentru cantitatea abundentă de fibre, fitosteroli, antioxidanți polifenolici și minerali; Hai să intrăm în mai multe detalii.

Papadia are un aport caloric foarte scăzut. Energia este furnizată în principal de carbohidrați, urmată de cantități mici de proteine ​​și aproape irelevante de lipide. Carbohidrații sunt alcătuiți în întregime din molecule solubile - monozaharide de fructoză și glucoză. Peptidele au o valoare biologică scăzută, adică nu conțin - în cantități și proporții potrivite - aminoacizii esențiali ai modelului proteic uman. Acizii grași sunt, teoretic, predominant nesaturați.

Fibrele sunt abundente și într-un procent bun de tip solubil. Papadia este lipsită de colesterol și este în schimb bogată în fitosteroli, care au un efect metabolic opus. Nu conține molecule responsabile în principal de intoleranțele alimentare diagnosticate științific, cum ar fi glutenul, lactoza și histamina. Papadia este slabă în fenilalanină și purine. Cu toate acestea, el furnizează unii agenți antinutriționali, constând în principal din acidul fitic și oxalic și derivații lor (fitati și oxalați), care totuși scad semnificativ după gătire.

În ceea ce privește vitaminele, păpădia are concentrații excelente de echivalenți de retinol (RAE - provitamina A), constând în principal din carotenoide, luteină și zeaxantină și niveluri semnificative de acid ascorbic (vitamina C). Cu toate acestea, în special nivelul vitaminei K este uimitor; Vitamina E (alfa tocoferol) este de asemenea foarte importantă.

Mai mult, nivelurile de tiamină (vit B1), riboflavină (vit B2), piridoxină (vit B6) și folat sunt departe de a fi neglijabile. Cu toate acestea, în ceea ce privește sărurile minerale, nivelurile de calciu, fier, magneziu, mangan, potasiu și fosfor sunt semnificative, deși trebuie specificat faptul că unele dintre acestea pot rămâne chelate în fitatele dacă alimentele sunt crude și toate pot fi afectate de la diluție în gătit prin înec; pentru aceasta, ar fi recomandabil să gătești păpădia aburită.

Există o bună concentrare a moleculelor fitoterapeutice de origine non-vitamine, cum ar fi polifenoli - antioxidanți.

dietă

Dandelion în dietă

Papadia, ca majoritatea alimentelor din categoria - legume cu frunze - se pretează la aproape toate dietele.

Scăzut în zahăr și energie, nu are contraindicații pentru excesul de greutate, diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Fibrele alimentare conținute în ea realizează numeroase funcții benefice pentru organism. Mai presus de toate cele solubile - cum ar fi inulina - corect asociate cu apa, ele pot:

• măriți stimularea gastrică mecanică a sațietății
• modularea absorbției nutriționale - reducerea vârfului glicemic al insulinei și împiedicarea absorbției-reabsorbției colesterolului și a sărurilor biliare
• preveni sau trata constipatia / constipatia.

Acest ultim aspect, esențial pentru sănătatea intestinului, contribuie la scăderea considerabilă a șansei de carcinogeneză a colonului, dar și a multor alte disconforturi precum: hemoroizii, fisurile anale și prolapsul anal, diverticuloza și diverticulita etc. De asemenea, trebuie amintit faptul că fibrele solubile constituie un substrat nutrițional pentru flora bacteriană intestinală; menținând tropismul microbiotei, a cărui metabolizare eliberează factori nutriționali importanți pentru mucoasă, sănătatea intestinului gros este promovată în continuare.

Provitaminele A, vitamina C, vitamina E, polifenoli și alte fitoelemente au un rol antioxidant important. În plus față de contracararea acțiunii radicalilor liberi - vinovați de îmbătrânirea celulară - aceste elemente nutriționale sunt considerate utile în tratamentul diferitelor dismetabolisme. Vitamina K, pe de altă parte, este un factor esențial anti-hemoragic. Folate este necesar pentru formarea de acizi nucleici, un proces foarte important în timpul gestației. Vitaminele B, pe de altă parte, din care nu toate sunt bogate în legume, sunt factori coenzimici de mare importanță.

Bogăția apei, a potasiului și a magneziului contribuie la îmbunătățirea echilibrului hidro-salin al organismului - care devine precar în special prin creșterea transpirației, de exemplu în cazul sportului intens și prelungit - și sprijină îngrijirea farmacologică a hipertensiunii arterial primar. Apa și mineralele sunt doi factori nutriționali, de multe ori lipsiți chiar și la bătrânețe. Manganul, pe de altă parte, are funcții importante de activare metalică-enzimatică și activare enzimatică. Calciul și fosforul, din care organismul are o cerință destul de ridicată, sunt constituenți necesari pentru hidroxiapatita osoasă și efectuează, de asemenea, numeroase alte funcții; totuși, păpădia nu poate fi considerată o sursă nutrițională primară a acestor nutrienți.

Papadia nu are contraindicații pentru: boala celiacă, intoleranța la lactoză, intoleranța la histamine, fenilcetonuria și hiperuricemia. În cazul unei sarcini nu este recomandat să consumați păpădie brută; dacă este necesar, este posibilă dezinfectarea cu amucină.

Este liberă de limitări în dieta vegetariană și vegană - chiar și mâncarea brută - același lucru se aplică filosofiilor și / sau religiilor de tot felul. Porțiunea medie a păpădia este de 100-200 g (aproximativ 35-70 kcal).

bucătărie

Păpădie în bucătărie

Papadia este una dintre cele mai consumate plante sălbatice din Italia; este utilizat pe scară largă în Italia centrală. Se consumă în mod regulat și în străinătate.

Păpădia poate fi consumată prime în salate sau gătită. În primul caz, este esențial să-l prindem tânăr, înainte de a înflori și fructifica, când frunzele sunt verzi și luminoase, fără păr și consistență moale; în general, în această fază ei gust mai puțin amară și mai dulce. În loc să gătești, care trebuie să fie pentru fierbere (mai bună abur) și / sau pan-prăjit - cu ulei și usturoi - frunze mai mari pot fi de asemenea folosite; este totuși inadmisibilă înțelegerea plantelor deja prevăzute cu fire de păr. Salata de papadie este de obicei însoțită de ouă fierte tare.

Cotto, păpădia sălbatică poate fi un ingredient pentru mai multe rețete elaborate de tot felul. Ca o alternativă la spanac, stoarse și tocate, se poate colora pastele proaspete în verde. Amestecat cu brânză, mirodenii, ricotă sau cartof, în schimb, îmbogățește umplutele de paste umplute, lasagne, caneloni și crepi; poate fi un sos pentru paste uscate. Mulți îl folosesc, de asemenea, pentru a prepara aluaturi, dar cea mai răspândită utilizare este în plăcinte sau quiche.

Papadele de flori pot fi folosite pentru a face o băutură numită "vin păpălin", sau mai exact "vin aromat de păpădie" - deoarece acestea nu sunt ingredientul principal. A fost folosit într-un joc de bere numit "Dandelion" - care înseamnă literalmente "umectarea patului" - produs de "Brasserie Fantôme" din Belgia. Papadia cu brusture este o băutură nealcoolică populară în Regatul Unit.

O altă rețetă destul de faimoasă în regiunea anglo-saxonă este gemul de păpădie. În Silezia și în alte părți ale Poloniei și ale lumii, florile de păpădie, cu adaos de suc de lămâie, sunt folosite pentru a crea așa-numitul "Mai miere", un înlocuitor de miere.

Radacina păstăi prăjită poate fi utilizată, similar cu cea a cicoarei, ca înlocuitor pentru cafeaua decafeinizată.

Herbalists

Papadia ca remediu pe bază de plante

Papadia sau produsele obținute de la ea sunt utile pentru cei care doresc să crească diureza și / sau să crească sinteza bilă și fluxul de bilă, pentru a purifica / decongela / detoxifica ficatul.

Pentru mai multe informații despre proprietăți, eficacitate, efecte secundare, contraindicații, interacțiuni medicamentoase, precauții și alte utilizări ale păpădia, citiți articolul: "Papadie".

descriere

Descrierea păpădiei

Deși frunzele și rădăcina sunt consumate, principalele caracteristici morfologice ale păpădiei sunt flora, în mod obișnuit de culoare galben intensă, și infructescența, caracterizată prin achene mici, cu păr alb, asemănător unui pene care formează un balon transparent .

Stema este cilindrică, goală, strălucitoare ca frunzele, cu o margine tipic jagged. Sistemul rădăcină este un robinet.

botanică

Note de botanică de păpădie

Papadia este o plantă erbacee aparținând familiei Asteraceae, genului Taraxacum și speciilor oficiale .

Inițial de pe continentul eurasiatic, păpădie astăzi colonizează complet zona climatică temperată și este, de asemenea, puternic prezentă pe continentele americane și africane. În Statele Unite, pe de altă parte, există subspecii și micro-speciile care sunt ușor diferite de speciile europene comune, grupate sub numele de: ssp officinale, ssp ceratophorum și ssp vulgare .

Tendința de a fi infestat, păpădia poate crește aproape oriunde, chiar între crăpăturile din asfalt și ciment. Acneele sale - produse în jur de 5000 pe an - sunt extrem de volatile și pot rămâne în viață până la 9 ani.

Papadia este o hrană pentru ospiciile unor lepidoptere - fluturi și molii - cum ar fi tortricul de molii celypha rufana .

La hrănirea pe păpădie, albinele de miere s-au dovedit a scădea activitatea lor de polenizare.